Mangeons des sushis à la maison ! Sami avec des sushis

Mangeons des sushis à la maison ! Eux-mêmes avec des sushis.

Sushi... Il y a tellement de choses dans ce mot. S'il y a seulement quelques années, peu de gens avaient entendu parler de ce plat exquis de la cuisine japonaise, il est aujourd'hui difficile de trouver quelqu'un qui n'ait pas essayé ses différentes variantes. Parlons donc du sushi : l'histoire de son origine, les étapes de préparation, les différents types et garnitures. Ce n'est un secret pour personne que le sushi est un plat traditionnel de la cuisine japonaise, composé de riz cuit et assaisonné d'une certaine manière et de filets de poisson cru tranchés finement.

Le sushi est un plat très répandu dans toute l'Asie et, depuis peu, ce plat est très populaire dans le monde entier. Il existe un grand nombre de recettes pour faire des sushis. Il existe des sushis enveloppés d'algues, des sushis farcis, des sushis rizés, des sushis en vrac, des sushis traditionnels et bien d'autres variantes de ce plat.

L'émergence du territoire

Mais il est intéressant de savoir quand ce plat a vu le monde et a conquis un nombre sans précédent de fans partout dans le monde. Passons à l'histoire. Lorsque les sushis sont apparus pour la première fois en Asie du Sud, la recette de leur préparation était très différente de la recette moderne. Le poisson salé coupé et nettoyé a été déposé en couches sous une lourde presse en pierre, où il est resté pendant 2 à 3 semaines. Ensuite, le poisson a été transféré dans un récipient spécial et a attendu environ deux mois, après quoi le poisson fermenté était considéré comme prêt à être consommé. Ce poisson avait une odeur extrêmement forte et, en général, il était difficile de comprendre quel type de poisson vous mangiez.

En général, le hiéroglyphe « sushi » signifie « poisson mariné ». Il convient de noter que le riz n'était pas consommé auparavant dans les sushis - il était utilisé pour conserver le poisson. Le poisson frais était coupé en petits morceaux et placé dans un grand bol avec du riz salé. De cette façon, le poisson pourrait être conservé pendant plus d’un an. Petit à petit, le poisson était retiré et cuit, et lorsqu'il n'en restait plus, le riz était soit jeté, soit réutilisé.

Au fil du temps, le riz fermenté contenu dans le poisson a commencé à être consommé. Vers le XVIe siècle, ce riz est devenu un attribut essentiel des sushis. Et un siècle plus tard, en plus du riz, des fruits de mer, des légumes et des sauces ont commencé à être ajoutés aux sushis. Au XVIIIe siècle, du vinaigre et des assaisonnements étaient ajoutés au riz, éliminant ainsi le besoin d’une longue fermentation du riz. Du vinaigre de riz ou de fruits était mélangé à de l'eau de mer et d'autres ingrédients étaient ajoutés - des algues, du saké, du sucre et autres. Ce mélange était versé sur du riz bouilli, dans lequel étaient ajoutés des légumes et des fruits de mer et maintenus sous pression pendant un certain temps. À la fin du siècle, ce plat est devenu si populaire que des restaurants et des restaurants spécialisés ont commencé à ouvrir, où l'on pouvait déguster de nombreux types de sushis différents. Vous pouvez également acheter du riz spécialement préparé dans les magasins pour préparer des sushis à la maison.

Mais au début du XXe siècle, le chef novateur Yohei a inventé sa propre façon de préparer les sushis : il a servi le poisson cru, assaisonné de riz spécialement préparé. Cette méthode de préparation des sushis a acquis une grande popularité et s'est rapidement répandue dans toute l'Asie. Aujourd'hui, le principe de base de la préparation des sushis est resté inchangé, mais chaque année, de plus en plus de nouvelles recettes de sushi sont inventées.

Lors de la préparation des sushis, il est important de se rappeler qu’il ne s’agit pas d’un processus technique mais créatif. Bien qu'il existe de nombreuses recettes classiques pour préparer ce plat, il n'est pas toujours nécessaire de respecter strictement la recette. Expérimenter ce plat permet parfois de créer sa propre recette de sushis originaux, savoureux et esthétiquement attractifs.

Apprendre à connaître la terminologie

Avant de commencer à préparer un plat aussi délicieux, vous devrez vous familiariser soigneusement avec la terminologie utilisée par les chefs. Commençons par les ingrédients.

Le riz japonais est un riz gluant à grains courts. La teneur élevée en gluten lui permet de bien conserver sa forme.

Nori (nori) - fines feuilles de