Πώς να φτιάξετε σούσι στο σπίτι βήμα προς βήμα

Η κατασκευή ρολών στο σπίτι είναι μια πολύ πραγματική δουλειά, εάν εξοπλιστείτε με τα απαραίτητα «εργαλεία». Θα χρειαστούμε ένα χαλάκι (ειδικό χαλάκι για ρολά), ένα κοφτερό μαχαίρι, μεμβράνη και μερικά προϊόντα. Έχοντας αγοράσει όλα όσα χρειάζεστε εκ των προτέρων, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε ένα δημοφιλές πιάτο.

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Θα χρησιμοποιήσουμε μια απλή συνταγή για να φτιάξουμε ρολά με τον κλασικό συνδυασμό ψαριού, αγγουριού και τυριού κρέμα. Αυτή η επιλογή πλήρωσης μπορεί να ονομαστεί η απλούστερη, πιο κοινή και αρκετά προσιτή. Λοιπόν, ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε ρολά στο σπίτι.

p, blockquote 2,1,0,0,0 —>

Συστατικά:

p, μπλοκ 3,0,0,1,0 —>

1. Ρύζι με κοντό κόκκο - 1 φλιτζάνι.
2. νερό (για το μαγείρεμα του ρυζιού) - 1,5 φλιτζάνια.
3. ντρέσινγκ για ρύζι - περίπου 50 ml.
4. κόκκινο ψάρι - 150 g.
5. αγγούρι - 1-2 τεμ.;
6. φύλλα nori - πολλά κομμάτια.
7. τυρί κρέμα - 150 g;
8. πράσινα κρεμμύδια (προαιρετικά) - λίγα φτερά.

Φτιάχνοντας ρολά στο σπίτι, συνταγή με φωτογραφίες

Πώς να φτιάξετε ρολά στο σπίτι

p, blockquote 4,0,0,0,0 —> p, blockquote 5,0,0,0,1 —>

1. Οποιαδήποτε συνταγή για την παρασκευή ρολών ξεκινά με το μαγείρεμα του κύριου συστατικού - του ρυζιού. Υπενθυμίζουμε ότι η τεχνολογία παρασκευής ρυζιού στην ιαπωνική κουζίνα διαφέρει από τη μέθοδο που έχουμε συνηθίσει. Οι πλυμένοι κόκκοι ρυζιού βράζονται με το καπάκι καλά κλειστό σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία και μετά το μαγείρεμα μουλιάζονται απαραίτητα σε ειδικό ντρέσινγκ. Λεπτομερείς οδηγίες περιγράφονται στο άρθρο «Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι και ψωμάκια».
2. Στη συνέχεια, προχωράμε απευθείας στον σχηματισμό του ιαπωνικού πιάτου. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το χαλάκι σε μεμβράνη και κόψτε τα φύλλα nori στη μέση. Απλώστε το ρύζι, που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, σε μια λεπτή στρώση πάνω από την τραχιά επιφάνεια των ιαπωνικών φυκιών. Αφήνουμε ελεύθερο χώρο περίπου 1 εκ. στη μία άκρη και από την άλλη, αντίθετα, «πατάμε» τους κόκκους του ρυζιού πέρα ​​από το όριο του φύλλου nori. Βρέχετε περιοδικά τις παλάμες σας με νερό για να μην κολλήσει το κολλώδες ρύζι στα δάχτυλά σας.
3. Αφαιρέστε προσεκτικά το nori από την άκρη απαλλαγμένο από το ρύζι και αναποδογυρίστε το από την άλλη πλευρά. Τώρα τοποθετήστε πολλές λεπτές φέτες αγγουριού σε μια λεία επιφάνεια. Μοιράζουμε 1-2 κ.σ. κουταλιές τυρί. Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε ένα φτερό πράσινο κρεμμυδάκι στη γέμιση.
4. Κόβουμε το ψάρι σε φέτες, αφαιρώντας όλα τα μεγάλα και μικρά κόκαλα. Μπορείτε να ετοιμάσετε ρολά στο σπίτι με σολομό, ελαφρά αλατισμένο σολομό, πέστροφα και οποιοδήποτε άλλο κόκκινο ψάρι - εδώ δεν υπάρχουν περιορισμοί. Τοποθετήστε πολλά λαμπερά κομμάτια ψαριού με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
5. Τώρα αντιμετωπίζουμε το πιο σημαντικό στάδιο - την κύλιση του τεμαχίου εργασίας μας σε ένα σφιχτό ρολό. Ξεκινάμε από την άκρη του nori όπου δεν υπάρχει ρύζι. Ανασηκώνουμε την ψάθα, καλύπτοντας όλη τη γέμιση με μέρος του φύλλου nori και μετά κάνουμε άλλη μια στροφή. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα μονότονο, μέτρια σφιχτό ρολό. Για έναν αρχάριο στον τομέα της ιαπωνικής κουζίνας, αυτή η διαδικασία μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά δεν υπάρχει τίποτα ακατανόητο εδώ: χρειάζεται απλώς εξάσκηση.
6. Χρησιμοποιήστε ένα χαλάκι για να δώσετε στο ρολό το επιθυμητό σχήμα (στρογγυλό ή τετράγωνο) και μετά κόψτε το σε 6 ή 8 κομμάτια. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μόνο ένα κοφτερό μαχαίρι είναι κατάλληλο για αυτό: είναι σχεδόν αδύνατο να κόψετε όμορφα ρολά με μια θαμπή λεπίδα.
7. Για να δώσετε στα ρολά μια εμφανή εμφάνιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουσάμι, χαβιάρι tobiko και πολλά άλλα. Σερβίρετε τα ρολά με σάλτσα σόγιας χυμένη σε ένα μικρό μπολ. Το ιαπωνικό πιάτο θα συμπληρωθεί με τζίντζερ τουρσί και μια μικρή μερίδα πικάντικη σάλτσα Wasabi Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για να φτιάξετε ρολά είναι αρκετά προσιτή. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να εξασκηθείτε στα κυλιόμενα ρολά, αλλά διαφορετικά όλα είναι εξαιρετικά απλά. Για ποικιλία πειραματιστείτε με γέμιση και διακόσμηση. Καλή όρεξη!

