Comment faire des sushis à la maison, étape par étape

Faire des petits pains à la maison est une tâche bien réelle si l’on s’équipe des « outils » nécessaires. Nous aurons besoin d'un tapis (un tapis spécial pour rouler les rouleaux), d'un couteau bien aiguisé, d'un film alimentaire et de quelques produits. Après avoir acheté tout ce dont vous avez besoin à l'avance, vous pouvez commencer à préparer un plat populaire.

p, citation 1,0,1,0,0 —>

Nous utiliserons une recette simple pour préparer des petits pains avec la combinaison classique de poisson, de concombre et de fromage à la crème. Cette option de remplissage peut être qualifiée de la plus simple, la plus courante et la plus abordable. Voyons donc comment faire des petits pains à la maison.

p, citation 2,1,0,0,0 ->

Ingrédients:

p, citation 3,0,0,1,0 —>

1. Riz à grains courts - 1 tasse ;
2. eau (pour cuire le riz) - 1,5 tasse;
3. vinaigrette pour le riz - environ 50 ml;
4. poisson rouge - 150 g;
5. concombre - 1-2 pièces;
6. feuilles de nori - plusieurs morceaux;
7. fromage à la crème - 150 g;
8. oignons verts (facultatif) - quelques plumes.

Faire des petits pains à la maison, recette avec photos

Comment faire des petits pains à la maison

p, blockquote 4,0,0,0,0 —> p, blockquote 5,0,0,0,1 —>

1. Toute recette pour faire des petits pains commence par la cuisson du composant principal - le riz. Nous vous rappelons que la technologie de fabrication du riz dans la cuisine japonaise diffère de la méthode à laquelle nous sommes habitués. Les grains de riz lavés sont bouillis avec le couvercle bien fermé à feu modéré jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée, et après la cuisson, ils sont nécessairement trempés dans une vinaigrette spéciale. Des instructions détaillées sont décrites dans l'article « Comment faire cuire du riz pour les sushis et les petits pains ».
2. Ensuite, on passe directement à la formation du plat japonais. Pour ce faire, enveloppez le tapis dans du film alimentaire et coupez les feuilles de nori en deux. Étalez le riz refroidi à température ambiante en fine couche sur la surface rugueuse des algues japonaises. On laisse un espace libre d'environ 1 cm sur un bord, et de l'autre, au contraire, on « fait passer » les grains de riz au-delà du bord de la feuille de nori. Mouillez périodiquement vos paumes avec de l'eau pour éviter que le riz gluant ne colle à vos doigts.
3. Prenez délicatement le nori par le bord exempt de riz et retournez-le de l'autre côté. Placez maintenant plusieurs fines tranches de concombre sur une surface lisse. Distribuez 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de fromage. Pour varier, vous pouvez ajouter une plume d'oignon vert à la garniture.
4. Nous coupons le poisson en tranches, en enlevant tous les gros et petits os. Vous pouvez préparer des rouleaux à la maison avec du saumon, du saumon légèrement salé, de la truite et tout autre poisson rouge - il n'y a aucune restriction ici. Placez plusieurs morceaux de poisson brillants avec le reste des ingrédients de la garniture.
5. Nous sommes maintenant confrontés à l'étape la plus importante : enrouler notre pièce en un rouleau serré. Nous partons du bord du nori où il n'y a pas de riz. Soulevez le tapis en recouvrant toute la garniture avec une partie de la feuille de nori, puis faites un autre tour. Le résultat devrait être un roulement monotone et modérément serré. Pour un débutant dans le domaine de la cuisine japonaise, cette démarche peut paraître compliquée, mais il n'y a rien d'incompréhensible ici : il suffit de s'entraîner.
6. Utilisez un tapis pour donner au rouleau la forme souhaitée (rond ou carré), puis coupez-le en 6 ou 8 morceaux. Il est important de se rappeler que seul un couteau bien aiguisé convient pour cela : il est presque impossible de couper joliment des rouleaux avec une lame émoussée.
7. Pour donner aux rouleaux un aspect présentable, vous pouvez utiliser des graines de sésame, du caviar de tobiko et bien plus encore. Servir les petits pains avec la sauce soja versée dans un petit bol. Le plat japonais sera complété par du gingembre mariné et une petite portion de sauce Wasabi épicée. Comme vous pouvez le constater, la recette pour faire des petits pains est tout à fait accessible. L'essentiel ici est de s'entraîner à rouler des rouleaux, mais sinon tout est extrêmement simple. Pour plus de variété, expérimentez le remplissage et la décoration. Bon appétit!

