집에서 초밥을 먹자! 초밥을 곁들인 사미

집에서 초밥을 먹자! 초밥을 먹습니다.

스시... 이 단어에는 정말 많은 내용이 담겨 있습니다. 불과 몇 년 전만 해도 이 절묘한 일식 요리에 대해 들어본 사람이 거의 없었지만 오늘날에는 다양한 변형 요리를 맛보지 않은 사람을 찾는 것이 거의 불가능합니다. 이제 초밥에 대해 이야기해 봅시다: 기원의 역사, 준비 단계, 다양한 종류 및 충전재. 스시는 특정 방식으로 조리하고 양념한 쌀과 얇게 썬 생선 필레로 구성된 일본 요리의 전통 요리라는 것은 비밀이 아닙니다.

스시는 아시아 전역에서 매우 흔한 요리이며, 최근 이 요리는 전 세계적으로 매우 인기가 높습니다. 초밥을 만드는 데는 수많은 요리법이 있습니다. 해초로 감싼 초밥, 속을 채운 초밥, 쌀밥 초밥, 느슨한 초밥, 전통 초밥 및 이 요리의 다양한 변형이 있습니다.

토지의 출현

하지만 언제 이 요리가 전 세계에 알려졌고 전 세계적으로 전례 없는 수의 팬을 확보했는지 아는 것은 흥미롭습니다. 역사를 살펴 보겠습니다. 스시가 남아시아에서 처음 시작되었을 때 요리법은 현대의 요리법과 매우 달랐습니다. 잘라서 깨끗이 씻은 소금에 절인 생선을 무거운 석재 프레스 아래에 층층이 깔고 2~3주 동안 놓아두었습니다. 그런 다음 생선을 특수 용기로 옮기고 약 2 개월 동안 기다린 후 발효 생선을 사용할 준비가 된 것으로 간주했습니다. 이 생선은 냄새가 매우 강해서 일반적으로 어떤 생선을 먹고 있는지 이해하기 어려웠습니다.

일반적으로 상형문자 "초밥"은 "절인 생선"을 의미합니다. 쌀은 이전에 초밥에서 먹은 것이 아니며 생선을 저장하는 데 사용되었습니다. 신선한 생선을 작은 조각으로 자르고 소금에 절인 밥과 함께 큰 그릇에 담았습니다. 이렇게 하면 생선을 1년 이상 보관할 수 있습니다. 점차적으로 생선을 꺼내서 요리하고, 남은 것이 없으면 쌀을 버리거나 재사용했습니다.

시간이 지남에 따라 생선에 발효된 쌀을 먹기 시작했습니다. 16세기경에 그러한 쌀은 초밥의 필수적인 요소가 되었습니다. 그리고 100년 후, 쌀 외에도 해산물, 야채, 소스가 스시에 추가되기 시작했습니다. 18세기에는 쌀에 식초와 조미료를 첨가하여 쌀을 오랫동안 발효시킬 필요가 없게 되었습니다. 쌀이나 과일 식초를 바닷물과 섞고 해초, 사케, 설탕 등 다른 재료를 첨가했습니다. 이 혼합물을 밥 위에 붓고 여기에 야채와 해산물을 넣고 일정 시간 동안 압력을 가했습니다. 세기 말에 이 요리는 매우 인기가 많아 다양한 종류의 스시를 맛볼 수 있는 전문 레스토랑과 식당이 문을 열었습니다. 집에서 초밥을 만들기 위해 상점에서 특별히 준비된 쌀을 구입할 수도 있습니다.

그러나 20세기 초 한 혁신적인 요리사 요헤이(Yohei)는 자신만의 초밥 준비 방법을 고안했습니다. 그는 생선을 날것으로 제공하고 특별히 준비한 쌀로 맛을 냈습니다. 이 스시 준비 방법은 큰 인기를 얻었으며 아시아 전역으로 빠르게 퍼졌습니다. 이제 스시를 만드는 기본 원리는 변하지 않았지만 해가 갈수록 점점 더 많은 새로운 스시 조리법이 발명되고 있습니다.

초밥을 준비할 때 이는 기술적인 과정이 아니라 창의적인 과정이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 이 요리를 준비하는 데는 많은 고전적인 조리법이 있지만 항상 조리법을 엄격하게 준수할 필요는 없습니다. 때때로 이 요리를 시험해 보면 독창적이고 맛있으며 미학적으로도 매력적인 자신만의 초밥 요리법을 만들 수 있습니다.

용어 알아보기

이렇게 맛있는 요리를 준비하기 전에 요리사가 사용하는 용어를 주의 깊게 숙지해야 합니다. 재료부터 시작해 보겠습니다.

일본 쌀은 곡물이 짧고 끈적한 쌀입니다. 글루텐 함량이 높아 모양이 잘 유지됩니다.

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