Gəlin evdə suşi yeyək! Suşi ilə sami

Gəlin evdə suşi yeyək! Özləri suşi ilə.

Suşi... Bu sözdə çox şey var. Əgər bir neçə il əvvəl Yapon mətbəxinin bu zərif yeməyi haqqında az adam eşitmişdisə, bu gün onların müxtəlif variantlarını sınamamış adam tapmaq çətin ki. Beləliklə, suşi haqqında danışaq: onun yaranma tarixi, hazırlanma mərhələləri, müxtəlif növlər və içliklər. Heç kimə sirr deyil ki, suşi yapon mətbəxinin ənənəvi yeməyidir, müəyyən qaydada bişmiş və ədviyyatlı düyüdən və incə dilimlənmiş çiy balıq filetosundan ibarətdir.

Suşi bütün Asiyada çox yayılmış yeməkdir və son vaxtlar bu yemək bütün dünyada çox məşhurdur. Suşi hazırlamaq üçün çox sayda resept var. Dəniz yosunu ilə bükülmüş suşi, doldurulmuş suşi, düyüdən hazırlanmış suşi, boş suşi, ənənəvi suşi və bu yeməyin bir çox başqa variantları var.

Torpağın yaranması

Ancaq bu yeməyin dünyanı nə vaxt gördüyünü və bütün dünyada bu qədər görünməmiş sayda pərəstişkar qazandığını bilmək maraqlıdır. Tarixə müraciət edək. Suşi ilk dəfə Cənubi Asiyada yarananda onun hazırlanması resepti müasirdən çox fərqli idi. Kəsilmiş və təmizlənmiş duzlu balıq 2-3 həftə yatdığı yerdə ağır bir daş pres altında təbəqələrə qoyuldu. Sonra balıq xüsusi qaba köçürülür və təxminən iki aya qədər gözlədilir, bundan sonra qıcqırdılmış balıq istehlaka hazır hesab edilir. Bu balığın son dərəcə kəskin qoxusu var idi və ümumiyyətlə, hansı növ balıq yediyinizi başa düşmək çətin idi.

Ümumiyyətlə, “suşi” heroqlifi “marinadlanmış balıq” deməkdir. Qeyd edək ki, düyü əvvəllər suşidə yeyilmirdi - o, balıq saxlamaq üçün istifadə olunurdu. Təzə balıq kiçik parçalara kəsilmiş və duzlu düyü ilə böyük bir qaba qoyulmuşdur. Beləliklə, balıq bir ildən çox saxlanıla bilər. Yavaş-yavaş balıq çıxarılıb bişirilir, heç biri qalmayandan sonra düyü ya atılır, ya da təkrar istifadə olunurdu.

Zamanla balıqda fermentləşdirilmiş düyü yeyilməyə başladı. Təxminən on altıncı əsrdə belə düyü suşinin ayrılmaz atributuna çevrildi. Və bir əsr sonra suşiyə düyüdən əlavə dəniz məhsulları, tərəvəzlər və souslar əlavə edilməyə başlandı. On səkkizinci əsrdə düyüyə sirkə və ədviyyatlar əlavə edildi, bu da düyünün uzun müddət fermentasiyasına ehtiyacı aradan qaldırdı. Düyü və ya meyvə sirkəsi dəniz suyu ilə qarışdırılır və digər maddələr - dəniz yosunu, sake, şəkər və s. Bu qarışıq qaynadılmış düyünün üzərinə tökülür, içinə tərəvəz və dəniz məhsulları əlavə edilir və müəyyən müddət təzyiq altında saxlanılır. Əsrin sonunda bu yemək o qədər populyarlaşdı ki, müxtəlif suşi növlərini dadmaq üçün ixtisaslaşmış restoranlar və yeməkxanalar açılmağa başladı. Evdə suşi hazırlamaq üçün mağazalardan xüsusi hazırlanmış düyü də ala bilərsiniz.

Lakin iyirminci əsrin əvvəllərində bir yenilikçi aşpaz Yohei suşi hazırlamaq üçün özünəməxsus üsul icad etdi - o, balıqları çiy halda, xüsusi hazırlanmış düyü ilə ədviyyatla təqdim etdi. Suşi hazırlamaq üçün bu üsul böyük populyarlıq qazandı və tez bir zamanda Asiyada yayıldı. İndi suşi hazırlamağın əsas prinsipi dəyişməz qaldı, lakin hər keçən il daha çox yeni suşi reseptləri icad edilir.

Suşi hazırlayarkən bunun texniki deyil, yaradıcı bir proses olduğunu xatırlamaq lazımdır. Bu yeməyi hazırlamaq üçün çoxlu klassik reseptlər olsa da, həmişə reseptə ciddi riayət etmək lazım deyil. Bu yeməklə təcrübə etmək bəzən orijinal, dadlı və estetik cəlbedici suşi üçün öz reseptinizi yaratmağa imkan verir.

Terminologiya ilə tanış olmaq

Belə bir dadlı yeməyi hazırlamağa başlamazdan əvvəl aşpazların istifadə etdiyi terminologiya ilə diqqətlə və diqqətlə tanış olmalısınız. Tərkiblərdən başlayaq.

Yapon düyü qısa dənli, yapışqan düyüdür. Yüksək qlüten tərkibi onun formasını yaxşı saxlamağa imkan verir.

Nori (nori) - qurudulmuş nazik təbəqələr