Maitohapporuokien käyttö

Lihateollisuudessa käytetty: makkarat, delituotteet, maksa- ja verimakkarat, pasteet; sianlihan pehmennys, sianlihan ja naudan kielen limakalvot, säilykeliha.

Käytetään kalateollisuudessa: kalasäilykkeet jne.

Käytetään meijeriteollisuudessa: majoneesi, kastike, mausteet, margariini ja voi, juusto, jogurtti, kefiiri.

Makeisteollisuudessa käytetty: marmeladi, vaahtokarkit, vaahtokaramellit, karamelli hedelmätäytteellä, auringonkukkahalva, piparkakut ja muut tuotteet.

Leipomoteollisuudessa käytetty: taikina, leipomotuotteet.

Käytetään juomateollisuudessa: virvoitus- ja alkoholijuomat, olut ja kvass.

Käytetään säilyketeollisuudessa: hedelmien ja vihannesten säilyke.

Aistinvaraiset ominaisuudet:

TEKNOLOGINEN PROSESSI LIHATUOTTEIDEN VALMISTAMISEKSI 80 % MAITOHAPOLLA

80 % maitohappoa käytetään:

— parantaa makkaroiden ja herkkutuotteiden mikrobiologista puhtautta. Tämän lääkkeen kulutus on 0,6 g 1 kg jauhelihaa tai suolavettä kohti.

- helpottaa limakalvojen poistamista kielestä. Tätä varten lisää 100 g maitohappoa 10 litraan kuumaa vettä ja kaada kielet. Kielet tulee peittää kokonaan nesteellä. Tätä massaa kuumennetaan 60 minuuttia 98 °C:ssa. Sitten kielet asetetaan kattilaan, jossa on lämmintä vettä, ja limakalvo poistetaan välittömästi. Limakalvon poistamisen jälkeen kielet pestään kylmässä vedessä happaman maun poistamiseksi.

— maksamakkaroiden ja pastojen raaka-aineiden valkaisuun. Lisää tätä varten ruoanlaitossa 50 g 80-prosenttista maitohappoa 30 litraan kuumaa vettä. Näin voit lyhentää kypsennysaikaa, mikä vähentää hävikkiä raaka-aineiden kypsennyksen aikana.

— laitteiden pesuun. Valmista tätä varten liuos, jonka määrä on 50 g 80-prosenttista maitohappoa 1 litrassa vettä, ja pese laitteet tällä liuoksella. Ennen työn aloittamista on suositeltavaa huuhdella laitteet kylmällä vedellä happaman maun poistamiseksi.

- verimakkaroiden valmistuksessa. Ennen käsittelyä lisää vereen 1-2 g 80-prosenttista maitohappoa 1 painokiloa kohden.

- luonnonsuolien käsittelyyn. Valmista liuos, jossa on 1 osa 80-prosenttista maitohappoa ja 10 osaa vettä. Kuori liotetaan tässä liuoksessa 3-10 minuuttia.

- liotettaessa ja kypsennettäessä sianlihaa. Kulutus on 250-500 g / 15 litraa vettä / 10 kg sianlihaa.

Sian ihoemulsion valmistaminen raaka sian iho puhdistetaan perusteellisesti liasta, jäljellä olevista harjaksista ja pestään kylmällä vedellä. Valmistettu siannahka liotetaan valmiiksi valmistetussa suolavedessä (70 kg sianlihaa vaatii 100 litraa suolavettä, johon lisätään 1,7 - 3,4 kg maitohappoa), mikä varmistaa sen täydellisen upotuksen suolaveteen. Säilytä 2-4°C lämpötilassa 12-24 tuntia, pese kylmällä juoksevalla vedellä ja anna valua. Sitten nahka jauhetaan hiomakoneella, jonka reiän halkaisija on 3-5 mm. Murskattu nahka ladataan leikkuriin, lisätään jäätä (vettä) ja leikataan suurella nopeudella kermaiseksi koostumukseksi. On suositeltavaa lisätä jäätä osissa. Siannahkaemulsion loppulämpötila ei saa ylittää 14°C. Emulsion saanto sianlihasta on 300 %. Leikkurin jälkeen on suositeltavaa käsitellä sianlihaemulsiota edelleen hienojakoisilla jauhatuskoneilla (emulgaattorit). Valmiiden makkaroiden ulkoasun ja leikkausulkon parantamiseksi valmistuksessa suositellaan käytettäväksi fermentoitua riisin elintarvikeväriä 0,1-0,3 kg 100 kg:aa valmista sianlihan nahkaemulsiota kohden. Muita väriaineita käytetään valmistajan niiden käyttöä koskevien suositusten mukaisesti. Saatua emulsiota säilytetään 2-4 °C:n lämpötilassa 24 tuntia. On suositeltavaa käyttää sitä raa'an lihan sijaan.

