Kalorický ekvivalent kyslíku

Kalorický ekvivalent kyslíku je množství energie, které se uvolní, když tělo spotřebuje 1 litr kyslíku. Kalorický ekvivalent kyslíku závisí na relativním obsahu tuku, bílkovin a sacharidů v potravinách.

Kalorický ekvivalent kyslíku se používá v nepřímé kalorimetrii – metodě zjišťování produkce tepla v těle měřením spotřeby kyslíku. Při spalování 1 g tuku se uvolní 9,3 kcal energie, 1 g bílkovin - 4,1 kcal, 1 g sacharidů - 4,1 kcal. Znáte-li kalorický ekvivalent kyslíku pro konkrétní druh jídla a změříte objem kyslíku spotřebovaného osobou, můžete vypočítat množství energie, kterou vytvořil. Kalorický ekvivalent kyslíku nám tedy umožňuje nepřímo určit úroveň energetické spotřeby těla.

Kalorické kyslíkové ekvivalenty (COE) jsou množství energie, kterou tělo přijímá při spotřebě určitého množství kyslíku. Tento ukazatel závisí na složení potraviny a lze jej použít k odhadu obsahu kalorií v potravině.

Zřejmým přínosem je, že kalorický ekvivalent může sloužit jako základ pro rozšíření produktového portfolia restaurace. Například