Sorrel Tien Shan jordstengler og røtter

**Tien Shan sorrel**, også kjent som Kashmir sorrel (lat. Rúmex cochleária) er en plante av bokhvetefamilien. Molekylene rumecin, rumentarin og quercimeritrin som inngår i planten har svevende, vanndrivende og bakteriedrepende effekter. Sorrel har funnet bred anvendelse i matlaging. Det er brygget som te. Modne salatblader legges til salater og supper, grønne blader klemmes for sauser, og knuste tørkede blomster brukes som krydder. Høsting bør utføres så tidlig som mulig med en busk som ikke er høyere enn 15 cm, siden jo senere de høstes, desto mindre gunstig anses de for helsen. Røttene kuttes og tørkes i solen. Tørkede røtter skal ha en gylden fargetone og en liten mandelaroma. Jo lysere farge