Vamos comer sushi em casa! Sami com sushi

Vamos comer sushi em casa! Eles mesmos com sushi.

Sushi... Há tanta coisa nesta palavra. Se há poucos anos poucas pessoas ouviam falar deste requintado prato da culinária japonesa, hoje dificilmente é possível encontrar alguém que não tenha experimentado suas diversas variações. Então, vamos falar sobre sushi: a história de sua origem, etapas de preparo, diversos tipos e recheios. Não é segredo que o sushi é um prato tradicional da culinária japonesa, que consiste em arroz cozido e temperado de uma certa maneira e filé de peixe cru em fatias finas.

O sushi é um prato muito comum em toda a Ásia e, recentemente, este prato tornou-se muito popular em todo o mundo. Existem inúmeras receitas para fazer sushi. Há sushi enrolado em algas, sushi recheado, sushi com arroz, sushi solto, sushi tradicional e muitas outras variações deste prato.

O surgimento da terra

Mas é interessante saber quando este prato viu o mundo e conquistou um número tão sem precedentes de fãs em todo o mundo. Voltemo-nos para a história. Quando o sushi surgiu no Sul da Ásia, a receita para seu preparo era muito diferente da moderna. O peixe salgado cortado e limpo foi colocado em camadas sob uma pesada prensa de pedra, onde permaneceu por 2 a 3 semanas. Em seguida, o peixe foi transferido para um recipiente especial e esperou cerca de dois meses, após os quais o peixe fermentado foi considerado pronto para consumo. Este peixe tinha um cheiro extremamente forte e em geral era difícil entender que tipo de peixe você estava comendo.

Em geral, o hieróglifo “sushi” significa “peixe marinado”. É importante ressaltar que antes o arroz não era consumido no sushi - era usado para armazenar peixes. O peixe fresco foi cortado em pequenos pedaços e colocado numa tigela grande com arroz salgado. Desta forma, o peixe poderia ser armazenado por mais de um ano. Aos poucos, o peixe foi retirado e cozido e, quando não sobrou, o arroz foi jogado fora ou reaproveitado.

Com o tempo, o arroz fermentado com peixe começou a ser consumido. Por volta do século XVI, esse arroz tornou-se um atributo integrante do sushi. E um século depois, além do arroz, frutos do mar, legumes e molhos começaram a ser adicionados ao sushi. No século XVIII, vinagre e temperos foram adicionados ao arroz, eliminando a necessidade de uma longa fermentação do arroz. Arroz ou vinagre de frutas foram misturados com água do mar, e outros ingredientes foram adicionados - algas marinhas, saquê, açúcar e outros. Essa mistura foi despejada sobre o arroz cozido, ao qual foram adicionados vegetais e frutos do mar e mantidos sob pressão por um certo tempo. No final do século, este prato tornou-se tão popular que começaram a abrir restaurantes e lanchonetes especializadas, onde se podiam experimentar os mais diversos tipos de sushi. Você também pode comprar arroz especialmente preparado nas lojas para fazer sushi em casa.

Mas no início do século XX, um chef inovador Yohei inventou sua própria maneira de preparar sushi - servia o peixe cru, temperado com arroz especialmente preparado. Este método de preparação de sushi ganhou grande popularidade e rapidamente se espalhou pela Ásia. Agora, o princípio básico de fazer sushi permaneceu o mesmo, mas a cada ano que passa, mais e mais novas receitas de sushi são inventadas.

Na hora de preparar o sushi, é importante lembrar que este não é um processo técnico, mas sim criativo. Embora existam muitas receitas clássicas para o preparo deste prato, nem sempre é necessário seguir rigorosamente a receita. Experimentar este prato às vezes permite que você crie sua própria receita de sushi original, saboroso e esteticamente atraente.

Conhecendo a terminologia

Antes de começar a preparar um prato tão delicioso, você precisará se familiarizar com cuidado e atenção com a terminologia usada pelos chefs. Vamos começar com os ingredientes.

O arroz japonês é um arroz pegajoso de grão curto. O alto teor de glúten permite manter bem a sua forma.

Nori (nori) - finas folhas secas