Ayo makan sushi di rumah! Sami dengan sushi

Ayo makan sushi di rumah! Sendiri dengan sushi.

Sushi... Ada banyak hal dalam kata ini. Jika beberapa tahun yang lalu hanya sedikit orang yang pernah mendengar tentang sajian masakan Jepang yang lezat ini, saat ini hampir tidak mungkin menemukan orang yang belum mencoba berbagai variasinya. Jadi, mari kita bicara tentang sushi: sejarah asal usulnya, tahapan persiapan, berbagai jenis dan isian. Bukan rahasia lagi kalau sushi merupakan sajian tradisional masakan Jepang yang terdiri dari nasi yang dimasak dan dibumbui dengan cara tertentu serta fillet ikan mentah yang diiris tipis.

Sushi adalah hidangan yang sangat umum di seluruh Asia, dan belakangan ini hidangan ini sangat populer di seluruh dunia. Ada banyak sekali resep untuk membuat sushi. Ada sushi bungkus rumput laut, sushi isi, sushi nasi, sushi lepas, sushi tradisional dan masih banyak variasi hidangan lainnya.

Munculnya daratan

Namun menarik untuk mengetahui kapan hidangan ini mendunia dan mendapatkan jumlah penggemar yang belum pernah terjadi sebelumnya di seluruh dunia. Mari kita beralih ke sejarah. Ketika sushi pertama kali berasal dari Asia Selatan, resep pembuatannya sangat berbeda dengan resep modern. Ikan asin yang dipotong dan dibersihkan diletakkan berlapis-lapis di bawah alat press batu yang berat, dan disimpan selama 2-3 minggu. Kemudian ikan dipindahkan ke wadah khusus dan ditunggu sekitar dua bulan, setelah itu ikan hasil fermentasi dianggap siap untuk dikonsumsi. Ikan ini memiliki bau yang sangat menyengat, dan secara umum sulit untuk memahami jenis ikan apa yang Anda makan.

Secara umum, hieroglif “sushi” berarti “ikan yang diasinkan”. Perlu dicatat bahwa nasi sebelumnya tidak dimakan di sushi - nasi digunakan untuk menyimpan ikan. Ikan segar dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam mangkuk besar berisi nasi asin. Dengan cara ini, ikan bisa disimpan lebih dari setahun. Lambat laun, ikannya dikeluarkan dan dimasak, dan bila tidak ada lagi yang tersisa, nasinya dibuang atau digunakan kembali.

Seiring berjalannya waktu, nasi fermentasi pada ikan mulai dimakan. Sekitar abad keenam belas, nasi seperti itu menjadi bagian integral dari sushi. Dan seabad kemudian, selain nasi, makanan laut, sayuran, dan saus mulai ditambahkan ke sushi. Pada abad kedelapan belas, cuka dan bumbu ditambahkan ke dalam nasi, sehingga tidak perlu lagi fermentasi nasi dalam waktu lama. Cuka beras atau buah dicampur dengan air laut, dan ditambahkan bahan lain - rumput laut, sake, gula dan lain-lain. Campuran ini dituangkan di atas nasi rebus, yang ditambahkan sayuran dan makanan laut dan disimpan di bawah tekanan selama waktu tertentu. Pada akhir abad ini, hidangan ini menjadi sangat populer sehingga restoran dan tempat makan khusus mulai dibuka, di mana Anda dapat mencoba berbagai jenis sushi. Anda juga bisa membeli nasi yang disiapkan khusus di toko untuk membuat sushi di rumah.

Namun pada awal abad ke-20, salah satu koki inovatif Yohei menemukan caranya sendiri dalam menyiapkan sushi - ia menyajikan ikan mentah, dibumbui dengan nasi yang disiapkan khusus. Metode menyiapkan sushi ini mendapatkan popularitas besar dan dengan cepat menyebar ke seluruh Asia. Sekarang prinsip dasar pembuatan sushi tetap tidak berubah, tetapi setiap tahun semakin banyak resep sushi baru yang ditemukan.

Saat menyiapkan sushi, penting untuk diingat bahwa ini bukanlah proses teknis, melainkan proses kreatif. Meskipun ada banyak resep klasik untuk menyiapkan hidangan ini, tidak selalu harus benar-benar mengikuti resepnya. Bereksperimen dengan hidangan ini terkadang memungkinkan Anda membuat resep sendiri untuk sushi yang orisinal, lezat, dan menarik secara estetika.

Mengenal terminologi

Sebelum Anda mulai menyiapkan hidangan lezat seperti itu, Anda harus membiasakan diri dengan terminologi yang digunakan oleh koki dengan cermat dan hati-hati. Mari kita mulai dengan bahan-bahannya.

Nasi Jepang adalah nasi ketan berbiji pendek. Kandungan gluten yang tinggi memungkinkannya mempertahankan bentuknya dengan baik.

Nori (nori) - lembaran tipis dikeringkan