Együnk otthon sushit! Sami sushival

Együnk otthon sushit! Magukat sushival.

Sushi... Annyi minden van ebben a szóban. Ha néhány évvel ezelőtt még kevesen hallottak a japán konyha e remek ételéről, ma már alig lehet találni olyan embert, aki ne próbálta volna ki különféle változataikat. Szóval, beszéljünk a sushiról: keletkezésének történetéről, az elkészítés szakaszairól, különféle fajtáiról és töltelékeiről. Nem titok, hogy a sushi a japán konyha hagyományos étele, amely meghatározott módon főtt és fűszerezett rizsből és vékonyra szeletelt nyers halfiléből áll.

A sushi nagyon elterjedt étel Ázsiában, és mostanában ez az étel nagyon népszerű az egész világon. Rengeteg recept létezik a sushi készítésére. Létezik hínárba csomagolt sushi, töltött sushi, rizses sushi, laza sushi, hagyományos sushi és ennek az ételnek sok más változata.

A föld megjelenése

De érdekes tudni, hogy ez az étel mikor látott világot, és mikor nyert el soha nem látott számú rajongót szerte a világon. Térjünk rá a történelemre. Amikor a sushi először Dél-Ázsiából származott, az elkészítésének receptje nagyon különbözött a moderntől. A felvágott és megtisztított sózott halat vastag kőprés alá fektették rétegesen, ahol 2-3 hétig feküdt. Ezután a halat egy speciális edénybe helyezték, és körülbelül két hónapig vártak, majd az erjesztett halat fogyasztásra késznek tekintették. Ennek a halnak rendkívül erős szaga volt, és általában nehéz volt megérteni, hogy milyen halat eszik.

Általában a „susi” hieroglifa jelentése „pácolt hal”. Meg kell jegyezni, hogy a rizst korábban nem evett sushiba - halak tárolására használták. A friss halat apró darabokra vágták, és egy nagy tálba helyezték sózott rizzsel. Ily módon a halak több mint egy évig is eltarthatók. Fokozatosan kivették a halat és megfőzték, és amikor már nem maradt, a rizst vagy kidobták, vagy újra felhasználták.

Idővel elkezdték enni a halban erjesztett rizst. A tizenhatodik század körül az ilyen rizs a sushi szerves attribútuma lett. Egy évszázaddal később pedig a rizs mellett a tenger gyümölcseit, a zöldségeket és a szószokat is elkezdték hozzáadni a sushihoz. A tizennyolcadik században ecetet és fűszereket adtak a rizshez, így nem volt szükség a rizs hosszan tartó erjesztésére. A rizst vagy a gyümölcsecetet tengervízzel keverték össze, és más összetevőket is hozzáadtak - hínárt, szakét, cukrot és másokat. Ezt a keveréket főtt rizsre öntjük, amelybe zöldségeket és tenger gyümölcseit adtunk, és egy ideig nyomás alatt tartottuk. A század végén ez az étel olyan népszerűvé vált, hogy speciális éttermek és vendéglátóhelyek kezdtek nyílni, ahol sokféle sushit lehetett kipróbálni. Speciálisan elkészített rizst is vásárolhat a boltokban, hogy otthon készítsen sushit.

De a huszadik század elején egy innovatív séf, Yohei feltalálta a saját módját a sushi elkészítésének – a halat nyersen, speciálisan elkészített rizzsel fűszerezve szolgálta fel. A sushi elkészítésének ez a módja nagy népszerűségre tett szert, és gyorsan elterjedt Ázsiában. Mára a sushi készítés alapelve nem változott, de évről évre egyre több új sushi receptet találnak ki.

A sushi elkészítésekor fontos észben tartani, hogy ez nem technikai, hanem kreatív folyamat. Bár sok klasszikus recept létezik ennek az ételnek az elkészítéséhez, nem mindig szükséges szigorúan betartani a receptet. Az ezzel az étellel végzett kísérletezés néha lehetővé teszi, hogy saját receptet készítsen eredeti, ízletes és esztétikusan vonzó sushihoz.

A terminológia megismerése

Mielőtt elkezdené egy ilyen finom étel elkészítését, alaposan és alaposan meg kell ismerkednie a szakácsok által használt terminológiával. Kezdjük az összetevőkkel.

A japán rizs rövid szemű, ragadós rizs. Magas gluténtartalma lehetővé teszi, hogy jól megtartsa formáját.

Nori (nori) - vékony szárított lapok