après ->

Le sushi est un plat traditionnel japonais, mais son goût et son arôme oriental sont présents depuis longtemps dans notre région, pas seulement dans les bars à sushi et les restaurants japonais. Presque une femme au foyer moderne sur trois peut se vanter de préparer ses propres petits pains faits maison. Les ingrédients pour leur préparation sont faciles à trouver dans n'importe quel grand supermarché. Les produits de sushi que vous avez achetés pour la première fois resteront pour la deuxième ou la troisième fois. D'un point de vue financier, ce sera peu coûteux.

De quoi avez-vous besoin pour préparer de délicieux sushis à la maison ?

Comment faire de vrais sushis à la maison ? Vous devez suivre les instructions de cuisson étape par étape présentées ci-dessous. Des ingrédients correctement sélectionnés vous permettront de profiter du goût et de l'arôme uniques et exquis de la délicatesse thaïlandaise. Ne lésinez pas sur la qualité des ingrédients et vous préparerez rapidement chez vous un délicieux plat de restaurant oriental.

Produits requis

Assurez-vous d'utiliser des ingrédients de base pour les sushis. Dans la garniture du plat, on distingue visuellement du riz, des algues nori, du poisson rouge frais (saumon, saumon), un morceau d'avocat et du concombre. Le masago (œufs de poisson volant) et les œufs de saumon sont souvent présents en décoration. Les sushis comprennent également du gari ou du gingembre mariné, du fromage à la crème, de la mayonnaise (de préférence japonaise), du vinaigre de riz et de la sauce soja. Servir un mets traditionnel est impensable sans la moutarde orientale épicée au wasabi.

La base des petits pains est le riz. Vous achetez des céréales rondes à gros grains contenant une quantité suffisante de gluten, de préférence avec une marque spéciale sur l'emballage « Riz pour sushi ». Vous pouvez acheter des algues nori séchées dans un grand supermarché. Le paquet contient généralement 10 à 20 feuilles. Pour préparer une portion, vous devez diviser chaque feuille en deux, donc un paquet de nori suffira pour les sushis suivants.

Le vinaigre de riz est vendu au rayon cuisine orientale des grands hypermarchés urbains ou des magasins spécialisés. Pour donner au riz une saveur alimentaire spécifique et ajouter des notes épicées de préférences gustatives orientales, assurez-vous d'acheter de la sauce soja. Le gingembre mariné est un attribut essentiel de la délicatesse japonaise. Son arôme délicat aux notes épicées donnera au plat un piquant particulier.

Le sushi est une création culinaire à base de fruits de mer, c'est-à-dire du poisson rouge. Filets de saumon, saumon ou autres poissons de mer gras adaptés. Une autre caractéristique de la délicatesse est qu'il est préférable d'utiliser du poisson frais ou légèrement salé. Les sushis sont presque toujours servis avec la sauce moutarde nationale, le wasabi. Achetez-le sous forme de pâte ou de poudre sèche. Cette dernière est facile à diluer à la consistance souhaitée pour réaliser une sauce.

Le fromage à la crème est un ingrédient essentiel pour la garniture des petits pains. Ce mélange crémeux rend les sushis tendres et moelleux. Les petits pains fondent facilement dans la bouche si le fromage est de haute qualité et non aigre. Les bâtonnets de crabe sont un ingrédient supplémentaire pour garnir un plat oriental. Ils sont utilisés à la place du filet de poisson de mer, mais c'est mieux avec. Les bâtonnets de crabe doivent être juteux.

Pour remplir les sushis, coupez le concombre, épluchez-le et retirez le milieu. Par conséquent, il est préférable d’acheter des concombres jeunes et minces. Choisissez uniquement des avocats mûrs. Ce légume, ainsi que le concombre, doivent être coupés en tranches pour la garniture et le noyau retiré. Pour que le processus de cuisson ne vous prenne pas beaucoup de temps et que tout soit beau, vous aurez besoin d'une natte de bambou - makisa et d'un couteau bien aiguisé pour couper les aliments.

