Karoten (lat. Carota - gulrot)

Karoten er en av en gruppe gule eller oransje pigmenter som finnes i gulrøtter, søtpoteter og noen andre grønnsaker. I dyrets kropp kan karoten omdannes til vitamin A.

Karoten gir oransje eller gul farge til gulrøtter, gresskar, aprikoser og annen frukt og grønnsaker. Det er et viktig pigment som kroppen bruker for å syntetisere vitamin A. Vitamin A er avgjørende for sunn hud, syn, immunitet og vekst.

Forskere identifiserer flere varianter av karoten - alfa-karoten, betakaroten, gamma-karoten og andre. Den mest vanlige og studerte er betakaroten. Forskning viser at betakaroten har antioksidantegenskaper og kan bidra til å forhindre enkelte kroniske sykdommer.

Selv om karoten er viktig for helsen, anbefales ikke overforbruk da det kan forårsake gulfarging av huden. Det er best å få karoten fra naturlige kilder, som gulrøtter, i stedet for fra kosttilskudd.