オランダ人のゲストはゴーダチーズです。

ゴーダはハードチーズの一種です。 13世紀に発明された同名の町に敬意を表してその名前が付けられたため、一般的にはオランダのものと考えられています。牛乳から主に調味料、ハーブ、コショウなどを加えて作られています。チーズの塊は心地よい黄色で、小さな穴が無数にあります。

含有率が50%とかなり脂肪分の多い製品であるため、ボディービルダー、フィットネスモデル、体操の愛好家には摂取をお勧めしません。この点で、その味はナッツのような色合いで繊細です。熟成時期にもよりますが、その味わいは鋭さと勢いに満ちています。

製品の熟成期間は通常1〜6か月です。しかし、よりシャープでスパイシーな色合いを得るには、9か月間保存できます。ゴーダの注目銘柄は1年熟成の「ダッチマスター」。

ゴーダチーズは、Reblochon や Danablue のように名前が保護されていないため、多くの国で生産されています。しかし、この美味しい料理の輸出は国の経済に大きく貢献しています。結局のところ、古代オランダのチーズ工場で守られてきた伝統とゆっくりとした熟成は、現代の工場での加速された大量生産とは比べものになりません。ほとんどのチーズと同様、その形状は面取りされた円形です。以前は、メーカーは少なくとも 12 キログラムの重量のヘッドを製造していました。これで、チーズホイールの質量は 4.5 キログラムになりました。

このオランダの珍味を作るプロセスは、あまり変わっていません。イジスクは低温殺菌牛乳にレンネットを加えて製造されます。乳酸菌の働きで穴が開いてしまいます。そしていつものように塩漬けして圧搾します。チーズホイールは硬い皮で覆われており、塊は独自の味と香りを獲得しますが、それはこの製品の種類にも依存します。

ゴーダは次の点で優れています。

1. 燻製した、
2. 低脂肪、
3. 未熟、
4. 軽く塩味をつけ、
5. イラクサと一緒に。
6. 農民。

この料理は黒ビールやリースリングとの相性が抜群で、単品でもお召し上がりいただけます。このオランダの奇跡は、他のチーズと同様に、燻製肉、魚、玉ねぎなどの臭いの強い食品から遠ざけて保管してください。自分に合わない香りを瞬時に吸収してしまうからです。ゴーダの豊かな風味と香りを楽しみたいなら、乳製品の棚が最適です。