Cuisson du riz à sushi dans une mijoteuse

Le riz est l'ingrédient principal d'un plat traditionnel japonais. Un type spécial de cette céréale pour petits pains contient une grande quantité de gluten et convient donc à un délice thaïlandais. Un multicuiseur n'est plus une rareté, mais un appareil électroménager indispensable pour une femme au foyer moderne. Utilisez les services de cet équipement électrique et faites cuire le riz selon la recette ci-dessous.

1. Prenez le riz et rincez-le soigneusement dans plusieurs eaux. La dernière fois, un liquide clair et non trouble doit être égoutté.
2. Placez le riz lavé dans le bol du micro-ondes et remplissez-le d'eau pour qu'il recouvre la couche de céréales et soit environ 5 cm dessus (à raison de 250 ml pour 200 g de céréales).
3. Allumez le multicuiseur (mode Pilaf ou Sarrasin). Vous devez cuisiner pendant 30 minutes.
4. Une fois le four miracle éteint automatiquement, le riz sera prêt.
5. Couvrir le bol de riz et laisser gonfler.

Trancher du poisson

Pendant que le riz refroidit, commencez à manger le poisson. Les chefs de cuisine japonaise pratiquent cinq types ou techniques de découpe des filets de poisson, mais considérons-en une rapide et accessible : couper le poisson en biais. Nous préparons des filets de poisson sans peau mesurant 10 cm sur 2,5 cm.Placez un couteau très tranchant à un angle de 45 degrés par rapport à la surface de la table de la cuisine. Faites une coupe rapide. De la même manière, coupez encore le filet en fines tranches.

Préparation de la vinaigrette

La vinaigrette au vinaigre confère au plat thaïlandais un piquant particulier et un goût délicat et aigre-doux. Pour cela vous aurez besoin de :

1. vinaigre de riz – 2 c. l.,
2. sucre – 1 cuillère à café,
3. sel – 1 c.

Préparez la vinaigrette dans une casserole à feu moyen en mélangeant les ingrédients. Le sucre et le sel doivent se dissoudre, après quoi la vinaigrette sera prête.

Recette de sushi nigiri maison (photo)

Dans les restaurants japonais, les nigiri sont généralement servis par paires sur une assiette, car ce type de sushi ressemble à des morceaux comprimés de forme ovale. La couche supérieure du nigiri est constituée de fines tranches de filet de poisson parsemées de graines de sésame.

Pour faire du nigiri à la maison, prenez :

1. riz pour petits pains – 350 g,
2. crevettes – 8 pièces,
3. saumon – 150 g,
4. anguille fumée – 150 g,
5. nori – ½ feuille,
6. graines de sésame – 1 cuillère à café,
7. le wasabi,
8. sel,
9. sauce soja,
10. gingembre mariné,
11. sauce soja.

1. A partir de riz précuit selon la technologie présentée ci-dessus, formez des flans ovales pour le nigiri. Vous devez travailler le riz avec vos mains humidifiées avec une solution d'eau et de vinaigre de riz. Il y aura environ 24 ovales.
2. Coupez les filets de saumon et d'anguille en huit morceaux fins en tenant correctement le couteau à un angle de 45 degrés.
3. Lavez et faites bien bouillir les crevettes dans de l'eau salée pendant 2 minutes maximum. Placez-les ensuite dans l'eau froide.
4. Enduisez légèrement les tranches de poisson de wasabi japonais et de sauce soja.
5. Coupez le nori en huit longues bandes de 6 à 7 mm de large.
6. Répartissez les crevettes le long du ventre pour redresser les moitiés par rapport à la colonne vertébrale.
7. Le Nigiri ressemblera à ceci : un ovale de riz avec une tranche de poisson ou de crevette dessus. Pressez le filet sur le morceau de riz en lui donnant une forme de bateau.
8. Les sushis Nigiri à l'anguille doivent être enveloppés dans des bandes de nori et collés avec de l'eau ou plusieurs grains de riz.
9. Placer les rouleaux finis sur une assiette, saupoudrer de graines de sésame et servir avec du gingembre mariné et du wasabi.

