Да ядем суши у дома! Сами със суши

Да ядем суши у дома! Себе си със суши.

Суши... Има толкова много в тази дума. Ако само преди няколко години малко хора бяха чували за това изискано ястие от японската кухня, днес едва ли е възможно да се намери човек, който да не е опитвал различните им варианти. И така, нека поговорим за суши: историята на произхода му, етапите на приготвяне, различните видове и пълнежи. Не е тайна, че сушито е традиционно ястие от японската кухня, което се състои от сварен и подправен по определен начин ориз и тънко нарязано филе от сурова риба.

Сушито е много разпространено ястие в цяла Азия, а напоследък това ястие е много популярно в целия свят. Има огромен брой рецепти за приготвяне на суши. Има увито с водорасли суши, пълнено суши, суши без ориз, насипно суши, традиционно суши и много други варианти на това ястие.

Появата на земята

Но е интересно да се знае кога това ястие видя света и спечели толкова безпрецедентен брой фенове по целия свят. Да се ​​обърнем към историята. Когато сушито се появи за първи път в Южна Азия, рецептата за приготвянето му беше много различна от съвременната. Нарязаната и почистена осолена риба се слага на пластове под тежка каменна преса, където престоява 2-3 седмици. След това рибата се прехвърля в специален съд и се изчаква около два месеца, след което ферментиралата риба се счита за готова за консумация. Тази риба имаше изключително силна миризма и като цяло беше трудно да се разбере каква риба ядеш.

Най-общо йероглифът „суши“ означава „маринована риба“. Трябва да се отбележи, че преди това оризът не се яде в суши - той се използваше за съхранение на риба. Прясната риба се нарязва на малки парчета и се поставя в голяма купа с осолен ориз. По този начин рибата може да се съхранява повече от година. Постепенно рибата била извадена и сготвена, а когато не останала, оризът или се изхвърлял, или се използвал повторно.

С течение на времето започна да се яде ферментирал ориз в риба. Около шестнадесети век такъв ориз става неразделен атрибут на суши. И един век по-късно, освен ориз, към сушито започнаха да се добавят морски дарове, зеленчуци и сосове. През осемнадесети век към ориза се добавят оцет и подправки, което премахва необходимостта от продължителна ферментация на ориза. Оризовият или плодовият оцет се смесвал с морска вода, добавяли се и други съставки – водорасли, саке, захар и др. Тази смес се изсипва върху сварен ориз, в който се добавят зеленчуци и морски дарове и се държи под налягане за известно време. В края на века това ястие стана толкова популярно, че започнаха да се отварят специализирани ресторанти и заведения, където можете да опитате много различни видове суши. Можете също така да закупите специално приготвен ориз в магазините, за да си направите суши у дома.

Но в началото на ХХ век един новаторски готвач Йохей изобретява свой собствен начин за приготвяне на суши - той сервира рибата сурова, подправена със специално приготвен ориз. Този метод за приготвяне на суши придоби голяма популярност и бързо се разпространи в цяла Азия. Сега основният принцип на приготвяне на суши остава непроменен, но с всяка изминала година се измислят все повече нови рецепти за суши.

Когато приготвяте суши, е важно да запомните, че това не е технически, а творчески процес. Въпреки че има много класически рецепти за приготвяне на това ястие, не винаги е необходимо да се придържате стриктно към рецептата. Експериментирането с това ястие понякога ви позволява да създадете своя собствена рецепта за оригинално, вкусно и естетически атрактивно суши.

Запознаване с терминологията

Преди да започнете да приготвяте такова вкусно ястие, ще трябва внимателно и внимателно да се запознаете с терминологията, използвана от готвачите. Да започнем със съставките.

Японският ориз е късозърнест, лепкав ориз. Високото съдържание на глутен му позволява да запази добре формата си.

Нори (nori) - тънки листове сушени