Zuring Tien Shan wortelstokken en wortels

**Tien Shan-zuring**, ook bekend als Kashmir-zuring (lat. Rúmex cochleária) is een plant uit de boekweitfamilie. De moleculen rumecine, rumentarine en quercimeritrine in de plant hebben zweetdrijvende, diuretische en bacteriedodende effecten. Zuring heeft een brede toepassing gevonden in de keuken. Het wordt gebrouwen als thee. Rijpe slablaadjes worden toegevoegd aan salades en soepen, groene bladeren worden geknepen voor sauzen en gemalen gedroogde bloemen worden als smaakmaker gebruikt. Het oogsten moet zo vroeg mogelijk worden uitgevoerd met een struik die niet hoger is dan 15 cm, want hoe later ze worden geoogst, hoe minder gunstig ze worden geacht voor de gezondheid. De wortels worden gehakt en in de zon gedroogd. Gedroogde wortels moeten een gouden tint en een licht amandelaroma hebben. Hoe helderder de kleur