μετά ->

Το σούσι είναι ένα ιαπωνικό παραδοσιακό πιάτο, αλλά η ανατολίτικη γεύση και το άρωμά του υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό στην περιοχή μας, όχι μόνο σε σούσι μπαρ και ιαπωνικά εστιατόρια. Σχεδόν κάθε τρίτη σύγχρονη νοικοκυρά μπορεί να καυχηθεί ότι φτιάχνει τα δικά της σπιτικά ρολά. Τα υλικά για την παρασκευή τους είναι εύκολο να τα βρείτε σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ. Τα προϊόντα σούσι που αγοράσατε για πρώτη φορά θα παραμείνουν για δεύτερη ή τρίτη φορά. Από οικονομικής άποψης θα είναι φθηνό.

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε νόστιμο σούσι στο σπίτι;

Πώς να φτιάξετε πραγματικό σούσι στο σπίτι; Πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα που παρουσιάζονται παρακάτω. Τα σωστά επιλεγμένα υλικά θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε τη μοναδική, εκλεκτή γεύση και άρωμα της ταϊλανδέζικης λιχουδιάς. Μην τσιγκουνεύεστε την ποιότητα των υλικών και θα ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο πιάτο ανατολίτικου εστιατορίου στο σπίτι.

Απαιτούμενα Προϊόντα

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε βασικά συστατικά σούσι. Στη γέμιση του πιάτου διακρίνονται οπτικά το ρύζι, τα φύκια nori, το φρέσκο ​​κόκκινο ψάρι (σολομός, σολομός), ένα κομμάτι αβοκάντο και το αγγούρι. Συχνά ως διακόσμηση είναι το masago (ιπτάμενο αυγοτάραχο) και το αυγοτάραχο σολομού. Το σούσι περιλαμβάνει επίσης gari ή τζίντζερ τουρσί, τυρί κρέμα, μαγιονέζα (κατά προτίμηση ιαπωνική), ξύδι ρυζιού και σάλτσα σόγιας. Το σερβίρισμα μιας παραδοσιακής λιχουδιάς είναι αδιανόητο χωρίς την ανατολίτικη πικάντικη μουστάρδα wasabi.

