Laten we thuis sushi eten! Sami met sushi

Laten we thuis sushi eten! Zelf met sushi.

Sushi... Er zit zoveel in dit woord. Hadden nog maar een paar jaar geleden maar weinig mensen gehoord van dit voortreffelijke gerecht uit de Japanse keuken, tegenwoordig is het nauwelijks mogelijk iemand te vinden die de verschillende variaties ervan niet heeft geprobeerd. Laten we het dus over sushi hebben: de geschiedenis van zijn oorsprong, bereidingsstadia, verschillende soorten en vullingen. Het is geen geheim dat sushi een traditioneel gerecht uit de Japanse keuken is, dat bestaat uit op een bepaalde manier gekookte en gekruide rijst en dun gesneden rauwe visfilet.

Sushi is een veelgebruikt gerecht in heel Azië en sinds kort is dit gerecht over de hele wereld erg populair. Er zijn een groot aantal recepten voor het maken van sushi. Er zijn in zeewier verpakte sushi, gevulde sushi, rijstsushi, losse sushi, traditionele sushi en nog veel meer variaties op dit gerecht.

De opkomst van grond

Maar het is interessant om te weten wanneer dit gerecht de wereld zag en zo'n ongekend aantal fans over de hele wereld won. Laten we naar de geschiedenis kijken. Toen sushi voor het eerst in Zuid-Azië ontstond, was het recept voor de bereiding heel anders dan het moderne. De gesneden en schoongemaakte gezouten vis werd in lagen onder een zware steenpers gelegd, waar hij 2-3 weken lag. Vervolgens werd de vis overgebracht naar een speciale container en ongeveer twee maanden gewacht, waarna de gefermenteerde vis als gereed voor consumptie werd beschouwd. Deze vis had een extreem sterke geur en over het algemeen was het moeilijk te begrijpen wat voor soort vis je at.

Over het algemeen betekent de hiëroglief ‘sushi’ ‘gemarineerde vis’. Opgemerkt moet worden dat rijst niet eerder in sushi werd gegeten - het werd gebruikt om vis te bewaren. Verse vis werd in kleine stukjes gesneden en in een grote kom met gezouten rijst gedaan. Op deze manier kon vis ruim een ​​jaar bewaard worden. Geleidelijk aan werd de vis eruit gehaald en gekookt, en toen er geen vis meer over was, werd de rijst weggegooid of hergebruikt.

Na verloop van tijd begon men gefermenteerde rijst in vis te eten. Rond de zestiende eeuw werd dergelijke rijst een integraal kenmerk van sushi. En een eeuw later werden naast rijst ook zeevruchten, groenten en sauzen aan sushi toegevoegd. In de achttiende eeuw werden azijn en kruiden aan rijst toegevoegd, waardoor langdurige fermentatie van rijst overbodig werd. Rijst- of fruitazijn werd gemengd met zeewater en er werden andere ingrediënten toegevoegd: zeewier, sake, suiker en andere. Dit mengsel werd over gekookte rijst gegoten, waaraan groenten en zeevruchten werden toegevoegd en een bepaalde tijd onder druk gehouden. Aan het einde van de eeuw werd dit gerecht zo populair dat er gespecialiseerde restaurants en eetgelegenheden begonnen te openen, waar je veel verschillende soorten sushi kon proberen. Je kunt ook speciaal bereide rijst in de winkels kopen om thuis sushi te maken.

Maar aan het begin van de twintigste eeuw vond een innovatieve chef-kok Yohei zijn eigen manier uit om sushi te bereiden: hij serveerde de vis rauw, gekruid met speciaal bereide rijst. Deze manier om sushi te bereiden werd enorm populair en verspreidde zich snel door heel Azië. Nu is het basisprincipe van het maken van sushi onveranderd gebleven, maar elk jaar worden er steeds meer nieuwe sushi-recepten uitgevonden.

Bij het bereiden van sushi is het belangrijk om te onthouden dat dit geen technisch, maar een creatief proces is. Hoewel er veel klassieke recepten zijn om dit gerecht te bereiden, is het niet altijd nodig om je strikt aan het recept te houden. Door met dit gerecht te experimenteren, kun je soms je eigen recept voor originele, smakelijke en esthetisch aantrekkelijke sushi creëren.

Kennismaken met de terminologie

Voordat u zo'n heerlijk gerecht gaat bereiden, moet u zich zorgvuldig en zorgvuldig vertrouwd maken met de terminologie die door chef-koks wordt gebruikt. Laten we beginnen met de ingrediënten.

Japanse rijst is een kortkorrelige, kleverige rijst. Door het hoge glutengehalte behoudt het zijn vorm goed.

Nori (nori) - dunne vellen gedroogd