胆碱

胆碱是参与卵磷脂和磷脂合成的必需氨基酸之一，在神经系统神经递质的形成中也起着关键作用。胆碱经常与肌醇混淆，两者的化学结构相似（肌醇是 B 族维生素）。胆碱仅作为氨基酸蛋氨酸的衍生物存在于食品中。

胆碱几乎存在于所有植物来源的产品中，但其在人体内的积累非常微不足道。因此，人体对胆碱的基本需求是由外部进入体内的量来满足的。消耗的胆碱大部分被肠道吸收，小部分被消化。人类的最佳胆碱摄入量是每天 600 毫克。