Η βάση των ρολών είναι το ρύζι. Αγοράζετε χοντρόκοκκο, στρογγυλά δημητριακά με επαρκή ποσότητα γλουτένης, κατά προτίμηση με ειδικό σημάδι στη συσκευασία «Ρύζι για σούσι». Μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένα φύκια nori σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ. Η συσκευασία περιέχει συνήθως 10-20 φύλλα. Για να ετοιμάσετε μια μερίδα, πρέπει να χωρίσετε κάθε φύλλο στη μέση, οπότε ένα πακέτο nori θα είναι αρκετό για το επόμενο σούσι.

Το ξίδι ρυζιού πωλείται στο τμήμα ανατολίτικης κουζίνας μεγάλων υπεραγορών της πόλης ή εξειδικευμένων καταστημάτων. Για να δώσετε στο ρύζι μια συγκεκριμένη γεύση φαγητού και να προσθέσετε πικάντικες νότες ανατολίτικων γευστικών προτιμήσεων, φροντίστε να αγοράσετε σάλτσα σόγιας. Το τζίντζερ τουρσί είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό της ιαπωνικής λιχουδιάς. Το λεπτό άρωμά του με τις πικάντικες νότες θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Το σούσι είναι μια γαστρονομική δημιουργία που περιέχει θαλασσινά, δηλαδή κόκκινα ψάρια. Κατάλληλα φιλέτα σολομού, σολομού ή άλλου λιπαρού θαλασσινού ψαριού. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της λιχουδιάς είναι ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ψάρι φρέσκο ​​ή ελαφρώς αλατισμένο. Το σούσι σερβίρεται σχεδόν πάντα με την εθνική σάλτσα μουστάρδας wasabi. Αγοράστε το σε μορφή πάστας ή ξηρής σκόνης. Το τελευταίο είναι εύκολο να αραιωθεί στην επιθυμητή συνοχή για να φτιάξετε μια σάλτσα.

Το τυρί κρέμα είναι απαραίτητο συστατικό για τη γέμιση ρολού. Αυτό το κρεμώδες μείγμα κάνει το σούσι τρυφερό και υγρό. Τα ρολά λιώνουν εύκολα στο στόμα σας αν το τυρί είναι υψηλής ποιότητας και όχι ξινό. Τα ξυλάκια καβουριών είναι ένα επιπλέον συστατικό για τη γέμιση ενός ανατολίτικου πιάτου. Χρησιμοποιούνται αντί για φιλέτο θαλασσινού ψαριού, αλλά είναι καλύτερα μαζί με αυτό. Τα ραβδιά καβουριών πρέπει να είναι ζουμερά.

Για να γεμίσετε το σούσι, κόψτε το αγγούρι, ξεφλουδίζοντας το και αφαιρώντας τη μέση. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε νεαρά, λεπτά αγγούρια. Επιλέξτε μόνο ώριμα αβοκάντο. Αυτό το λαχανικό, μαζί με το αγγούρι, πρέπει να κοπεί σε φέτες για τη γέμιση και να αφαιρεθεί ο πυρήνας. Για να μην σας πάρει πολύ χρόνο η διαδικασία μαγειρέματος και όλα να φαίνονται όμορφα, θα χρειαστείτε ένα χαλάκι από μπαμπού - makisa και ένα κοφτερό μαχαίρι για το κόψιμο των τροφίμων.

Μαγείρεμα ρυζιού σούσι σε μια αργή κουζίνα

Το ρύζι είναι το κύριο συστατικό ενός ιαπωνικού παραδοσιακού πιάτου. Ένας ειδικός τύπος αυτού του δημητριακού για ρολά έχει μεγάλη ποσότητα γλουτένης και επομένως είναι κατάλληλος για μια ταϊλανδέζικη λιχουδιά. Μια πολυκουζίνα δεν είναι πλέον κάτι σπάνιο, αλλά απαραίτητη οικιακή συσκευή για μια σύγχρονη νοικοκυρά. Χρησιμοποιήστε τις υπηρεσίες αυτού του ηλεκτρικού εξοπλισμού και μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

1. Παίρνουμε το ρύζι και το ξεπλένουμε καλά με πολλά νερά. Την τελευταία φορά που θα πρέπει να αποστραγγιστεί ένα διαυγές, όχι θολό υγρό.
2. Τοποθετούμε το πλυμένο ρύζι στο μπολ μικροκυμάτων και το γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει τη στρώση των δημητριακών και να είναι περίπου 5 cm από πάνω (με αναλογία 250 ml ανά 200 g δημητριακών).
3. Ενεργοποιήστε το multicooker (λειτουργία πιλάφι ή φαγόπυρο). Πρέπει να μαγειρέψετε για 30 λεπτά.
4. Αφού σβήσει αυτόματα ο θαυματουργός φούρνος, το ρύζι θα είναι έτοιμο.
5. Σκεπάζουμε το μπολ με ρύζι και το αφήνουμε να φουσκώσει.

Κόψιμο ψαριών

Όσο κρυώνει το ρύζι, αρχίστε να τρώτε το ψάρι. Οι σεφ της ιαπωνικής κουζίνας εξασκούν πέντε τύπους ή τεχνικές κοπής φιλέτα ψαριού, αλλά ας εξετάσουμε ένα γρήγορο και προσιτό - το κόψιμο ψαριών υπό γωνία. Ετοιμάζουμε φιλέτα ψαριού χωρίς πέτσα διαστάσεων 10 εκ. επί 2,5 εκ. Τοποθετούμε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών σε σχέση με την επιφάνεια του τραπεζιού της κουζίνας. Κάντε μια γρήγορη κοπή. Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε το φιλέτο περαιτέρω σε λεπτές φέτες.

Προετοιμασία του ντρέσινγκ με ξύδι

Το ντρέσινγκ με ξύδι δίνει στο ταϊλανδέζικο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και μια λεπτή, ξινόγλυκη γεύση. Για αυτό θα χρειαστείτε:

1. ξύδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
2. ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
3. αλάτι - 1 κουτ.

Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τα υλικά. Η ζάχαρη και το αλάτι θα πρέπει να διαλυθούν, μετά την οποία το ντρέσινγκ με ξύδι θα είναι έτοιμο.

Συνταγή για σπιτικό sushi nigiri (φωτογραφία)

Στα ιαπωνικά εστιατόρια, το nigiri σερβίρεται συνήθως σε ζευγάρια σε ένα πιάτο, καθώς αυτό το είδος σούσι μοιάζει με συμπιεσμένα, οβάλ σχήματος σβώλους. Το πάνω στρώμα του nigiri είναι φιλέτο ψαριού σε λεπτές φέτες πασπαλισμένο με σουσάμι.

Για να φτιάξετε nigiri στο σπίτι, πάρτε:

1. ρύζι για ρολά - 350 g,
2. γαρίδες - 8 τεμ.,
3. σολομός - 150 g,
4. καπνιστό χέλι - 150 g,
5. nori – ½ φύλλο,
6. σουσάμι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
7. wasabi,
8. άλας,
9. σάλτσα σόγιας,
10. τουρσί τζίντζερ,
11. σάλτσα σόγιας.

1. Από ρύζι, προμαγειρεμένο με την τεχνολογία που παρουσιάζεται παραπάνω, σχηματίστε οβάλ κενά για το nigiri. Πρέπει να δουλέψετε με το ρύζι με τα χέρια σας βρεγμένα με διάλυμα νερού και ξύδι ρυζιού. Θα υπάρχουν περίπου 24 οβάλ.
2. Κόβουμε τα φιλέτα σολομού και χελιού σε οκτώ λεπτά κομμάτια, κρατώντας σωστά το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών.
3. Πλένουμε και βράζουμε σωστά τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε κρύο νερό.
4. Καλύψτε ελαφρά τις φέτες ψαριού με ιαπωνικό wasabi και σάλτσα σόγιας.
5. Κόψτε το nori σε οκτώ μακριές λωρίδες, πλάτους 6-7 mm.
6. Χωρίστε τις γαρίδες κατά μήκος της κοιλιάς για να ισιώσετε τα μισά σε σχέση με τη ραχοκοκαλιά.
7. Το Nigiri θα μοιάζει με αυτό: ένα οβάλ ρυζιού με μια φέτα ψάρι ή γαρίδες πάνω του. Πιέστε το φιλέτο πάνω στο κομμάτι του ρυζιού, δίνοντάς του σχήμα βάρκας.
8. Το σούσι Nigiri με χέλι πρέπει να τυλιχτεί σε λωρίδες nori και να κολληθεί με νερό ή αρκετούς κόκκους ρυζιού.
9. Τοποθετούμε τα τελειωμένα ρολά σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε από πάνω σουσάμι και σερβίρουμε με τζίντζερ τουρσί και wasabi.

Ιαπωνικό σούσι maki

Το μενού του εστιατορίου της ιαπωνικής κουζίνας περιλαμβάνει όχι μόνο nigiri σε μορφή οβάλ σβώλων, αλλά και παραδοσιακά ψωμάκια τυλιγμένα με φύκια nori. Ονομάζονται επίσης maki ή «ρολό» σούσι. Φροντίστε να έχετε ένα χαλάκι από μπαμπού για το μαγείρεμα. Η γέμιση για το maki μπορεί να είναι ποικίλη, αλλά απαιτούνται θαλασσινά, nori και ρύζι. Ανάλογα με τον αριθμό των συστατικών της γέμισης, το maki γίνεται λεπτό ή χοντρό, με τη γέμιση προς τα έξω και τυλιγμένο σε ένα φύλλο nori. Τα τελευταία έχουν περισσότερα από δύο συστατικά.

Η προετοιμασία κανονικών ρολών και άλλων τύπων ανατολίτικων λιχουδιών δεν είναι δύσκολη. Αλλά η χρήση του σετ Midori για ρολά θα σας βοηθήσει να δώσετε στα ιαπωνικά "ρολά" μια ενδιαφέρουσα εμφάνιση. Ειδικά καλούπια, μηχανήματα και άλλες συσκευές επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος και σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε υπέροχα ανατολίτικα αριστουργήματα σε ωμή, τηγανητή και ψημένη μορφή.

Συνταγές βίντεο για την παρασκευή σούσι

Είναι εύκολο να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ενδιαφέροντα ρολά γαρίδας, ακόμα κι αν είναι η πρώτη φορά που τα φτιάχνετε. Ένα master class βίντεο από έναν ειδικό θα σας βοηθήσει να ακολουθήσετε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας και να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας ψημένο σούσι

Τα ρολά σερβίρονται όχι μόνο ωμά ως κρύο ορεκτικό, αλλά και ζεστά. Μάθετε πώς να ψήνετε πρωτότυπα ρολά με χαβιάρι και γέμιση γαρίδας στο σπίτι παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.

Προετοιμασία σούσι nigiri και gunkan

Απολαύστε τους αγαπημένους σας με ρολά γιαπωνέζικου χελιού και σολομού με τα ενδιαφέροντα ονόματα «nigiri» και «gunkan». Η αρχική γέμιση των ρολών θα ενθουσιάσει και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Λεπτομέρειες στο βίντεο.

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

Το σούσι στο σπίτι δεν είναι μια εξωτική, αλλά μια υγιεινή συνήθεια!

Η έκρηξη και η ιδιαίτερη άνοδος της μόδας για το σούσι φαίνεται ότι έχουν ήδη μείνει πίσω, ωστόσο, έχοντας χάσει περιστασιακούς συντρόφους, τα ψωμάκια έχουν πάρει ισχυρή θέση στα τραπέζια όσων αγαπούν πραγματικά αυτό το ελαφρύ και πολύ υγιεινό φαγητό.

Την ίδια στιγμή, πολλοί λάτρεις του ρολ εξακολουθούν να αρνούνται να κατακτήσουν την τέχνη της παρασκευής σούσι στο σπίτι, πιστεύοντας ότι είναι δύσκολο, ενεργοβόρο και πολύ ακριβό. Αυτό το master class είναι μόνο για όσους φοβούνται και αμφιβάλλουν: σπεύδω να αποδείξω ότι τα ρολά στο σπίτι μπορεί να είναι απλά και φθηνά.

Λάβετε υπόψη ότι αυτό δεν είναι ένα μάθημα παρασκευής σούσι για επαγγελματίες σεφ. Προσφέρω μια προσαρμοσμένη εκδοχή ρολών που είναι νόστιμα, υγιεινά και εύκολα στην προετοιμασία. Επιπλέον, όλα τα βασικά συστατικά μπορείτε να τα βρείτε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το πού θα αγοράσετε το μυστηριώδες ξύδι σούσι και με τι θα αντικαταστήσετε το σπάνιο ρύζι για ρολά. Έτσι, αν είστε έτοιμοι, κατευθυνθείτε στην κουζίνα και ας φτιάξουμε λίγο σούσι στο σπίτι!