Sushi maki japonais

Le menu du restaurant de cuisine japonaise comprend non seulement des nigiri sous forme de morceaux ovales, mais aussi des petits pains traditionnels enveloppés d'algues nori. On les appelle aussi maki ou sushi « roulés ». Assurez-vous d'avoir une natte de bambou pour cuisiner. La garniture des makis peut être variée, mais les fruits de mer, le nori et le riz sont obligatoires. Selon le nombre de composants de la garniture, le maki est rendu fin ou épais, la garniture tournée vers l'extérieur et enveloppée dans une feuille de nori. Ces derniers comportent plus de deux composantes.

Préparer des petits pains ordinaires et d'autres types de spécialités orientales n'est pas difficile. Mais l’utilisation du jeu de rouleaux Midori contribuera à donner aux « rouleaux » japonais un aspect intéressant. Des moules, machines et autres appareils spéciaux accélèrent considérablement le processus de cuisson et vous permettent de créer de magnifiques chefs-d'œuvre orientaux crus, frits et cuits au four.

Recettes vidéo pour faire des sushis

Il est facile d’apprendre à cuisiner des rouleaux de crevettes intéressants, même si c’est la première fois que vous les préparez. Une master class vidéo d'un expert vous aidera à suivre toutes les subtilités de la préparation et à obtenir un excellent résultat.

Comment faire vos propres sushis au four

Les petits pains sont servis non seulement crus comme apéritif froid, mais aussi chauds. Apprenez à préparer à la maison des petits pains originaux fourrés au caviar et aux crevettes en regardant la vidéo ci-dessous.

Préparation des nigiri et gunkan sushi

Faites plaisir à vos proches avec des rouleaux japonais à l'anguille et au saumon sous les noms intéressants « nigiri » et « gunkan ». Le remplissage original des petits pains ravira même les gourmets les plus exigeants. Les détails sont dans la vidéo.

Vous avez trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous réglerons tout !

Le sushi à la maison n’est pas une habitude exotique, mais une habitude saine !

Le boom et l'essor particulier de la mode pour les sushis semblent déjà être derrière eux, mais après avoir perdu leurs compagnons de voyage occasionnels, les petits pains ont pris une position forte sur les tables de ceux qui aiment vraiment cet aliment léger et très sain.

Dans le même temps, de nombreux amateurs de petits pains refusent toujours de maîtriser l'art de préparer des sushis à la maison, estimant que c'est difficile, énergivore et très coûteux. Cette master class s'adresse uniquement à ceux qui ont peur et qui doutent : je m'empresse de prouver que les petits pains à la maison peuvent être simples et peu coûteux.

Veuillez noter qu'il ne s'agit pas d'un cours de préparation de sushis destiné aux chefs professionnels. Je vous propose une version adaptée de petits pains savoureux, sains et faciles à préparer. De plus, tous les ingrédients de base peuvent être trouvés dans le supermarché le plus proche et vous n'avez pas à vous soucier de savoir où acheter le mystérieux vinaigre à sushi ni par quoi remplacer le riz rare pour les petits pains. Alors, si vous êtes prêt, dirigez-vous vers la cuisine et préparons des sushis à la maison !

Ingrédients

1. 3 petites tasses de riz ;
2. 4 petites tasses d'eau ;
3. 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
4. 1 c. sel;
5. 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table;
6. 200 g de saumon légèrement salé ;
7. 2 concombres ;
8. 8 à 10 feuilles de nori ;
9. 200 g de fromage fondu.

Préparation

Premièrement - le riz. Je n’achète pas de céréales spéciales pour les sushis, qui dans nos réalités sont excessivement chères, je me contente du riz rond le plus ordinaire que l’on puisse trouver dans n’importe quel magasin. De plus, je suis sûr que même les restaurants spécialisés de ma ville préparent des sushis à partir du même riz que j'achète. Le secret du caractère collant ne réside pas du tout dans la variété, mais probablement aussi. Le secret réside dans la bonne technologie de cuisson : un peu d'expérience, et vous ne le ferez pas pire qu'un chef sushi professionnel.

