Сироїдіння - тренд здорового способу життя

У США та Європі сироїдіння давно стало трендом. Дедалі більше знаменитостей вибирають собі навіть не вегетаріанство чи веганство, а харчування сирими овочами та фруктами. В Україні жива кухня поки що не настільки популярна, щоб зустрічатись на кожному кроці, проте й у нас свіжі продукти харчування впевнено входять у моду.

ХОЧУ розібрався в основних принципах сироїдіння та визначився, з чого саме варто розпочати знайомство з живою (її ще називають сонячною) кухнею. Ви здивуєтеся, наскільки різноманітним може виявитись меню, складене виключно зі свіжих продуктів. Правда, будьте готові і до того, що інформацію щодо сироїдіння на вітчизняному ринку знайти буде не так просто. За допомогою доведеться звертатися до зарубіжних джерел. Проте так більше шансів, захопившись, відкрити щось нове і створити щось унікальне, своє, здатне потрапити на сторінки кулінарних книг майбутнього.

Що таке сироїдіння

Багато хто невірно припускає, що в основі сироїдної кухні лежить використання виключно сирих продуктів. Це не зовсім так. Безперечно, основні інгредієнти «живих» страв не проходять термічну обробку. Це свіжі овочі, фрукти, бобові, горіхи та злаки. Однак частина їх може бути пророщена або, наприклад, висушена в сушарці. Головна умова - температура обробки не повинна перевищувати 38-40 градусів, що дозволяє зберегти не тільки більшу частину вітамінів, але й ензими, що сприяють кращому засвоєнню корисних речовин.

Другий міф, пов'язаний із сироїдінням, говорить, що насититися пісними, та ще й сирими на додачу стравами, неможливо. Але не забувайте про те, що жива кухня активно використовує мед, горіхи та насіння олійних рослин (скажімо, льон та кунжут), так що за бажання можна підібрати собі вельми калорійні страви. При цьому, ви гарантовано уникнете відчуття тяжкості в шлунку після трапези.

Сироїдіння – це не лише салати. В арсеналі сонячної кухні трапляються і перші страви, і гарніри, і десерти. Неможливо знайти в ній хіба що продукти тваринного походження, але коли все смачно та ситно, то навіщо їх шукати? На думку сироїдів зі стажем, головне, що здатна дати людині жива кухня – це не лише фізичне, але й духовне здоров'я, гарний настрій та заряд бадьорості на кожен день. Щоб відчути перераховані вище блага, важливо правильно вибирати продукти. Адже плоди повинні бути не лише сирими, а й свіжими, а не такими, що втратили всі свої властивості після тривалого зберігання. Так що при виборі раціону орієнтуйтеся на сезонні дари природи. Важливо також навчитися правильно поєднувати продукти між собою.

Столичні майстри

Просуванням живої кухні у Києві займається сушеф ресторану Terracotta Володимир Стукотін. З його подачі в меню закладу з'явилися не лише кілька позицій бізнес-ланчів, а й заробили майстер-класи з сироїдіння. Один із них відвідав відомий фуд-блогер Едуард Насиров і поділився своїми враженнями: «нас почастували салатом «Олів'є». Звичайно в цьому салаті немає ні майонезу, ні варених яєць або ковбаси. Зате є груша, цибуля шалот та лляні чіпси. Це дуже смачно і справді схоже за смаковими якостями на знайомий з дитинства салат, навіть смачніше і немає ніякої тяжкості після поїдання! Далі був шпинатний крем-суп з мигдальним молоком та хлібом із насіння. Як би вам описати смак цього супу – він кислий, солодкий, гострий, ніжний, пряний – усі нотки поєднуються у єдину симфонію».

Сам Стукотін рекомендує включити в ознайомлювальне меню ще й борщ із в'яленим чорносливом та болгарським перцем, а також м'ятно-фруктовий смузі.

На жаль, місць, де можна сповна насолодитися не тільки фрешами та смузі, а й повноцінними стравами живої кухні в Києві не так вже й багато. Так що тим, хто зацікавився, залишається або експериментувати самостійно, за допомогою власної фантазії, овочів, фруктів, ножа і блендера. Або