腐敗Ⅱ

腐敗とは、有機物が微生物や酵素によって分解される過程です。これは、すべての生物と環境で起こる自然なプロセスです。

腐敗の 1 つのタイプは腐敗 II (腐敗) です。腐敗 II では、細菌やその他の微生物の作用により、タンパク質がアミノ酸に分解されます。腐敗の過程では、アミンなどのさまざまな化学物質が生成されます。アミンは不快な臭いがあり、生物にとって有毒である可能性があります。

食品の腐敗を防ぐためには、製品の保存と加工に関するルールを守り、製品の保存期間を延ばすために防腐剤やその他の添加物を使用する必要があります。

腐敗は、さまざまな微生物の影響下で有機物質が生物学的に分解されるプロセスです。このプロセスは、生物と環境の両方で発生する可能性があります。

腐敗は通常、高温多湿、酸素の存在下で発生します。腐敗の過程で、タンパク質はアミノ酸、炭水化物、脂質、その他の物質などのより単純な化合物に分解されます。これらの物質は他の生物によって食物として利用される可能性があります。

腐敗の生成物の 1 つは、強くて不快な臭気を持つアンモニアです。

腐敗とは、寄生微生物（細菌、真菌、または原生動物）によって引き起こされ、化学組成の変化（くすぶり）または構造組織の変化（寄生虫の繁殖）を伴う、生きた組織で起こるさまざまなプロセスを指します。崩壊の程度には I と II があります。

**グレード I.** この程度の腐敗は、変化と腐敗の緩慢で遅いプロセスを特徴とします。このプロセスでは、アンモニア、硫化水素、二酸化炭素が生成されます。腐敗が始まるとカビ臭い匂いがしますが、通常はしばらくすると消えて樹脂のような匂いが始まります。このプロセスが進行すると、セモリナ粥に似た粘着性物質の滴が組織から放出され、次に液体の「石鹸」の塊が放出され、数日後には悪臭のある液体と灰白色の粉末に分解されます。 7 ～ 9 日後、ゆっくりと分解され、物質と