Едим суши дома! Сами с сушами

Едим суши дома! Сами с сушами.

Суши... Как много в этом слове. Если еще несколько лет назад немногие слышали об этом изысканном блюде японской кухни, то сегодня едва ли можно найти человека, который бы не перепробовал различные их вариации. Итак, поговорим о суши: об истории возникновения, этапах приготовления, различных видах и начинках. Ни для кого не секрет, что суши - это традиционное блюдо японской кухни, которое состоит из сваренного и приправленного определенным образом риса и тонко нарезанного филе сырой рыбы.

Суши - очень распространенное блюдо во всей Азии, и в последнее время это блюдо очень популярно во всем мире. Существует огромное количество рецептов приготовления суши. Существуют суши, завернутые в водоросли, набитые суши, суши рисом наружу, россыпные суши, традиционные суши и многое другие разновидности этого блюда.

Возникновение суши

Но интересно узнать, когда же это блюдо увидело мир и завоевало такое неслыханное количество поклонников во всем мире. Обратимся же к истории. Когда суши только зарождали в Южной Азии, рецепт их приготовления сильно отличался от современного. Разделанная и очищенная засоленная рыба ложилась слоями под тяжелый каменный пресс, где лежала 2-3 недели. Потом рыбу перекладывали в специальную емкость, и ждали около двух месяцев, после чего забродившую рыбу считали готовой к употреблению. У такой рыбы был крайне сильный запах, и вообще понять какую именно рыбу ешь было сложно.

Вообще, иероглиф "суши" означает "маринованная рыба". Нужно отметить, что раньше рис в суши не ели - он использовался для хранения рыбы. Свежую рыбу нарезали на небольшие кусочки и клали в большую посуду с засоленным рисом. Таким образом, можно было хранить рыбу более года. Постепенно, рыбу доставали и готовили, а когда ее не оставалось - рис либо выкидывали, либо использовали повторно.

Со временем, перебродивший рис в рыбе стали употреблять в пищу. Приблизительно в шестнадцатом столетии такой рис превратился в неотъемлемый атрибут суши. А через столетие в суши, помимо риса, стали добавлять морепродукты, овощи и соусы. В восемнадцатом столетии в рис стали добавлять уксус и приправы, что убрало необходимость продолжительной ферментации риса. Рисовый или фруктовый уксус перемешивали с морской водой, добавляли туда другие ингредиенты - морские водоросли, саке, сахар и другие. Этой смесью заливали вареный рис, в который добавляли овощи и морепродукты и определенное время держали под прессом. В конце столетия это блюдо стало таким популярным, что начали открываться специализированные рестораны и закусочные, где можно было попробовать множество разнообразных видов суши. Также в магазинах можно было купить специально подготовленный рис, чтоб приготовить суши дома.

Но вначале двадцатого столетия один передовой шеф повар Йохей изобрел свой собственный способ приготовления суши - он подавал рыбу сырой, заправленной специально приготовленным рисом. Такой способ приготовления суши приобрел большую популярность и быстро распространился по всей Азии. Сейчас основной принцип приготовления суши остался неизменным, но с каждым готом придумываются все новые и новые рецепты суши.

Готовя суши, важно помнить, что это не технический, но творческий процесс. Хотя есть множество классических рецептов приготовления этого блюда, не всегда обязательно строго придерживаться рецепта. Эксперименты с этим блюдом иногда позволяют создать свой собственный рецепт оригинального, вкусного и эстетически привлекательного суши.

Знакомимся с терминологией

Прежде чем приступить к приготовлению такого изысканного блюда, потребуется тщательно и внимательно ознакомиться с терминологией, используемой поварами. Начнем, пожалуй, с ингридиентов.

Японский рис - коротко-зернистый, липкий рис. Большое содержания глютена (клейковины) позволяет ему хорошо держать форму.

Нори (nori) - тонкие листы высушенных