Syödään kotona sushia! Saami sushilla

Syödään kotona sushia! Itse sushin kanssa.

Sushi... Tässä sanassa on niin paljon. Jos vielä muutama vuosi sitten harvat olivat kuulleet tästä hienosta japanilaisen keittiön ruoasta, nykyään on tuskin mahdollista löytää henkilöä, joka ei olisi kokeillut niiden erilaisia ​​muunnelmia. Puhutaan siis sushista: sen alkuperähistoriasta, valmistusvaiheista, eri tyypeistä ja täytteistä. Ei ole mikään salaisuus, että sushi on perinteinen japanilaisen keittiön ruokalaji, joka koostuu tietyllä tavalla keitetystä ja maustetusta riisistä sekä ohuiksi viipaloidusta raakakalafileestä.

Sushi on hyvin yleinen ruokalaji kaikkialla Aasiassa, ja viime aikoina tämä ruokalaji on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa. Sushin valmistusreseptejä on valtava määrä. Valikoimasta löytyy merilevään käärittyä sushia, täytettyä sushia, riisisushia, löysä sushia, perinteistä sushia ja monia muita muunnelmia tästä ruoasta.

Maan syntyminen

Mutta on mielenkiintoista tietää, milloin tämä ruokalaji näki maailman ja voitti ennennäkemättömän määrän faneja kaikkialla maailmassa. Käännytään historiaan. Kun sushi syntyi Etelä-Aasiasta, sen valmistusresepti poikkesi hyvin nykyisestä. Leikattu ja puhdistettu suolakala asetettiin kerroksittain raskaan kivipuristimen alle, jossa se makasi 2-3 viikkoa. Sitten kala siirrettiin erityiseen säiliöön ja odotettiin noin kaksi kuukautta, minkä jälkeen käymisen jälkeen kala katsottiin valmiiksi syötäväksi. Tällä kalalla oli erittäin voimakas haju, ja yleensä oli vaikea ymmärtää, millaista kalaa söit.

Yleensä hieroglyfi "sushi" tarkoittaa "marinoitua kalaa". On huomattava, että riisiä ei aiemmin syöty sushissa - sitä käytettiin kalan säilyttämiseen. Tuore kala leikattiin pieniksi paloiksi ja laitettiin suureen kulhoon suolatun riisin kanssa. Tällä tavalla kalaa voitaisiin säilyttää yli vuoden. Vähitellen kala otettiin pois ja kypsennettiin, ja kun sitä ei ollut jäljellä, riisi joko heitettiin pois tai käytettiin uudelleen.

Ajan myötä kaloissa fermentoitua riisiä alettiin syödä. Noin 1500-luvulla tällaisesta riisistä tuli sushin olennainen ominaisuus. Ja vuosisata myöhemmin sushiin alettiin lisätä riisin lisäksi mereneläviä, vihanneksia ja kastikkeita. 1700-luvulla riisiin lisättiin etikkaa ja mausteita, mikä eliminoi riisin pitkäaikaisen käymisen tarpeen. Riisi- tai hedelmäetikka sekoitettiin meriveteen ja lisättiin muita ainesosia - merilevää, sakea, sokeria ja muita. Tämä seos kaadettiin keitetyn riisin päälle, johon lisättiin vihanneksia ja äyriäisiä ja pidettiin paineen alla tietyn ajan. Vuosisadan lopulla tämä ruokalaji nousi niin suosituksi, että alkoi avautua erikoisravintoloita ja -ravintoloita, joissa sai kokeilla monenlaisia ​​sushilajeja. Voit myös ostaa erikoisvalmisteista riisiä kaupoista sushien tekemiseen kotona.

Mutta 1900-luvun alussa yksi innovatiivinen kokki Yohei keksi oman tapansa valmistaa sushia - hän tarjoili kalat raakana, erityisesti valmistetulla riisillä maustettuna. Tämä sushin valmistusmenetelmä saavutti suuren suosion ja levisi nopeasti kaikkialle Aasiaan. Nyt sushin valmistuksen perusperiaate on pysynyt ennallaan, mutta vuosi vuodelta keksitään uusia sushireseptejä.

Sushia valmistettaessa on tärkeää muistaa, että tämä ei ole tekninen, vaan luova prosessi. Vaikka tämän ruuan valmistukseen on olemassa monia klassisia reseptejä, reseptiä ei aina tarvitse noudattaa tiukasti. Tämän ruoan kanssa kokeilemalla voit joskus luoda oman reseptisi alkuperäiseen, maukkaan ja esteettisesti houkuttelevaan sushiin.

Terminologiaan tutustuminen

Ennen kuin aloitat tällaisen herkullisen ruuan valmistamisen, sinun on perehdyttävä huolellisesti ja huolellisesti kokkien käyttämiin terminologiaan. Aloitetaan ainesosista.

Japanilainen riisi on lyhytjyväinen, tahmea riisi. Korkea gluteenipitoisuus mahdollistaa sen, että se säilyttää muotonsa hyvin.

Nori (nori) - ohuet kuivatut levyt