Çürüme II

Çürüme, organik maddenin mikroorganizmalar ve enzimler tarafından ayrıştırıldığı bir süreçtir. Bu, tüm canlı organizmalarda ve çevrede meydana gelen doğal bir süreçtir.

Çürümenin bir türü, çürüme II veya çürümedir. Çürüme II sırasında proteinler, bakteri ve diğer mikroorganizmaların etkisi altında amino asitlere ayrışır. Çürüme süreci aminler de dahil olmak üzere çeşitli kimyasallar üretir. Aminlerin hoş olmayan bir kokusu vardır ve canlı organizmalar için toksik olabilir.

Yiyeceklerin çürümesini önlemek için, ürünlerin depolanması ve işlenmesiyle ilgili kurallara uymak, ayrıca ürünlerin raf ömrünü uzatmak için koruyucu maddeler ve diğer katkı maddelerini kullanmak gerekir.

Çürüme, çeşitli mikroorganizmaların etkisi altında organik maddelerin biyolojik olarak ayrışması sürecidir. Bu süreç hem canlı organizmalarda hem de çevrede meydana gelebilir.

Çürüme genellikle yüksek sıcaklık, nem ve oksijen varlığında meydana gelir. Çürüme sürecinde proteinler amino asitler, karbonhidratlar, lipitler ve diğer maddeler gibi daha basit bileşiklere parçalanır. Bu maddeler diğer organizmalar tarafından gıda olarak kullanılabilir.

Çürüme ürünlerinden biri de güçlü ve hoş olmayan bir kokuya sahip olan amonyaktır.

Çürüme, canlı dokularda parazitik mikroorganizmaların (bakteri, mantar veya protozoa) neden olduğu ve kimyasal bileşimdeki (yanma) veya yapısal organizasyondaki (parazitlerin üremesi) değişikliklerle birlikte meydana gelen çeşitli süreçleri ifade eder. I ve II derece çürüme vardır.

**Sınıf I.** Bu derecedeki çürüme, yavaş ve yavaş değişim ve çürüme süreçleriyle karakterize edilir. İşleme amonyak, hidrojen sülfür ve karbondioksit oluşumu eşlik eder. Çürümenin başlangıcı küf kokusu verir ancak bu genellikle bir süre sonra kaybolur ve reçinemsi bir koku durumu başlar. İşlem geliştikçe, dokulardan irmik lapasına benzer yapışkan bir madde damlaları salınır, ardından sıvı "sabunlu" bir kütle, birkaç gün sonra kötü kokulu bir sıvı ve gri-beyaz toz halinde ayrışır. 7-9 gün sonra, yavaş bir ayrışmayla birlikte malzeme ve