Hãy ăn sushi ở nhà! Sami với sushi

Hãy ăn sushi ở nhà! Mình với sushi.

Sushi... Có quá nhiều thứ trong từ này. Nếu chỉ vài năm trước đây ít người từng nghe đến món ăn tinh tế này của ẩm thực Nhật Bản thì ngày nay khó có thể tìm được một người nào chưa từng thử qua nhiều biến thể khác nhau của chúng. Vì vậy, hãy nói về sushi: lịch sử nguồn gốc của nó, các giai đoạn chuẩn bị, các loại và nhân. Không có gì bí mật khi sushi là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nhật Bản, bao gồm cơm được nấu chín và nêm theo một cách nhất định và phi lê cá sống thái lát mỏng.

Sushi là món ăn rất phổ biến khắp châu Á và gần đây món ăn này rất được yêu thích trên toàn thế giới. Có một số lượng lớn các công thức làm sushi. Có sushi bọc rong biển, sushi nhồi, sushi cơm, sushi rời, sushi truyền thống và nhiều biến thể khác của món ăn này.

Sự xuất hiện của đất

Nhưng thật thú vị khi biết món ăn này đã xuất hiện trên thế giới và giành được số lượng người hâm mộ trên toàn thế giới chưa từng có như vậy. Hãy quay lại lịch sử. Khi sushi lần đầu tiên có nguồn gốc ở Nam Á, công thức chế biến món này rất khác so với công thức hiện đại. Cá muối đã cắt và làm sạch được xếp thành từng lớp dưới máy ép đá nặng, nằm trong 2-3 tuần. Sau đó, cá được chuyển sang một thùng chứa đặc biệt và đợi khoảng hai tháng, sau đó cá lên men được coi là sẵn sàng để tiêu thụ. Loại cá này có mùi cực kỳ nồng và nói chung rất khó để hiểu bạn đang ăn loại cá nào.

Nói chung, chữ tượng hình “sushi” có nghĩa là “cá ướp”. Cần lưu ý rằng trước đây gạo không được dùng trong món sushi - nó được dùng để đựng cá. Cá tươi được cắt thành từng miếng nhỏ cho vào tô lớn cùng cơm muối. Bằng cách này, cá có thể được bảo quản trong hơn một năm. Dần dần, cá được vớt ra nấu chín, khi không còn cơm thì người ta vứt đi hoặc tái sử dụng.

Theo thời gian, gạo lên men trong cá bắt đầu được ăn. Vào khoảng thế kỷ XVI, loại gạo này đã trở thành một phần không thể thiếu của món sushi. Và một thế kỷ sau, ngoài cơm, hải sản, rau và nước sốt bắt đầu được thêm vào sushi. Vào thế kỷ 18, giấm và gia vị đã được thêm vào gạo, loại bỏ nhu cầu lên men gạo kéo dài. Gạo hoặc giấm trái cây được trộn với nước biển và các thành phần khác được thêm vào - rong biển, rượu sake, đường và các thành phần khác. Hỗn hợp này được đổ lên cơm đã luộc, thêm rau và hải sản vào và giữ dưới áp suất trong một thời gian nhất định. Vào cuối thế kỷ này, món ăn này trở nên phổ biến đến mức các nhà hàng, quán ăn chuyên biệt bắt đầu mở ra, nơi bạn có thể thử nhiều loại sushi khác nhau. Bạn cũng có thể mua gạo được chế biến đặc biệt ở cửa hàng để làm sushi tại nhà.

Nhưng vào đầu thế kỷ XX, một đầu bếp sáng tạo Yohei đã phát minh ra cách chế biến sushi của riêng mình - ông phục vụ cá sống, nêm với cơm được chế biến đặc biệt. Phương pháp chế biến sushi này đã trở nên phổ biến rộng rãi và nhanh chóng lan rộng khắp châu Á. Giờ đây, nguyên tắc cơ bản để làm sushi vẫn không thay đổi, nhưng mỗi năm trôi qua, ngày càng có nhiều công thức làm sushi mới được phát minh.

Khi chế biến sushi, điều quan trọng cần nhớ là đây không phải là một kỹ thuật mà là một quá trình sáng tạo. Mặc dù có rất nhiều công thức cổ điển để chế biến món ăn này nhưng không phải lúc nào cũng cần tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Thử nghiệm món ăn này đôi khi cho phép bạn tạo ra công thức riêng cho món sushi độc đáo, ngon và hấp dẫn về mặt thẩm mỹ.

Làm quen với các thuật ngữ

Trước khi bắt đầu chế biến một món ăn ngon như vậy, bạn sẽ cần phải làm quen một cách cẩn thận và cẩn thận với các thuật ngữ được sử dụng bởi các đầu bếp. Hãy bắt đầu với các thành phần.

Gạo Nhật Bản là loại gạo hạt ngắn, dẻo. Hàm lượng gluten cao cho phép nó giữ được hình dạng tốt.

Nori (nori) - tấm khô mỏng