Sakkaroosi on entsyymi, jolla on keskeinen rooli hiilihydraattien, kuten glukoosin ja fruktoosin, aineenvaihdunnassa. Se on avainosallinen sokerin kierrätyssyklissä, joka liittyy glykolyysiin ja glykolyyttiseen reittiin, jotka ovat tärkeitä prosesseja optimaalisen energiatason ylläpitämiseksi kehossa.
Sakkaroosi katalysoi sakkaroosi-1-fosfaatin hydrolyysiä fruktoosi-6-fosfaatiksi glukoosin kierrätyssyklissä ja fruktoosi-1,6-bisfosfaatin hydrolyysiä glukoosi-6-fruktoosiksi fruktoosin kierrätyssyklissä. Ilman sakkaroosia glykogeenin, elimistön pääasiallisen glukoosin lähteen, synteesi ei voisi tapahtua. Kun sakkaroosi puuttuu tai on vaurioitunut, voi esiintyä sekä glukoosin että fruktoosin puutetta, mikä johtaa erilaisiin patologioihin ja sairauksiin.
Sakkaroosin toiminnallista aktiivisuutta säätelevät välittäjäaineet, kuten asetyylikoliini, maha-suolikanavan hormonit sekä stressi ja muut tekijät. Normaalisti entsyymiä säätelevät mRNA:n transkription tasolla useat säätelyelementit, jotka sijaitsevat mRNA:n 3'-UTR:ssä ja toimivat osana insuliinin signalointireittiä. Tämä reitti käsittää insuliinin käytön AKT-tyrosiinikinaasireseptoreiden aktivoimiseksi, mikä lopulta johtaa sokeritilan sakkaroosia koodaavan geenin ilmentymisen säätelyyn. Sokeritilojen sääntelyjärjestelmän häiriöt ovat syynä useiden sairauksien, kuten diabetes mellituksen ja Fanconin oireyhtymän, maksasairauden ja muiden patologisten tilojen kehittymiseen.