生食饮食——健康的生活方式趋势

在美国和欧洲，生食饮食长期以来一直是一种趋势。越来越多的名人甚至不选择素食或素食主义，而是生吃蔬菜和水果。在乌克兰，现场烹饪还没有流行到随处可见，但在我们国家，新鲜食品正自信地成为时尚。

我想了解生食饮食的基本原则，并决定从哪里开始熟悉生活（也称为太阳能）美食。您会惊讶地发现完全采用新鲜食材烹制的菜单是如此多样化。然而，要做好准备，在国内市场上找到有关生食饮食的信息并不那么容易。您将不得不向国外资源寻求帮助。但这样就有更大的机会被迷住，发现新的东西，创造一些独特的、属于你自己的东西，能够出现在未来的烹饪书上。

什么是生食饮食？

许多人错误地认为生食烹饪的基础是仅使用生食。这并不完全正确。当然，“活”菜的主要原料是不经过热处理的。这些是新鲜蔬菜、水果、豆类、坚果和谷物。然而，其中一些可以发芽或例如在干燥机中干燥。主要条件是加工温度不要超过38-40度，这样不仅可以保留大部分维生素，还可以保留促进营养物质更好吸收的酶。

与生食饮食相关的第二个神话是，不可能获得足够的瘦肉菜肴，甚至是生食。但不要忘记，现场厨房积极使用蜂蜜、坚果和油籽（例如亚麻和芝麻），所以如果您愿意，您可以选择热量很高的菜肴。同时，保证您避免饭后胃部沉重的感觉。

生食饮食不仅仅是沙拉。阳光明媚的厨房备有第一道菜、配菜和甜点。不可能在其中找到任何动物源产品，但是当一切都美味且令人满意时，那为什么还要寻找它们呢？经验丰富的生食者认为，现场厨房能给人带来的主要不仅仅是身体上的健康，还有精神上的健康、良好的心情以及每一天的活力。要体验上述好处，选择合适的产品很重要。毕竟，水果不仅要生，还要新鲜，不能长期存放后失去所有特性。因此，在选择饮食时，要关注大自然的季节性恩赐。了解如何正确地将产品相互组合也很重要。

资本大师

Terracotta 餐厅的副主厨 Vladimir Stukotin 正在基辅推广现场烹饪。在他的倡议下，餐厅的菜单上不仅出现了几款商务午餐，还开设了生食营养大师班。著名美食博主爱德华·纳西罗夫 (Eduard Nasyrov) 拜访了其中一位，并分享了他的印象：“我们享用了奥利维尔沙拉。”当然，这种沙拉不含蛋黄酱、煮鸡蛋或香肠。但还有梨、青葱和亚麻片。超级好吃，味道真的和小时候吃的沙拉很像，甚至更好吃，吃完没有任何沉重感！接下来是奶油菠菜汤、杏仁奶和葵花籽面包。你会如何形容这汤的味道——酸、甜、辣、嫩、辣——所有的味道组合成一首交响乐。”

Stukotin 本人建议在介绍菜单中加入罗宋汤、干李子和青椒，以及薄荷水果冰沙。

可惜的是，除了新鲜果汁和冰沙之外，还能充分享受到成熟的现场美食的地方并不多。因此，感兴趣的人可以利用自己的想象力、蔬菜、水果、刀和搅拌机自己进行实验。或者