Hadi evde suşi yiyelim! Suşi ile Sami

Hadi evde suşi yiyelim! Kendileri suşi ile.

Suşi... Bu kelimede o kadar çok şey var ki. Japon mutfağının bu enfes yemeğini birkaç yıl önce çok az kişi duymuş olsa da, bugün bu yemeğin farklı çeşitlerini denemeyen birini bulmak pek mümkün değil. Öyleyse suşi hakkında konuşalım: kökeninin tarihi, hazırlık aşamaları, çeşitli türleri ve dolguları. Suşinin, belirli bir şekilde pişirilip baharatlanan pirinç ve ince dilimlenmiş çiğ balık filetosundan oluşan, Japon mutfağının geleneksel bir yemeği olduğu bir sır değil.

Suşi, Asya'da çok yaygın bir yemektir ve son zamanlarda bu yemek tüm dünyada çok popülerdir. Suşi yapmak için çok sayıda tarif var. Deniz yosununa sarılı suşi, doldurulmuş suşi, pirinçli suşi, gevşek suşi, geleneksel suşi ve bu yemeğin diğer birçok çeşidi vardır.

Arazinin ortaya çıkışı

Ancak bu yemeğin dünyayı ne zaman gördüğünü ve dünya çapında benzeri görülmemiş sayıda hayran kazandığını bilmek ilginç. Hadi tarihe dönelim. Suşi ilk olarak Güney Asya'da ortaya çıktığında, hazırlanma tarifi modern olandan çok farklıydı. Kesilip temizlenen tuzlanmış balık, ağır bir taş presin altına katmanlar halinde serildi ve burada 2-3 hafta bekletildi. Daha sonra balıklar özel bir kaba aktarılarak yaklaşık iki ay bekletildi ve ardından fermente balığın tüketime hazır olduğu kabul edildi. Bu balığın son derece güçlü bir kokusu vardı ve genel olarak ne tür bir balık yediğinizi anlamak zordu.

Genel olarak hiyeroglif “suşi”, “marine edilmiş balık” anlamına gelir. Pirincin daha önce suşide yenmediğini, balık depolamak için kullanıldığını belirtmekte fayda var. Taze balıklar küçük parçalar halinde kesilerek tuzlu pirinçle birlikte büyük bir kaseye yerleştirildi. Bu şekilde balıklar bir yıldan fazla saklanabilir. Yavaş yavaş balıklar çıkarılıp pişiriliyor, hiç kalmayınca pirinç ya atılıyor ya da yeniden kullanılıyordu.

Zamanla balıkta fermente pirinç yenmeye başlandı. On altıncı yüzyılda bu tür pirinç, suşinin ayrılmaz bir özelliği haline geldi. Ve bir asır sonra suşiye pirincin yanı sıra deniz ürünleri, sebzeler ve soslar da eklenmeye başlandı. On sekizinci yüzyılda pirince sirke ve baharatlar eklenerek pirincin uzun süreli fermantasyon ihtiyacını ortadan kaldırdı. Pirinç veya meyve sirkesi deniz suyuyla karıştırıldı ve deniz yosunu, sake, şeker ve diğerleri gibi diğer bileşenler eklendi. Bu karışım haşlanmış pirincin üzerine dökülüp içine sebze ve deniz ürünleri eklenerek belli bir süre basınç altında tutuldu. Yüzyılın sonunda bu yemek o kadar popüler hale geldi ki, birçok farklı suşi türünü deneyebileceğiniz özel restoranlar ve lokantalar açılmaya başladı. Evde suşi yapmak için mağazalardan özel hazırlanmış pirinç de satın alabilirsiniz.

Ancak yirminci yüzyılın başında, yenilikçi bir şef Yohei, suşi hazırlamanın kendi yöntemini icat etti - balıkları çiğ olarak, özel hazırlanmış pirinçle tatlandırılarak servis etti. Bu suşi hazırlama yöntemi büyük bir popülerlik kazandı ve hızla Asya'ya yayıldı. Artık suşi yapmanın temel prensibi değişmeden kaldı, ancak her geçen yıl daha fazla yeni suşi tarifleri icat ediliyor.

Suşi hazırlarken bunun teknik değil yaratıcı bir süreç olduğunu unutmamak önemlidir. Bu yemeği hazırlamak için pek çok klasik tarif olmasına rağmen, tarife sıkı sıkıya bağlı kalmak her zaman gerekli değildir. Bu yemeği denemek bazen orijinal, lezzetli ve estetik açıdan çekici suşi için kendi tarifinizi oluşturmanıza olanak tanır.

Terminolojiyi tanımak

Böylesine lezzetli bir yemek hazırlamaya başlamadan önce şeflerin kullandığı terminolojiyi dikkatli ve dikkatli bir şekilde öğrenmeniz gerekecek. Malzemelerle başlayalım.

Japon pirinci kısa taneli, yapışkan bir pirinçtir. Yüksek gluten içeriği şeklini iyi korumasını sağlar.

Nori (nori) - ince kurutulmuş yapraklar