Turvallisuus!

Maitohappo 80 % on ärsyttävää ja voi aiheuttaa palovammoja. Vältä kosketusta vaatteiden, ihon ja silmien kanssa. Jos vaatteet ovat kyllästyneet hapolla, on vaatteet riisuttava ja pestävä. Jos happoa joutuu iholle, pese happo pois vedellä. Jos ainetta joutuu silmiin. Huuhtele välittömästi vedellä 15 minuutin ajan. Jos ärsytys jatkuu, hakeudu lääkärin hoitoon.

Maitohappo (E270).

Elintarvikelisäaine E270 Maitohappo kuuluu säilöntäaineiden ja antioksidanttien ryhmään, täysin luonnollinen tuote ja on siksi käytännössä turvallinen aine. Kemiallinen kaava CH₃CH(OH)COOH.

Maitohapon yleiset ominaisuudet ja tuotanto

Maitohappo on kirkas neste, jossa ei ole sameutta tai sedimenttiä. Tyypillinen hapan tuoksu ja maku ovat E270:n erottuva piirre. Maitohappo on luonnollista alkuperää, sitä muodostuu luonnollisesti kaikissa elävissä organismeissa glukoosin hajoamisen aikana.

On huomioitava, että mitä aktiivisempi ihmisen elämäntapa (aivot ja lihakset saavat voimansa glukoosin tuottamasta energiasta), sitä enemmän maitohappoa tuotetaan. Maitohappoa muodostuu lihaksissa anaerobisen glykolyysin aikana, mikä aiheuttaa polttavaa tunnetta. Harjoittelun jälkeen lihakset voivat särkyä, mikä liittyy lihasten mikrotraumoihin. Ylimääräiset aineet poistuvat elimistöstä munuaisten kautta, joten suurikaan määrä maitohappoa ei aiheuta haittaa.

Maitohapon luonnollisia toimittajia ovat maitotuotteet, jotka muodostavat maitohappoa luonnollisen käymisprosessin aikana. Sama periaate on E270:n teollisen tuotannon taustalla.

E270:n käyttötarkoitus

Säilöntäaineena E270 maitohappo varmistaa tuotteiden turvallisuuden estämällä niiden käymisen ja pysäyttämällä patogeenisten bakteerien kasvun ja kehityksen. Se on luonnollinen antiseptinen aine.

Maitohapon edut

Maitohappo on luonnollisen alkuperänsä vuoksi elimistölle täysin vaaratonta, lisäksi elintarvikelisäainetta E270, maitohappobakteerilla rikastettua maitohappoa sisältäviä tuotteita suositellaan ruoansulatuskanavan ongelmista kärsiville, koska edistää aineenvaihduntaprosessien normalisoitumista.

Elintarvikelisäainetta E270 käytetään lastenruokien valmistuksessa.

Maitohapon sovellukset

E270:n pääsovellus on elintarviketeollisuus. Maitohappoa sisältävät juustot, majoneesit, jogurtit ja lähes kaikki fermentoidut maitotuotteet. E270 näkyy usein virvoitusjuomien, rasvojen ja öljyjen sekä makeistuotteiden etiketeissä. Maitohappoa käytetään säilöntäaineena säilöntätuotteiden valmistuksessa - kala- ja lihasäilykkeet säilyvät paremmin E270:llä.

E270:n käyttö Venäjällä

Elintarvikelisäaine E270 Maitohappo on sallittu koko Venäjällä ilman rajoituksia. Elintarvikelisäaineen käyttöä ei säännelty sen vaarattomuuden vuoksi.

Elintarviketeollisuudessa maitohappo Sitä käytetään erittäin laajalti, koska tällä tuotteella ei ole vasta-aiheita; ruokaa sen lisäyksellä voidaan käyttää jopa ruuansulatuskanavan, munuaisten jne. sairauksiin liittyvissä ruokavalioissa. Yrityksessämme tämä elintarvikelisäaine on luotu kaikkien valtion standardien vaatimusten mukaisesti. Tämä happo valmistetaan käymällä melassia, raakasokeria tai juurikasmelassia ja laktoosiheraa.

