Thối rữa Ii

Quá trình thối rữa là một quá trình trong đó chất hữu cơ bị phân hủy bởi vi sinh vật và enzyme. Đây là một quá trình tự nhiên xảy ra ở mọi sinh vật sống và trong môi trường.

Một loại thối rữa là thối rữa II, hoặc thối rữa. Trong quá trình thối rữa II, protein bị phân hủy thành axit amin dưới tác động của vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Quá trình phân rã tạo ra nhiều loại hóa chất, bao gồm cả amin. Amin có mùi khó chịu và có thể gây độc cho sinh vật sống.

Để thực phẩm không bị thối rữa, cần tuân thủ các quy tắc bảo quản, chế biến sản phẩm cũng như sử dụng chất bảo quản và các chất phụ gia khác để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Thối rữa là quá trình phân hủy sinh học các chất hữu cơ dưới tác động của nhiều loại vi sinh vật khác nhau. Quá trình này có thể xảy ra cả trong cơ thể sống và trong môi trường.

Quá trình thối rữa thường xảy ra ở nhiệt độ, độ ẩm cao và khi có oxy. Trong quá trình phân hủy, protein bị phân hủy thành các hợp chất đơn giản hơn như axit amin, carbohydrate, lipid và các chất khác. Những chất này có thể được các sinh vật khác sử dụng làm thức ăn.

Một trong những sản phẩm của quá trình phân hủy là amoniac, có mùi nồng và khó chịu.

Thối rữa đề cập đến một loạt các quá trình xảy ra trong các mô sống, do các vi sinh vật ký sinh (vi khuẩn, nấm hoặc động vật nguyên sinh) gây ra và kèm theo những thay đổi về thành phần hóa học (âm ỉ) hoặc tổ chức cấu trúc (sinh sản của ký sinh trùng). Có mức độ phân rã I và II.

**Cấp I.** Mức độ mục nát này được đặc trưng bởi quá trình thay đổi và phân hủy chậm chạp, chậm chạp. Quá trình này đi kèm với sự hình thành amoniac, hydro sunfua và carbon dioxide. Khi bắt đầu phân hủy sẽ có mùi mốc, nhưng mùi này thường biến mất sau một thời gian và xuất hiện mùi nhựa cây. Khi quá trình này phát triển, các giọt chất dính tương tự như cháo bột báng được giải phóng khỏi các mô, sau đó là một khối “xà phòng” lỏng, sau vài ngày sẽ phân hủy thành chất lỏng có mùi hôi và bột màu trắng xám. Sau 7-9 ngày, với sự phân hủy chậm, vật liệu và