Rohadás II

A rothadás olyan folyamat, amelyben a szerves anyagokat mikroorganizmusok és enzimek bontják le. Ez egy természetes folyamat, amely minden élő szervezetben és a környezetben előfordul.

A rothadás egyik típusa a rothadás II, vagy a rothadás. A II. rothadás során a fehérjék baktériumok és más mikroorganizmusok hatására aminosavakra bomlanak. A bomlási folyamat során különféle vegyi anyagok, köztük aminok keletkeznek. Az aminok kellemetlen szagúak és mérgezőek lehetnek az élő szervezetekre.

Az élelmiszerek rothadásának megakadályozása érdekében be kell tartani a termékek tárolására és feldolgozására vonatkozó szabályokat, valamint tartósítószereket és egyéb adalékanyagokat kell használni a termékek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében.

A rothadás a szerves anyagok biológiai lebomlásának folyamata különféle mikroorganizmusok hatására. Ez a folyamat élő szervezetekben és a környezetben egyaránt előfordulhat.

A rothadás általában magas hőmérsékleten és páratartalom mellett, valamint oxigén jelenlétében következik be. A bomlási folyamat során a fehérjék egyszerűbb vegyületekké bomlanak le, mint amilyenek az aminosavak, szénhidrátok, lipidek és egyéb anyagok. Ezeket az anyagokat más élőlények is felhasználhatják élelmiszerként.

A bomlástermékek egyike az ammónia, amely erős és kellemetlen szagú.

A rothadás az élő szövetekben végbemenő különféle folyamatokra utal, amelyeket parazita mikroorganizmusok (baktériumok, gombák vagy protozoonok) okoznak, és a kémiai összetétel megváltozásával (parázslás) vagy szerkezeti szerveződéssel (paraziták szaporodása) kísérnek. A bomlásnak I. és II. fokozata van.

**I. fokozat.** A rothadásnak ezt a fokát lomha, lassú változási és bomlási folyamatok jellemzik. A folyamatot ammónia, kénhidrogén és szén-dioxid képződése kíséri. A bomlás kezdete dohos szagot ad, de ez általában egy idő után eltűnik, és gyantás szag lép fel. A folyamat előrehaladtával a szövetekből a búzadarához hasonló ragacsos anyag cseppek szabadulnak fel, majd folyékony „szappanos” massza, amely néhány nap múlva bűzös folyadékká és szürkésfehér porrá bomlik. 7-9 nap elteltével lassú bomlás mellett az anyag ill