Гниєння Ii (Putrefaction)

Гниєння - це процес, при якому органічні речовини розкладаються під дією мікроорганізмів та ферментів. Це природний процес, який відбувається у всіх живих організмах та у навколишньому середовищі.

Одним із видів гниття є гниття II, або Putrefaction. При гниття білки II розкладаються на амінокислоти під дією бактерій та інших мікроорганізмів. У процесі гниття утворюються різні хімічні речовини, включаючи аміни. Аміни мають неприємний запах та можуть бути токсичними для живих організмів.

Для запобігання гниття продуктів необхідно дотримуватись правил зберігання та обробки продуктів, а також використовувати консерванти та інші добавки для продовження терміну придатності продуктів.

Гниєння - це процес біологічного розкладання органічних речовин під дією різних мікроорганізмів. Цей процес може відбуватися як у живих організмах, так і у навколишньому середовищі.

Гниння зазвичай відбувається за високої температури і вологості, і навіть за наявності кисню. У процесі гниття білки розкладаються на простіші сполуки, такі як амінокислоти, вуглеводи, ліпіди та інші речовини. Ці речовини можуть бути використані іншими організмами як їжа.

Одним із продуктів гниття є аміак, який має сильний та неприємний запах.

Гнієнням називають різноманітні процеси, що відбуваються в живих тканинах, викликані паразитичними мікроорганізмами (бактеріями, грибами або найпростішими) і супроводжуються змінами хімічного складу (тлінням) або структурної організації (розмноженням паразитів). Розрізняють І та ІІ ступеня гниття.

**Ступінь I.** Для цього гниття властиві мляві, уповільнені процеси зміни та розпаду. Процес супроводжується утворенням аміаку, сірководню, вуглекислого газу. Початок тління дає затхлий запах, але зазвичай через деякий час зникає і настає стан смолистого запаху. У міру розвитку процесу з тканин виділяються краплі клейкої речовини, схожої на манну кашу, потім - рідка «мильна» маса, яка через кілька днів розкладається на рідину, що погано пахне, і сіро-білий порошок. Через 7–9 днів при повільному розкладанні матеріал і