Kaloryczny odpowiednik tlenu

Kaloryczny odpowiednik tlenu to ilość energii uwalniana, gdy organizm zużywa 1 litr tlenu. Kaloryczny odpowiednik tlenu zależy od względnej zawartości tłuszczu, białka i węglowodanów w pożywieniu.

Kalorymetryczny odpowiednik tlenu wykorzystuje się w kalorymetrii pośredniej – metodzie określania produkcji ciepła przez organizm poprzez pomiar jego zużycia tlenu. Podczas spalania 1 g tłuszczu uwalniane jest 9,3 kcal energii, 1 g białka – 4,1 kcal, 1 g węglowodanów – 4,1 kcal. Znając kaloryczny odpowiednik tlenu dla konkretnego rodzaju pożywienia i mierząc objętość tlenu zużywanego przez człowieka, można obliczyć ilość wytworzonej przez niego energii. Zatem kaloryczny odpowiednik tlenu pozwala nam pośrednio określić poziom zużycia energii przez organizm.

Kaloryczne równoważniki tlenu (COE) to ilość energii, którą organizm otrzymuje po spożyciu określonej ilości tlenu. Wskaźnik ten zależy od składu żywności i może być wykorzystany do oszacowania zawartości kalorii w żywności.

Oczywistą korzyścią jest to, że ekwiwalent kaloryczny może stanowić podstawę do poszerzania portfolio produktowego restauracji. Na przykład