Pojďme jíst sushi doma! Sami se sushi

Pojďme jíst sushi doma! Sami se sushi.

Sushi... V tomhle slově je toho tolik. Jestliže ještě před pár lety málokdo slyšel o tomto znamenitém pokrmu japonské kuchyně, dnes už jen stěží najdete člověka, který by nevyzkoušel jejich různé variace. Pojďme si tedy něco říct o sushi: historii jeho vzniku, fáze přípravy, různé druhy a náplně. Není žádným tajemstvím, že sushi je tradiční pokrm japonské kuchyně, který se skládá z rýže uvařené a ochucené určitým způsobem a na tenké plátky nakrájeného syrového rybího filé.

Sushi je velmi rozšířené jídlo v celé Asii a v poslední době je toto jídlo velmi oblíbené po celém světě. Receptů na výrobu sushi existuje obrovské množství. Existují sushi zabalené v mořských řasách, plněné sushi, sushi s rýží, sypané sushi, tradiční sushi a mnoho dalších variací tohoto pokrmu.

Vznik země

Ale je zajímavé vědět, kdy toto jídlo spatřilo svět a získalo tak bezprecedentní počet fanoušků po celém světě. Vraťme se k historii. Když sushi poprvé vzniklo v jižní Asii, recept na jeho přípravu byl velmi odlišný od toho moderního. Nakrájená a očištěná nasolená ryba byla položena ve vrstvách pod těžký kamenný lis, kde ležela 2-3 týdny. Poté byla ryba přemístěna do speciální nádoby a čekala asi dva měsíce, poté byla fermentovaná ryba považována za připravenou ke konzumaci. Tato ryba měla extrémně silný zápach a obecně bylo obtížné pochopit, jaký druh ryby jíte.

Obecně platí, že hieroglyf „sushi“ znamená „marinovaná ryba“. Nutno podotknout, že rýže se dříve v sushi nejedla – sloužila k uchovávání ryb. Čerstvé ryby byly nakrájeny na malé kousky a umístěny do velké mísy se slanou rýží. Ryby by se tak mohly skladovat déle než rok. Postupně se ryba vyndala a uvařila, a když už žádná nezbyla, rýže se buď vyhodila, nebo znovu použila.

Postupem času se začala jíst fermentovaná rýže v rybách. Kolem šestnáctého století se taková rýže stala nedílnou součástí sushi. A o století později se do sushi začaly přidávat kromě rýže i mořské plody, zelenina a omáčky. V osmnáctém století se do rýže přidával ocet a koření, čímž odpadla nutnost zdlouhavého kvašení rýže. S mořskou vodou se míchal rýžový nebo ovocný ocet, přidávaly se další přísady – mořské řasy, saké, cukr a další. Touto směsí se zalila uvařená rýže, do které se přidala zelenina a mořské plody a po určitou dobu se udržovala pod tlakem. Koncem století se toto jídlo stalo tak populární, že se začaly otevírat specializované restaurace a jídelny, kde jste mohli ochutnat mnoho různých druhů sushi. V obchodech jste si také mohli koupit speciálně upravenou rýži, abyste si doma vyrobili sushi.

Na začátku dvacátého století ale jeden inovativní šéfkuchař Yohei vynalezl vlastní způsob přípravy sushi – ryby podával syrové, ochucené speciálně upravenou rýží. Tento způsob přípravy sushi si získal velkou oblibu a rychle se rozšířil po celé Asii. Nyní základní princip výroby sushi zůstal nezměněn, ale s každým přibývajícím rokem se vymýšlí stále nové a nové recepty na sushi.

Při přípravě sushi je důležité pamatovat na to, že se nejedná o technický, ale kreativní proces. Přestože existuje mnoho klasických receptů na přípravu tohoto pokrmu, ne vždy je nutné striktně dodržovat recepturu. Experimentování s tímto pokrmem vám někdy umožní vytvořit si vlastní recept na originální, chutné a esteticky atraktivní sushi.

Seznámení s terminologií

Než začnete připravovat takový lahodný pokrm, budete se muset pečlivě a pečlivě seznámit s terminologií, kterou používají kuchaři. Začneme ingrediencemi.

Japonská rýže je krátkozrnná, lepkavá rýže. Vysoký obsah lepku umožňuje, aby dobře držel tvar.

Nori (nori) - tenké pláty sušené