Donc, on prend trois tasses de riz rond (je me suis spécialement levé et j'ai vérifié le volume de la tasse que j'utilise - 160 ml, c'est pratique pour moi, donc je donne la quantité d'ingrédients pour cela ; si vous avez d'autres volumes, il suffit de changer les autres composants proportionnellement) et de bien rincer à l'eau courante. Remplissez de quatre tasses d'eau et mettez le feu. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et réduire le gaz au minimum. Sans soulever le couvercle, laissez cuire 15 minutes. Cela peut prendre un peu moins ou un peu plus de temps - écoutez le riz : dès que la nature du bruit de l'eau bouillante change et que vous vous rendez compte que tout le liquide est « parti », éteignez-le immédiatement, et ne retenez pas pendant plus longtemps que la durée spécifiée. Notez l'heure - ne touchez pas le riz pendant les 10 prochaines minutes.

Pendant que le grain repose, préparez le vinaigre à sushi. Encore une fois, vous pouvez l’acheter dans les magasins spécialisés, ou vous pouvez le préparer vous-même. Bien sûr, dans l'original, il devrait s'agir d'un vinaigre de riz spécial, cependant, nous parlons d'une version adaptée des petits pains, donc je recommande quand même de ne pas perdre la tête, de ne pas gaspiller votre argent et de vous contenter de ce que vous avez sous la main. .

Mélangez le sucre et le sel et versez dessus une demi-tasse d’eau bouillante. Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir. Au bout de 10 minutes, ajoutez le vinaigre.

Passons à nouveau au riz. Ouvrez le couvercle, versez le vinaigre uniformément sur toute la surface du riz et mélangez avec des mouvements de coupe brusques. Refermez et laissez refroidir complètement.

L'étape suivante est la formation proprement dite des rouleaux eux-mêmes, et vous ne pouvez pas vous passer d'une natte de bambou spéciale avec laquelle vous enveloppez le nori en rouleaux.

Alors, étalez une feuille de nori sur le tapis. Couvrir environ la moitié de la feuille le long du côté long du nori avec du riz - étaler une couche ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur. Il est pratique de placer un bol d'eau à côté de vous et de vous mouiller périodiquement les mains : le riz est très collant et il est préférable de travailler avec les mains mouillées.

Sur le même côté long, nous disposons la garniture - du concombre coupé en longues lanières, du poisson et un peu de fromage fondu. Au fait, quelques mots sur le fromage. Dans cette version, elle remplace la mayonnaise, que personnellement je n’aime pas dans les petits pains. Si pour une raison ou une autre vous ne mangez pas de fromage fondu, remplacez-le par de la feta ou même du fromage peu salé. Eh bien, ou prenez de la mayonnaise, mieux faite maison.

A l'aide d'un makisu, une natte de bambou, roulez le nori, le riz et la garniture en un rouleau serré. Ce n'est pas difficile du tout - essayez juste une fois, vous réussirez certainement !

Le bord du nori peut être légèrement humidifié avec de l'eau pour qu'il adhère à la partie principale du rouleau, ou vous pouvez simplement poser le rouleau côté coupé vers le bas - et tout collera tout seul, saturé d'humidité du riz.

Laissez les rouleaux pendant 15 à 30 minutes, après quoi nous les coupons en portions avec un couteau bien aiguisé.

Servez des sushis faits maison avec de la sauce soja, du gingembre mariné, du wasabi et du citron. Bon appétit!

En plus de la garniture spécifiée, vous pouvez emballer les éléments suivants en rouleaux :
- tous types de poissons - crus et salés, fumés, marinés ;
— crevettes, calamars, moules et autres fruits de mer ;
- avocat, mangue, carottes marinées, poivron doux et tout autre légume et fruit à votre goût ;
— mayonnaise – épicée ou régulière ;
- les caviars ;
- bâtonnets de crabe;
- des omelettes ;
- laitue, oignons verts et herbes ;
- le sésame ;
- champignons shiitake;
- le tofu au fromage de soja, remplaçant le Philadelphia et tout autre fromage - à pâte molle ou dure.