Çürümə Ii

Çürümə, üzvi maddələrin mikroorqanizmlər və fermentlər tərəfindən parçalandığı bir prosesdir. Bu, bütün canlı orqanizmlərdə və ətraf mühitdə baş verən təbii bir prosesdir.

Çürümənin bir növü çürümə II və ya çürümədir. II çürümə zamanı zülallar bakteriya və digər mikroorqanizmlərin təsiri altında amin turşularına parçalanır. Çürümə prosesi müxtəlif kimyəvi maddələr, o cümlədən aminlər istehsal edir. Aminlər xoşagəlməz bir qoxuya malikdir və canlı orqanizmlər üçün zəhərli ola bilər.

Qidaların çürüməsinin qarşısını almaq üçün məhsulların saxlanması və emalı qaydalarına riayət etmək, həmçinin məhsulların saxlama müddətini uzatmaq üçün konservantlardan və digər əlavələrdən istifadə etmək lazımdır.

Çürümə müxtəlif mikroorqanizmlərin təsiri altında üzvi maddələrin bioloji parçalanması prosesidir. Bu proses həm canlı orqanizmlərdə, həm də ətraf mühitdə baş verə bilər.

Çürümə adətən yüksək temperatur və rütubətdə və oksigenin iştirakı ilə baş verir. Çürümə prosesində zülallar amin turşuları, karbohidratlar, lipidlər və digər maddələr kimi daha sadə birləşmələrə parçalanır. Bu maddələr digər orqanizmlər tərəfindən qida kimi istifadə edilə bilər.

Çürümə məhsullarından biri güclü və xoşagəlməz qoxu olan ammonyakdır.

Çürümə canlı toxumalarda baş verən, parazitar mikroorqanizmlər (bakteriyalar, göbələklər və ya protozoa) tərəfindən törədilən və kimyəvi tərkibindəki dəyişikliklər (yanma) və ya struktur təşkili (parazitlərin çoxalması) ilə müşayiət olunan müxtəlif proseslərə aiddir. I və II çürümə dərəcələri var.

**I dərəcə.** Bu çürümə dərəcəsi ləng, yavaş dəyişmə və çürümə prosesləri ilə xarakterizə olunur. Proses ammonyak, hidrogen sulfid və karbon qazının əmələ gəlməsi ilə müşayiət olunur. Çürümənin başlanğıcı küf qoxusu verir, lakin bu adətən bir müddət sonra yox olur və qətran qoxusu yaranır. Proses inkişaf etdikcə, toxumalardan manna sıyığına bənzər yapışqan bir maddənin damcıları, sonra maye "sabunlu" kütlə ayrılır, bir neçə gündən sonra pis qoxulu maye və boz-ağ toz halına gəlir. 7-9 gündən sonra yavaş parçalanma ilə material və