Їмо суші вдома! Самі із сушами

Їмо суші вдома! Самі із сушами.

Суші... Як багато у цьому слові. Якщо ще кілька років тому мало хто чув про цю вишукану страву японської кухні, то сьогодні навряд чи можна знайти людину, яка б не перепробувала різні їхні варіації. Отже, поговоримо про суші: про історію виникнення, етапи приготування, різні види та начинки. Ні для кого не секрет, що суші - це традиційна страва японської кухні, яка складається зі звареного і приправленого певним чином рису та тонко нарізаного філе сирої риби.

Суші - дуже поширена страва у всій Азії, і останнім часом ця страва дуже популярна у всьому світі. Існує безліч рецептів приготування суші. Існують суші, загорнуті у водорості, набиті суші, суші рисом назовні, розсипні суші, традиційні суші та багато інших різновидів цієї страви.

Виникнення суші

Але цікаво дізнатися, коли ця страва побачила світ і завоювала таку нечувану кількість шанувальників у всьому світі. Звернемося ж до історії. Коли суші тільки зароджували в Південній Азії, рецепт їхнього приготування сильно відрізнявся від сучасного. Оброблена та очищена засолена риба лягала шарами під важкий кам'яний прес, де лежала 2-3 тижні. Потім рибу перекладали в спеціальну ємність, і чекали близько двох місяців, після чого рибу, що забродила, вважали готовою до вживання. Така риба мала вкрай сильний запах, і взагалі зрозуміти яку саме рибу їж було складно.

Взагалі, ієрогліф "суші" означає "маринована риба". Потрібно відзначити, що раніше рис у суші не їли – він використовувався для зберігання риби. Свіжу рибу нарізали на невеликі шматочки і клали у великий посуд із засоленим рисом. Таким чином, можна було зберігати рибу понад рік. Поступово рибу діставали і готували, а коли її не залишалося - рис або викидали, або використовували повторно.

Згодом рис, що перебродив у рибі, стали вживати в їжу. Приблизно у шістнадцятому столітті такий рис перетворився на невід'ємний атрибут суші. А через століття в суші, крім рису, почали додавати морепродукти, овочі та соуси. У вісімнадцятому столітті до рису стали додавати оцет і приправи, що прибрало необхідність тривалої ферментації рису. Рисовий або фруктовий оцет перемішували з морською водою, додавали туди інші інгредієнти – морські водорості, саке, цукор та інші. Цією сумішшю заливали варений рис, до якого додавали овочі та морепродукти і певний час тримали під пресом. Наприкінці століття ця страва стала такою популярною, що почали відкриватися спеціалізовані ресторани та закусочні, де можна було скуштувати безліч різноманітних видів суші. Також у магазинах можна було купити спеціально підготовлений рис, щоб приготувати суші вдома.

Але на початку двадцятого століття один передовий шеф кухар Йохей винайшов свій власний спосіб приготування суші - він подавав рибу сирою, заправленою спеціально приготованим рисом. Такий спосіб приготування суші набув великої популярності та швидко поширився по всій Азії. Зараз основний принцип приготування суші залишився незмінним, але з кожним готом вигадуються нові і нові рецепти суші.

Готуючи суші, важливо пам'ятати, що це технічний, але творчий процес. Хоча є безліч класичних рецептів приготування цієї страви, не завжди обов'язково суворо дотримуватись рецепту. Експерименти з цією стравою іноді дозволяють створити свій власний рецепт оригінального, смачного та естетично привабливого суші.

Знайомимося з термінологією

Перш ніж приступити до приготування такої вишуканої страви, потрібно ретельно та уважно ознайомитися з термінологією, яку використовують кухарі. Почнемо, мабуть, із інгридієнтів.

Японський рис – коротко-зернистий, липкий рис. Великий вміст глютену (клейковини) дозволяє йому добре тримати форму.

Норі (nori) - тонкі листи висушених