Ο Ολλανδός καλεσμένος στο πιάτο μας είναι το τυρί Gouda.

Το γκούντα είναι ένα είδος σκληρού τυριού. Γενικά, θεωρείται ολλανδικό, αφού έλαβε το όνομά του προς τιμήν της ομώνυμης πόλης, όπου εφευρέθηκε τον 13ο αιώνα. Φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα και κυρίως με προσθήκη μπαχαρικών, βοτάνων και πιπεριού. Η μάζα του τυριού είναι ένα ευχάριστο κίτρινο χρώμα, γεμάτο με χιλιάδες μικρές τρύπες.

Δεν συνιστούμε να το καταναλώνουν οι bodybuilders, τα μοντέλα φυσικής κατάστασης και οι οπαδοί της αθλητικής γυμναστικής, καθώς είναι ένα αρκετά λιπαρό προϊόν - το ποσοστό περιεκτικότητας είναι 50%. Από αυτή την άποψη, η γεύση του είναι λεπτή με μια απόχρωση ξηρών καρπών. Αν και ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης, η γεύση του είναι γεμάτη οξύτητα και ζωντάνια

Ο χρόνος ωρίμανσης του προϊόντος είναι συνήθως από έναν έως έξι μήνες. Αλλά για να αποκτήσετε πιο έντονες και πικάντικες αποχρώσεις, μπορεί να διατηρηθεί για εννέα μήνες. Το πιο hot brand του Gouda είναι το Dutch Master, το οποίο παλαιώνει για έναν ολόκληρο χρόνο.

Το τυρί gouda παράγεται σε πολλές χώρες, αφού το όνομα δεν προστατεύεται, όπως για παράδειγμα το Reblochon ή το Danablue. Ωστόσο, η εξαγωγή αυτής της γαστρονομικής απόλαυσης συμβάλλει σημαντικά στην οικονομία της χώρας. Εξάλλου, οι διατηρημένες παραδόσεις και η χαλαρή ωρίμανση στα αρχαία ολλανδικά τυροκομεία είναι απλά ασύγκριτα με την επιταχυνόμενη μαζική παραγωγή στα σύγχρονα εργοστάσια. Όπως τα περισσότερα τυριά, το σχήμα του είναι κύκλος με λοξότμητες άκρες. Παλαιότερα, οι κατασκευαστές παρήγαγαν κεφαλές βάρους τουλάχιστον 12 κιλών. Τώρα η μάζα του τροχού τυριού είναι 4,5 κιλά.

Η διαδικασία παρασκευής αυτής της ολλανδικής λιχουδιάς δεν έχει αλλάξει πολύ. Το Izysk παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με την προσθήκη πυτιάς. Εμφανίζονται τρύπες σε αυτό ως αποτέλεσμα της εργασίας βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Και μετά, ως συνήθως, αλατίζουμε και πατάμε. Οι τροχοί του τυριού καλύπτονται με σκληρή κρούστα και η μάζα αποκτά τη δική της γεύση και άρωμα, που με τη σειρά του εξαρτάται επίσης από την ποικιλία αυτού του προϊόντος.

Ο Γκούντα διακρίνεται:

1. καπνιστό,
2. χαμηλά λιπαρά,
3. ανώριμος,
4. ελαφρώς αλατισμένο,
5. με τσουκνίδες.
6. χωρικός.

Αυτό το φαγητό συνδυάζεται υπέροχα με μαύρη μπύρα ή Riesling και μπορεί να καταναλωθεί και ως ξεχωριστό πιάτο. Αυτό το ολλανδικό θαύμα, όπως και κάθε άλλο τυρί, πρέπει να φυλάσσεται μακριά από τρόφιμα με έντονες μυρωδιές, όπως καπνιστά κρέατα, ψάρια, κρεμμύδια κ.λπ. Γιατί απορροφά αμέσως αρώματα που του είναι ακατάλληλα. Το ράφι των γαλακτοκομικών είναι η καλύτερη τοποθεσία για το Gouda αν θέλετε να απολαύσετε την πλούσια γεύση και το άρωμά του.