Maitohappoa käytetään siis seuraavilla elintarviketeollisuudella. Leivonnassa elintarvikelisäaineena maitohappoa käytetään useimmiten ehkäisyyn taistelussa perunatautia vastaan, jonka aiheuttavat korkeita lämpötiloja kestävät Bacillus mesentericus -perunatangot, sekä vehnäjauhoista valmistettujen tuotteiden maun parantamiseen. Alustan happamoittaminen maitohapolla nopeuttaa taikinan kypsymistä ennen leikkaamista, mikä estää vieraiden mikro-organismien kehittymisen siihen. Kiihdytetyllä menetelmällä saatu leipä sisältää suuren määrän sokereita, vesiliukoisia hiilihydraatteja ja bisulfiittia sitovia yhdisteitä, mikä näkyy leivän huokoisuuden lisääntymisenä, murun ominaisuuksien parantuneena, aromi-, maku- ja kohonneena kypsymiskestävyytenä.

Makeisteollisuudessa maitohappoa ja sen natriumsuolaa (natriumlaktaattia) käytetään marmeladin, vaahtokarkkejen, vaahtokaramellien, hedelmätäytteisen karamellin, auringonkukkahalvan, piparkakkujen ja muiden tuotteiden valmistukseen. Maitohappo on muita parempi, koska se on heikosti invertoiva happo ja jakautuu helposti viskooseihin makeismassoihin, joilla on korkea diffuusionopeus.

Maitohappoa käytetään lihan ja lihatuotteiden valmistuksessa sen korkeiden diffuusio-ominaisuuksien, antimikrobisen vaikutuksen, kykynsä pehmittää proteiineja, nopeuttaa lihan kypsymistä, irrottaa kollageenikimppuja, säätää pH:ta ja makua. Lihan ja lihavalmisteiden käsittely maitohapon vesiliuoksilla varmistaa pH-arvon 4,0-5,4, edistää 5-20 mm:n "suojakerroksen" muodostumista hapolla kyllästetylle pinnalle, mikä estää mädäntyneiden mikrobien kehittymisen.

Olut- ja virvoitusjuomateollisuudessa maitohappoa käytetään raakamallas- tai mäskivalmisteessa veden kovuuden alentamiseen, optimaalisen pH-tason luomiseen, hiivan fysiologisen tilan parantamiseen, maltaiden uuteaineiden saannon lisäämiseen sekä säätelyyn. maku ja tuoksu.

Tällä hetkellä hedelmä- ja vihannessäilykkeiden, välipalojen, mehujen ja muiden säilyketuotteiden tuotanto tapahtuu teknisen dokumentaation mukaisesti, mukaan lukien valtion standardit, tekniset ohjeet ja alan standardit. Marinadeja valmistettaessa on suositeltavaa käyttää etikka- ja maitohapposeoksia. On osoitettu, että näitä lisäaineita yhdistelemällä saavutetaan vahvempi antimikrobinen vaikutus alhaisemmalla happamuudella. Marinadit saavat herkemmän aromin ja miedon happaman maun. Vihannesten pitäminen maitohapon luomassa happamassa ympäristössä, jonka pH on 3,0-4,0, 30-60 minuuttia. mahdollistaa nitraattien poistamisen niistä (RF-patentti 179091 SA23 L1/12), mikä on tärkeää hygienian kannalta.

Maitohapon käyttö eläinlääketieteessä ja siipikarjankasvatuksessa johtuu sen käymistä estävästä ja antiseptisestä vaikutuksesta, kyvystä estää mätänevän suoliston mikroflooran kasvua, vähentää myrkyllisten orgaanisten aineiden hajoamistuotteiden muodostumista elimistössä, parantaa aineenvaihduntaprosesseja ja edistää tuottavuuden kasvua.
Maitohappoa käytetään kauterisoivana aineena 10-50-prosenttisena liuoksena ihon ja limakalvojen haavaisiin vaurioihin. Aerosolin muodossa ruiskutettua maitohappoa käytetään desinfioimaan ilmaa siipikarjataloissa ja inkubaattoreissa pulloroosin, lavantaudin, koleran varalta sekä vasikkanavetoissa tarttuvan rinotrakeiitin, diplokokkitartunnan kannalta epäsuotuisten nuorten karjan läsnä ollessa.

Etkö löytänyt etsimääsi? Käytä hakua: