Як робити суші вдома покроково

Приготування ролів в домашніх умовах - завдання цілком реальне, якщо озброїтися необхідними інструментами. Нам буде потрібно циновка (спеціальний килимок для згортання роликів), гострий ніж, харчова плівка, а також деякі продукти. Заздалегідь закупивши все необхідне, можна розпочати виготовлення популярної страви.

p, blockquote 1,0,1,0,0 ->

Ми будемо використовувати простий рецепт приготування роликів з класичним поєднанням риби, огірка та вершкового сиру. Такий варіант начинки можна назвати найпростішим, найпоширенішим і цілком доступним. Отже, давайте дізнаємося як приготувати вдома роли.

p, blockquote 2,1,0,0,0 ->

Інгредієнти:

p, blockquote 3,0,0,1,0 ->

1. рис круглозорий - 1 склянка;
2. вода (для варіння рису) - 1,5 склянки;
3. заправка для рису – приблизно 50 мл;
4. червона риба - 150 г;
5. огірок - 1-2 шт.;
6. листи норі - кілька штук;
7. вершковий сир - 150 г;
8. зелена цибуля (за бажанням) — кілька пір'я.

Приготування роликів в домашніх умовах.

Як приготувати вдома роли

p, blockquote 4,0,0,0,0 -> p, blockquote 5,0,0,0,1 ->

1. Будь-який рецепт приготування ролів починається з варіння основного компонента - рису. Нагадуємо, що технологія виготовлення рису в японській кухні відрізняється від звичного для нас методу. Промиті рисові зерна відварюються із щільно закритою кришкою на помірному вогні до повного випаровування вологи, а після варіння обов'язково просочуються спеціальною заправкою. Детальна інструкція описана у статті "Як зварити рис для суші та ролів".
2. Далі приступаємо безпосередньо до формування японської страви. Для цього обертаємо циновку харчовою плівкою, листи норі розрізаємо навпіл. Розподіляємо рис, що підстиг до кімнатної температури, тонким шаром по шорсткій поверхні японських водоростей. Залишаємо з одного краю вільний простір приблизно 1 см, а з іншого навпаки «заступаємо» рисовими зернами за кордон листа норі. Періодично змочуємо долоні водою, щоб клейкий рис не прилипав до пальців.
3. Акуратно беремо норі за вільний від рису край і перевертаємо на інший бік. Укладаємо тепер на гладку поверхню кілька тонких скибочок огірка. Розподіляємо 1-2 ст. ложки сиру. Для різноманітності в начинку можна додати пір'їнку зеленої цибулі.
4. Рибу ріжемо пластинами, видаляючи всі великі та дрібні кістки. Приготувати роли в домашніх умовах можна з лососем, слабосоленою сьомгою, фореллю та будь-якою іншою червоною рибою – обмежень тут немає. Поміщаємо кілька яскравих рибних шматочків до інших компонентів начинки.
5. Тепер ми маємо найвідповідальніший етап — згортання нашої заготовки в щільний рулет. Починаємо із краю норі, на якому немає рису. Піднімаємо циновку, покриваючи всю начинку частиною листа норі, потім робимо ще один оборот. У результаті повинен вийде одноманітний, в міру тугий рулет. Для новачка в області японської кухні цей процес може здатися складним, проте нічого незбагненного тут немає: потрібна лише практика.
6. Цинівкою надаємо рулету бажану форму (круглу або квадратну), а потім ріжемо на 6 або 8 шматочків. Важливо запам'ятати, що для цього підходить тільки гострий ніж: лезом, що затупилося, красиво нарізати роли практично неможливо.
7. Щоб надати ролам презентабельного вигляду, можна використовувати насіння кунжуту, ікру тобіко та багато іншого. Подавайте роли з соєвим соусом, налитим у невелику піалу. Доповнення японській страві складуть маринований імбир і невелика порція гострого соусу «Васабі». Як бачите, рецепт приготування ролів цілком доступний. Тут головне — натренуватися згортати рулети, а в іншому все просто. Для різноманітності експериментуйте з начинкою та оформленням. Приємного вам апетиту!

after ->

Суші - японська традиційна страва, але її східний смак і аромат вже давно мешкають у наших краях не тільки в суші-барах та японських ресторанах. Практично кожна третя сучасна господиня може похвалитися самостійно приготовленими домашніми ролами. Інгредієнти для їхнього приготування легко дістати в будь-якому великому супермаркеті. Продукти для суші, які ви закупили вперше, залишаться і вдруге-втретє. З фінансового боку це буде недорого.

Що потрібно, щоб приготувати смачне суші вдома?

Як приготувати суші в домашніх умовах? Потрібно дотримуватись покрокової інструкції приготування, наведеної нижче. Правильно підібрані компоненти дозволять вам насолоджуватися неповторним, вишуканим смаком та ароматом тайського делікатесу. Не заощаджуйте на якості складових, і у себе вдома ви швидко приготуєте смачну ресторанну страву Сходу.

Необхідні продукти

Обов'язково використовуйте основні інгредієнти суші. У начинці страви візуально помітні рис, водорість норі, свіжа червона риба (семга, лосось), шматочок авокадо, огірка. Нерідко присутня як декор масаго (ікра риби летючої), ікра лосося. До складу суші також входить гарі або маринований імбир, сир вершковий, майонез (бажано японський), рисовий оцет, соус соєвий. Подавати традиційний делікатес неможливо без східної гострої гірчиці васабі.

Основою ролів вважається рис. Крупу купуєте крупнозернисту, круглу, з достатньою кількістю клейковини, краще зі спеціальною позначкою на упаковці «Рис для суші». Сухі морські водорості норі можете придбати у великому супермаркеті. Упаковка зазвичай містить 10-20 аркушів. Для приготування однієї порції потрібно кожен листок ділити навпіл, тому упаковки норі вам вистачатиме і на наступні суші.

Рисовий оцет продається у відділі східної кухні гіпермаркетів великих міст чи спеціальних магазинах. Щоб надати рису специфічного харчового відтінку, додати до нього пікантні нотки східних смакових уподобань, обов'язково купіть соєвий соус. Маринований імбир – невід'ємний атрибут японського делікатесу. Його тонкий, з пряними нотками аромат надасть страві особливої ​​пікантності.

Суші – кулінарне творіння, де мають бути морепродукти, тобто червона риба. Підійде філе лосося, сьомги чи іншої морської жирної риби. Ще одна особливість делікатесу - рибу краще застосовувати свіжою або слабосолоною. Суші практично завжди подають із національним гірчичним соусом васабі. Його купуйте у вигляді пасти або сухого порошку. Останній легко розвести до потрібної консистенції, щоб вийшов соус.

Вершковий сир – обов'язковий компонент для начинки для ролів. Ця кремоподібна маса робить суші ніжним та зволоженим. Роли легко тануть у роті, якщо сир якісний, не кислий. Крабові палички – додатковий інгредієнт для начинки східної страви. Їх використовують замість філе морської риби, але краще разом із ним. Крабові палички мають бути соковитими.

Для начинки суші нарізають огірок, очищаючи від шкірки та видаляючи середину. Тому краще придбати молоді, тонкі огірки. Авокадо вибираєте лише стигле. Цей овоч разом із огірком потрібно нарізати для начинки скибочками, а серцевину видалити. Щоб процес приготування не займав у вас багато часу, і все виглядало красиво, знадобиться бамбуковий килимок - макісу і гострий ніж для нарізки продуктів.

Приготування рису для суші в мультиварці

Рис – основний інгредієнт японської традиційної страви. Спеціальний вид цієї крупи для ролів має велику кількість клейковини, тому придатний для тайського делікатесу. Мультиварка зараз не рідкість, а необхідний побутовий прилад для сучасної господині. Скористайтеся послугами цієї електротехніки та приготуйте рис за нижче представленою рецептурою.

1. Візьміть рис, ретельно його промийте у кількох водах. Востаннє має зливатися прозора, не каламутна рідина.
2. У чашу мікрохвильової печі викладіть промитий рис і залийте його водою, щоб вона покрила шар крупи і приблизно на 5 см була зверху (з розрахунку: 250 мл на 200 г крупи).
3. Увімкніть мультиварку (режим «Плов» або «Гречка»). Варити потрібно 30 хвилин.
4. Після автоматичного вимкнення диво-пічки рис буде готовий.
5. Накрийте чашу з рисом кришкою, хай краще набухне.

Нарізка риби

Поки рис остигає, приступайте до риби. Кухарі японської кухні практикують п'ять видів або технік нарізки рибного філе, але розглянемо швидкий та доступний - нарізання риби "під кутом". Готуємо рибне філе без шкіри розміром 10 см на 2,5 см. Маємо дуже гострий ніж під кутом 45 градусів щодо поверхні кухонного столу. Робимо швидкий надріз. Так само нарізаємо філе далі тонкими скибочками.

Приготування оцтової заправки

Оцтова заправка надає тайській страві особливої ​​пікантності та ніжного, кисло-солодкуватого смаку. Для неї знадобиться:

1. оцет рисовий – 2 ст. л.,
2. цукор - 1 ч. л.,
3. сіль - 1 ч. л.

Заправку готують у каструлі на середньому вогні, змішавши компоненти. Цукор і сіль повинні розчинитись, після чого оцтова заправка буде готова.

Рецепт приготування домашніх суші нігірі (фото)

У японських ресторанах нігірі зазвичай подають на тарілці попарно, оскільки цей вид суші нагадує стислі, овальної форми грудочки. Верхній шар нігірі – тонко нарізане філе риби, посипане насінням кунжуту.

Для приготування нігірі вдома візьміть:

1. рис для роликів – 350 г,
2. креветки – 8 шт.,
3. лосось – 150 г,
4. копчений вугор – 150 г,
5. норі - ½ листа,
6. насіння кунжуту - 1 ч. л.,
7. васабі,
8. сіль,
9. соус соєвий,
10. маринований імбир,
11. соєвий соус.

1. З рису, попередньо звареного за вище представленою технологією, сформуйте овальні заготовки для нігірі. Працювати з рисом потрібно руками змоченими розчином води з рисовим оцтом. Вийде приблизно 24 овали.
2. Наріжте філе лосося і вугор на вісім тонких шматочків, тримаючи ніж правильно під кутом 45 градусів.
3. Вимийте та правильно відваріть креветки у підсоленій воді не більше 2 хвилин. Потім помістіть їх у холодну воду.
4. Скибочки риби злегка змастіть японським васабі, соєвим соусом.
5. Нори наріжте на вісім довгих смуг, ширина яких 6-7 мм.
6. Креветки розділіть уздовж черева, щоб розправити їх половинки щодо кістяка.
7. Нігірі будуть виглядати так: рисовий овал, на якому розташована скибочка риби або креветки. Притисніть філе до рисової заготовки, надаючи їй форму «човника».
8. Суші нігірі з вугром потрібно обернути смужками норі і склеїти водою чи кількома рисинками.
9. Готові роли викладайте на тарілці, зверху посипте кунжутом і подайте до столу з маринованим імбиром, васабі.

Японські суші маки

Ресторане меню японської кухні включає не тільки нігірі у вигляді овальних грудочок, а й традиційні роли в обгортці з водорості норі. Їх ще називають маки чи «кручені» суші. Для приготування обов'язково мати бамбуковий килимок. Начинка для маки буває різноманітною, але морепродукти, норі та рис обов'язкові. Залежно кількості компонентів начинки маки роблять тонкими і товстими, начинкою назовні і обгорнуті листом норі. Останні мають у складі понад дві складові.

Приготувати звичайні роли та інші види східного делікатесу не складе величезної праці. А ось надати цікавого вигляду японським «рулетикам» допоможе використання набору «Мідорі» для ролів. Спеціальні форми, машинки та інші пристрої значно прискорюють процес приготування страви, дозволяють створювати чудові східні шедеври в сирому, смаженому та запеченому вигляді.

Відео-рецепти приготування суші

Навчитися готувати цікаві роли з креветками легко, навіть якщо ви їх готуватимете вперше. Відео майстер-клас від експерта допоможе вам дотриматися всіх тонкощів приготування і отримати чудовий результат.

Як самостійно приготувати запечені суші

Роли подають не лише сирими у вигляді холодної закуски, а й гарячими. Дізнайтеся, як запекти оригінальні роли з ікрою та креветковою начинкою в домашніх умовах, переглянувши відео нижче.

Приготування нігірі та гукан суші

Порадуйте своїх близьких японськими рулетиками з вугра та сьомги під цікавими назвами «нігірі» та «гункан». Оригінальна начинка ролі приведе в захват навіть найвибагливіших гурманів. Подробиці – у відео.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Суші вдома – це не екзотична, а здорова звичка!

Бум і особливий сплеск моди на суші, здається, вже залишилися позаду, проте втративши випадкових попутників, роли зайняли міцні позиції на столах у тих, хто насправді полюбив цю легку і дуже корисну їжу.

У той же час багато любителів ролі досі відмовляються освоїти мистецтво приготування суші вдома, вважаючи, що це складно, енерговитратно і дуже дорого. Цей майстер-клас – саме для тих, хто боїться і сумнівається: поспішаю довести, що роли в домашніх умовах можуть бути простими та недорогими.

Будь ласка, зверніть увагу, що це не урок виробництва суші для професійних кухарів. Я пропоную адаптований варіант ролів, які смачні, корисні та легкі у приготуванні. Крім того, усі базові інгредієнти можна знайти у найближчому супермаркеті та не ламати голову над тим, де купити загадковий суші-оцет і чим замінити рідкісний рис для ролів. Отже, якщо ви готові, прошу на кухню, приготуємо в домашніх умовах суші!

