Ας φάμε σούσι στο σπίτι! Σάμι με σούσι

Ας φάμε σούσι στο σπίτι! Οι ίδιοι με σούσι.

Σούσι... Υπάρχουν τόσα πολλά σε αυτή τη λέξη. Αν μόλις πριν από λίγα χρόνια λίγοι είχαν ακούσει για αυτό το εκλεκτό πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας, σήμερα δύσκολα μπορεί κανείς να βρει ένα άτομο που να μην έχει δοκιμάσει τις διάφορες παραλλαγές τους. Ας μιλήσουμε λοιπόν για το σούσι: η ιστορία της προέλευσής του, τα στάδια παρασκευής του, διάφορα είδη και γεμίσεις. Δεν είναι μυστικό ότι το σούσι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας, το οποίο αποτελείται από ρύζι μαγειρεμένο και καρυκευμένο με συγκεκριμένο τρόπο και φιλέτο ωμού ψαριού σε λεπτές φέτες.

Το σούσι είναι ένα πολύ κοινό πιάτο σε όλη την Ασία και πρόσφατα αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή σούσι. Υπάρχουν σούσι τυλιγμένο με φύκια, σούσι γεμιστό, σούσι με ρύζι, χαλαρό σούσι, παραδοσιακό σούσι και πολλές άλλες παραλλαγές αυτού του πιάτου.

Η ανάδυση της γης

Αλλά είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε πότε αυτό το πιάτο είδε τον κόσμο και κέρδισε έναν τόσο άνευ προηγουμένου αριθμό θαυμαστών σε όλο τον κόσμο. Ας στραφούμε στην ιστορία. Όταν το σούσι πρωτοεμφανίστηκε στη Νότια Ασία, η συνταγή για την παρασκευή του ήταν πολύ διαφορετική από τη σύγχρονη. Το κομμένο και καθαρισμένο παστό ψάρι στρώθηκε σε στρώσεις κάτω από μια βαριά πέτρινη πρέσα, όπου έμεινε για 2-3 εβδομάδες. Στη συνέχεια το ψάρι μεταφέρθηκε σε ειδικό δοχείο και περίμενε περίπου δύο μήνες και μετά το ψάρι που είχε υποστεί ζύμωση θεωρήθηκε έτοιμο για κατανάλωση. Αυτό το ψάρι είχε μια εξαιρετικά έντονη μυρωδιά και γενικά ήταν δύσκολο να καταλάβεις τι είδους ψάρι τρως.

Γενικά, το ιερογλυφικό «σούσι» σημαίνει «μαριναρισμένο ψάρι». Πρέπει να σημειωθεί ότι το ρύζι δεν καταναλώνονταν στο παρελθόν στο σούσι - χρησιμοποιήθηκε για την αποθήκευση ψαριών. Το φρέσκο ​​ψάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ με αλατισμένο ρύζι. Με αυτόν τον τρόπο, τα ψάρια μπορούσαν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο. Σταδιακά, το ψάρι το έβγαζαν και το μαγείρευαν και όταν δεν έμενε τίποτα, το ρύζι είτε το πετούσαν είτε το ξαναχρησιμοποιούσαν.

Με τον καιρό, το ζυμωμένο ρύζι στα ψάρια άρχισε να τρώγεται. Γύρω στον δέκατο έκτο αιώνα, τέτοιο ρύζι έγινε αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του σούσι. Και έναν αιώνα αργότερα, εκτός από ρύζι, άρχισαν να προστίθενται στο σούσι θαλασσινά, λαχανικά και σάλτσες. Τον δέκατο όγδοο αιώνα, ξύδι και καρυκεύματα προστέθηκαν στο ρύζι, εξαλείφοντας την ανάγκη για μακροχρόνια ζύμωση του ρυζιού. Ρύζι ή ξύδι φρούτων αναμειγνύονταν με θαλασσινό νερό και προστέθηκαν άλλα συστατικά - φύκια, σάκε, ζάχαρη και άλλα. Το μείγμα αυτό χύνεται πάνω από βρασμένο ρύζι, στο οποίο προστίθενται λαχανικά και θαλασσινά και διατηρούνται υπό πίεση για ορισμένο χρόνο. Στα τέλη του αιώνα, αυτό το πιάτο έγινε τόσο δημοφιλές που άρχισαν να ανοίγουν εξειδικευμένα εστιατόρια και εστιατόρια, όπου μπορούσες να δοκιμάσεις πολλά διαφορετικά είδη σούσι. Θα μπορούσατε επίσης να αγοράσετε ειδικά παρασκευασμένο ρύζι σε καταστήματα για να φτιάξετε σούσι στο σπίτι.

Αλλά στις αρχές του εικοστού αιώνα, ένας καινοτόμος σεφ Yohei επινόησε τον δικό του τρόπο παρασκευής σούσι - σέρβιρε το ψάρι ωμό, καρυκευμένο με ειδικά παρασκευασμένο ρύζι. Αυτή η μέθοδος παρασκευής σούσι κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα και γρήγορα εξαπλώθηκε σε όλη την Ασία. Τώρα η βασική αρχή της παρασκευής σούσι έχει παραμείνει αμετάβλητη, αλλά με κάθε χρόνο εφευρίσκονται όλο και περισσότερες νέες συνταγές σούσι.

Όταν ετοιμάζετε σούσι, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν πρόκειται για τεχνική, αλλά δημιουργική διαδικασία. Αν και υπάρχουν πολλές κλασικές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, δεν είναι πάντα απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή. Ο πειραματισμός με αυτό το πιάτο σας επιτρέπει μερικές φορές να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή για πρωτότυπο, νόστιμο και αισθητικά ελκυστικό σούσι.

Γνωριμία με την ορολογία

Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε ένα τόσο νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να εξοικειωθείτε προσεκτικά και προσεκτικά με την ορολογία που χρησιμοποιούν οι σεφ. Ας ξεκινήσουμε με τα υλικά.

Το ιαπωνικό ρύζι είναι ένα κοντόκοκκο, κολλώδες ρύζι. Η υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη του επιτρέπει να διατηρεί καλά το σχήμα του.

Nori (nori) - λεπτά φύλλα αποξηραμένων