胡萝卜素（拉丁语 Carota - 胡萝卜）

胡萝卜素是胡萝卜、红薯和其他一些蔬菜中发现的一组黄色或橙色色素之一。在动物体内，胡萝卜素可转化为维生素A。

胡萝卜素使胡萝卜、南瓜、杏子和其他水果和蔬菜呈橙色或黄色。它是人体用来合成维生素 A 的重要色素。维生素 A 对于健康的皮肤、视力、免疫力和生长至关重要。

科学家们发现了几种胡萝卜素——α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等。最常见和研究最多的是β-胡萝卜素。研究表明，β-胡萝卜素具有抗氧化特性，可能有助于预防一些慢性疾病。

虽然胡萝卜素对健康很重要，但不建议过量食用，因为它会导致皮肤发黄。最好从天然来源（例如胡萝卜）获取胡萝卜素，而不是从膳食补充剂中获取。