Holenderskim gościem na naszym talerzu jest ser Gouda.

Gouda to rodzaj twardego sera. Ogólnie uważa się go za holenderski, ponieważ swoją nazwę otrzymał na cześć miasta o tej samej nazwie, gdzie został wynaleziony w XIII wieku. Produkowany jest z mleka krowiego i głównie z dodatkiem przypraw, ziół i pieprzu. Masa serowa ma przyjemny żółty kolor, usiana tysiącami małych dziurek.

Nie zalecamy jego spożywania kulturystom, modelkom fitness i miłośnikom gimnastyki lekkoatletycznej, ponieważ jest to produkt dość tłusty – zawartość procentowa wynosi 50%. Pod tym względem jego smak jest delikatny z orzechowym odcieniem. Chociaż w zależności od czasu dojrzewania jego smak jest pełen ostrości i wigoru

Czas dojrzewania produktu wynosi zwykle od jednego do sześciu miesięcy. Aby jednak uzyskać ostrzejsze i pikantne odcienie, można go przechowywać przez dziewięć miesięcy. Najgorętszą marką Goudy jest „Dutch Master”, która dojrzewa przez cały rok.

Ser Gouda produkowany jest w wielu krajach, gdyż nazwa nie jest chroniona, jak np. Reblochon czy Danablue. Jednak eksport tej kulinarnej rozkoszy wnosi znaczący wkład w gospodarkę kraju. Przecież zachowane tradycje i spokojne dojrzewanie w starożytnych holenderskich fabrykach serów są po prostu nieporównywalne z przyspieszoną masową produkcją w nowoczesnych fabrykach. Podobnie jak większość serów, jego kształt to okrąg ze ściętymi krawędziami. Wcześniej producenci produkowali głowy o wadze co najmniej 12 kilogramów. Teraz masa koła serowego wynosi 4,5 kilograma.

Proces przygotowania tego holenderskiego przysmaku nie zmienił się zbytnio. Izysk przygotowywany jest z pasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem podpuszczki. Powstają w nim dziury na skutek działania bakterii kwasu mlekowego. A potem jak zwykle solenie i prasowanie. Krążki serowe pokryte są twardą skórką, a masa nabiera własnego smaku i aromatu, co z kolei zależy również od odmiany tego produktu.

Gouda wyróżnia się:

1. wędzony,
2. niskotłuszczowy,
3. niedojrzały,
4. lekko solony,
5. z pokrzywami.
6. chłop.

To jedzenie doskonale komponuje się z ciemnym piwem lub Rieslingiem, ale może być również spożywane jako osobne danie. Ten holenderski cud, jak każdy inny ser, należy przechowywać z dala od żywności o silnym zapachu, takiej jak wędliny, ryby, cebula itp. Ponieważ błyskawicznie wchłania nieodpowiednie dla niego aromaty. Półka na nabiał to najlepsze miejsce na Goudę, jeśli chcesz cieszyć się jej bogatym smakiem i aromatem.