Голландський гість на нашій тарілці – сир Гауда.

Гауда – це різновид твердого сиру. Взагалі він вважається голландським, оскільки свою назву отримав на честь однойменного містечка, де його вигадали ще в 13 столітті. Виготовляється він із коров'ячого молока та в основному з добавками приправ, трави та перцю. Сирна маса приємного жовтого кольору, пронизана тисячами дрібних дірочок.

Ми не рекомендуємо налягати на нього бодібілдерам, фітнес-моделям та прихильникам атлетичної гімнастики, оскільки це досить жирний продукт – відсоток вмісту становить 50%. У зв'язку з цим смак у нього ніжний з горіховим відтінком. Хоча в залежності від часу визрівання, смакові якості його наповнюється гостротою та ядреністю

Час дозрівання продукту зазвичай від одного до шести місяців. Але для отримання гостріших і пряніших відтінків його можуть тримати і дев'ять місяців. Найгострішою маркою Гауди є Голландський майстер, термін визрівання якої цілий рік.

Сир Гауда виробляється у багатьох країнах, оскільки назва не захищена, як, наприклад, у Реблошона чи Данаблю. Однак експорт цього кулінарного вишукування приносить чималий внесок в економіку країни. Адже збережені традиції та неквапливе дозрівання у старовинних голландських сироварнях просто незрівнянно із прискореним масовим виробництвом на сучасних заводах. Як і в більшості сирів, його форма є коло зі скошеними краями. Раніше виробники випускали голівки масою не менше ніж 12 кілограмів. Нині маси сирного кола — 4,5 кілограма.

Процес приготування цих голландських ласощів особливо не змінився. Вишукування готують з пастеризованого коров'ячого молока з додаванням сичуга. Дірочки у ньому з'являються внаслідок роботи молочнокислих бактерій. А далі, як завжди, соління та пресування. Сирні головки покриваються твердою кіркою, а маса набуває свого смаку та аромату, який у свою чергу залежить ще й від різновиду цього продукту.

Виділяють Гауду:

1. копчену,
2. знежирену,
3. недозрілу,
4. малосольну,
5. з кропивою.
6. селянську.

Цей продукт чудово поєднується з темним пивом або рислінгом, а також може вживатися як самостійна страва. Зберігати це голландське диво, як будь-який інший сир, потрібно подалі від продуктів з різкими запахами, таких як копченості, риба, цибуля і т.д. Оскільки він миттєво вбирає аромати, що йому не підходять. Полиця з молочними продуктами – це найвигідніше місце для Гауди, якщо ви хочете насолоджуватися його багатим смаком та ароматом.