Zjedzmy sushi w domu! Sami z sushi

Zjedzmy sushi w domu! Sami z sushi.

Sushi... W tym słowie kryje się naprawdę wiele. O ile jeszcze kilka lat temu o tym wykwintnym daniu kuchni japońskiej słyszało niewiele osób, tak dziś trudno znaleźć osobę, która nie próbowałaby różnych ich odmian. Porozmawiajmy więc o sushi: historii jego powstania, etapach przygotowania, różnych rodzajach i nadzieniach. Nie jest tajemnicą, że sushi to tradycyjne danie kuchni japońskiej, na które składa się ugotowany i odpowiednio przyprawiony ryż oraz cienko pokrojony filet z surowej ryby.

Sushi to danie bardzo popularne w całej Azji, a ostatnio danie to cieszy się ogromną popularnością na całym świecie. Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie sushi. Istnieje sushi zawijane w wodorosty, sushi nadziewane, sushi na ryżu, sushi luzem, tradycyjne sushi i wiele innych odmian tego dania.

Pojawienie się lądu

Ale ciekawie jest wiedzieć, kiedy to danie zobaczyło świat i zdobyło tak niespotykaną dotąd liczbę fanów na całym świecie. Przejdźmy do historii. Kiedy sushi pojawiło się po raz pierwszy w Azji Południowej, przepis na jego przygotowanie bardzo różnił się od współczesnego. Pokrojoną i oczyszczoną soloną rybę układano warstwami pod ciężką prasą kamienną, gdzie leżała przez 2-3 tygodnie. Następnie rybę przenoszono do specjalnego pojemnika i czekano około dwóch miesięcy, po czym sfermentowaną rybę uznano za gotową do spożycia. Ryba ta miała wyjątkowo silny zapach i w ogóle trudno było zrozumieć, jaką rybę się jadło.

Ogólnie rzecz biorąc, hieroglif „sushi” oznacza „marynowaną rybę”. Warto zaznaczyć, że ryż nie był wcześniej spożywany w sushi – służył do przechowywania ryb. Świeżą rybę pokrojono na małe kawałki i umieszczono w dużej misce z solonym ryżem. W ten sposób ryby można przechowywać dłużej niż rok. Stopniowo rybę wyjmowano i gotowano, a gdy już jej nie było, ryż wyrzucano lub wykorzystywano ponownie.

Z czasem zaczęto spożywać sfermentowany ryż w rybach. Około XVI wieku taki ryż stał się integralną cechą sushi. A sto lat później do sushi, oprócz ryżu, zaczęto dodawać owoce morza, warzywa i sosy. W XVIII wieku do ryżu dodawano ocet i przyprawy, eliminując potrzebę długotrwałej fermentacji ryżu. Ocet ryżowy lub owocowy mieszano z wodą morską i dodawano inne składniki - wodorosty, sake, cukier i inne. Tę mieszaninę wylewa się na ugotowany ryż, do którego dodaje się warzywa i owoce morza i trzyma się pod ciśnieniem przez pewien czas. Pod koniec stulecia danie to stało się tak popularne, że zaczęto otwierać wyspecjalizowane restauracje i jadłodajnie, w których można było spróbować wielu różnych rodzajów sushi. W sklepach można było także kupić specjalnie przygotowany ryż, aby przygotować sushi w domu.

Jednak na początku XX wieku nowatorski szef kuchni Yohei wymyślił własny sposób przyrządzania sushi – podawał rybę na surowo, doprawioną specjalnie przygotowanym ryżem. Ta metoda przygotowywania sushi zyskała dużą popularność i szybko rozprzestrzeniła się w całej Azji. Obecnie podstawowa zasada robienia sushi pozostała niezmieniona, jednak z każdym rokiem wymyślanych jest coraz więcej nowych przepisów na sushi.

Przygotowując sushi, należy pamiętać, że nie jest to proces techniczny, ale kreatywny. Chociaż istnieje wiele klasycznych przepisów na przygotowanie tego dania, nie zawsze konieczne jest ścisłe przestrzeganie przepisu. Eksperymentowanie z tym daniem pozwala czasami stworzyć własny przepis na oryginalne, smaczne i atrakcyjne estetycznie sushi.

Zapoznanie się z terminologią

Zanim zaczniesz przygotowywać tak pyszne danie, musisz dokładnie i dokładnie zapoznać się z terminologią używaną przez szefów kuchni. Zacznijmy od składników.

Ryż japoński to ryż krótkoziarnisty, lepki. Dzięki wysokiej zawartości glutenu dobrze zachowuje swój kształt.

Nori (nori) - cienkie arkusze suszu