складові

1. 3 невеликі чашки рису;
2. 4 невеликі чашки води;
3. 3 ст. л. цукру;
4. 1 ч. л. солі;
5. 2 ст. л. столового оцту;
6. 200 г слабосоленої сьомги;
7. 2 огірки;
8. 8-10 листів норі;
9. 200 г плавленого сиру.

Приготування

Спочатку – рис. Я не купую спеціальну крупу для суші, яка в наших реаліях необґрунтовано дорога, обходжуся звичайнісіньким круглим рисом, він зустрічається в будь-якому магазині. Більше того, впевнена, що навіть у спеціалізованих ресторанах у моєму місті готують суші з того самого рису, який купую і я. Секрет клейкості - зовсім не в сорті, хоча, мабуть, і в ньому також. Секрет – у правильній технології приготування: трохи досвіду, і у вас виходитиме не гірше, ніж у професійного сушиста.

Отже, беремо три чашки круглого рису (спеціально встала і перевірила обсяг тієї чашки, якою користуюся я – 160 мл, мені вона зручна, тому і кількість інгредієнтів даю під неї; якщо у вас будуть інші обсяги, просто змінюйте пропорційно й інші компоненти) і добре промиваємо проточною водою. Заливаємо чотирма чашками води та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, закриваємо кришкою та зменшуємо газ до мінімуму. Чи не піднімаючи кришки, варимо 15 хвилин. Можливо, знадобиться трохи менше або трохи більше часу - слухайте рис: як тільки характер звуку окропу зміниться, і ви зрозумієте, що вся рідина «пішла», відразу вимикайте, при цьому більше зазначеного часу не тримайте. Засікайте час – найближчі 10 хвилин рис чіпати не треба.

Поки крупа відпочиває, готуємо суші-оцет. Знову ж таки його можна купити в спеціалізованих магазинах, а можна і приготувати самостійно. Звичайно, в оригіналі це має бути особливий рисовий оцет, однак, ми говоримо про адаптований варіант ролів, тому рекомендую все ж таки не втрачати голови, не витрачати даремно гроші і обходитися тим, що є під рукою.

Змішуємо цукор та сіль і заливаємо їх половиною чашки окропу. Розмішуємо до однорідності і залишаємо остигати. Хвилин через 10 доливаємо оцет.

Знову переходимо до рису. Відкриваємо кришку, рівномірно розливаємо оцет по всій поверхні рису і перемішуємо різкими різальними рухами. Знову закриваємо і залишаємо до повного остигання.

Наступний етап – безпосередньо формування самих ролів, при цьому вам не обійтися без спеціального килимка бамбука, за допомогою якого загортають норі в рулетики.

Отже, на килимку розстеляємо лист норі. Приблизно половину листа по довгій стороні норі закриваємо рисом – викладаємо шар товщиною не більше 5 мм. Зручно поставити поруч із собою миску з водою і періодично змочувати руки: рис дуже липкий, і краще працювати вологими руками.

Уздовж тієї ж довгої сторони викладаємо начинку – огірок, нарізаний довгими смужками, рибу та трохи плавленого сиру. До речі, кілька слів про сир. У цьому варіанті він замінює майонез, який особисто мені не подобається в ролах. Якщо ви з тих чи інших причин не вживаєте плавленого сиру, заміняйте його фетою або навіть не дуже солоною бринзою. Ну, або беріть майонез, краще за домашнє приготування.

За допомогою макісу, бамбукового килимка-циновки, згортаємо норі, рис та начинку у щільний рулет. Це зовсім не складно - достатньо спробувати один раз, у вас точно все вийде!

Край норі можна злегка змочити водою, щоб він приклеївся до основної частини рулету, а можна просто покласти рол зрізом донизу - і все склеїться, наситившись вологи від рису.

Залишаємо роли на 15-30 хвилин, після чого гострим ножем нарізаємо на порційні шматки.

Подаємо домашні суші з соєвим соусом, маринованим імбиром, васабі та лимоном. Смачного!

Крім зазначеної начинки, у роли можна загортати:
- будь-які види риби - як сирої, так і солоної, копченої, маринованої;
- креветки, кальмари, мідії та інші морепродукти;
- авокадо, манго, мариновану моркву, солодкий болгарський перець та будь-які інші овочі та фрукти на ваш смак;
- Майонез - гострий або звичайний;
- Ікру;
- крабові палички;
- Омлет;
- Листя салату, зелена цибуля і зелень;
- Кунжут;
- гриби шиїтаке;
- Соєвий сир тофу, замінена «Філадельфія» та будь-які інші сири – як м'які, так і тверді.