Συστατικά

1. 3 μικρά φλιτζάνια ρύζι?
2. 4 μικρά φλιτζάνια νερό?
3. 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
4. 1 κουτ. άλας;
5. 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι?
6. 200 g ελαφρώς αλατισμένος σολομός.
7. 2 αγγούρια?
8. 8-10 φύλλα nori?
9. 200 γραμμάρια επεξεργασμένο τυρί.

Παρασκευή

Πρώτα - ρύζι. Δεν αγοράζω ειδικούς κόκκους για σούσι, που στην πραγματικότητά μας είναι αδικαιολόγητα ακριβοί, αρκούμαι με το πιο συνηθισμένο στρογγυλό ρύζι, που μπορεί να βρει κανείς σε οποιοδήποτε κατάστημα. Επιπλέον, είμαι σίγουρος ότι ακόμη και εξειδικευμένα εστιατόρια στην πόλη μου παρασκευάζουν σούσι από το ίδιο ρύζι που αγοράζω κι εγώ. Το μυστικό της κολλητικότητας δεν βρίσκεται καθόλου στην ποικιλία, αν και, πιθανότατα, και σε αυτήν. Το μυστικό βρίσκεται στη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος: λίγη εμπειρία, και δεν θα το κάνετε χειρότερα από έναν επαγγελματία σεφ σούσι.

Έτσι, παίρνουμε τρία φλιτζάνια στρογγυλό ρύζι (Σηκώθηκα ειδικά και έλεγξα τον όγκο του φλιτζανιού που χρησιμοποιώ - 160 ml, με βολεύει, οπότε δίνω την ποσότητα των συστατικών για αυτό· αν έχετε άλλους όγκους, απλά αλλάξτε τα άλλα εξαρτήματα αναλογικά) και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Γεμίστε με τέσσερα φλιτζάνια νερό και βάλτε τη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση, καλύψτε με ένα καπάκι και μειώστε το αέριο στο ελάχιστο. Χωρίς να σηκώσετε το καπάκι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο χρόνο - ακούστε το ρύζι: μόλις αλλάξει η φύση του ήχου του βραστό νερό και συνειδητοποιήσετε ότι όλο το υγρό έχει «φύγει», σβήστε το αμέσως και μην το κρατάτε για περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο. Σημειώστε την ώρα - μην αγγίζετε το ρύζι για τα επόμενα 10 λεπτά.

Ενώ ο κόκκος ξεκουράζεται, ετοιμάστε το ξύδι σούσι. Και πάλι, μπορείτε να το αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα ή μπορείτε να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Φυσικά, στο πρωτότυπο θα πρέπει να είναι ένα ειδικό ξύδι ρυζιού, ωστόσο, μιλάμε για μια προσαρμοσμένη εκδοχή των ρολλών, οπότε σας συνιστώ να μην χάσετε το κεφάλι σας, να μην σπαταλήσετε τα χρήματά σας και να αρκεστείτε με ό,τι έχετε στα χέρια σας .

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και τα περιχύνουμε με μισό φλιτζάνι βραστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε να κρυώσει. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ξύδι.

Ας περάσουμε ξανά στο ρύζι. Ανοίγουμε το καπάκι, ρίχνουμε το ξύδι ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ρυζιού και ανακατεύουμε με κοφτές κινήσεις κοπής. Κλείνουμε ξανά και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Το επόμενο στάδιο είναι ο πραγματικός σχηματισμός των ίδιων των κυλίνδρων και δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα ειδικό χαλάκι μπαμπού με το οποίο τυλίγετε το nori σε ρολά.

Απλώστε, λοιπόν, ένα φύλλο nori στην ψάθα. Καλύψτε περίπου το μισό φύλλο κατά μήκος της μακριάς πλευράς του nori με ρύζι - απλώστε μια στρώση πάχους όχι περισσότερο από 5 mm. Είναι βολικό να τοποθετείτε ένα μπολ με νερό δίπλα σας και να βρέχετε περιοδικά τα χέρια σας: το ρύζι είναι πολύ κολλώδες και είναι καλύτερο να εργάζεστε με βρεγμένα χέρια.

Στην ίδια μακριά πλευρά απλώνουμε τη γέμιση - αγγούρι, κομμένο σε μακριές λωρίδες, ψάρι και λίγο λιωμένο τυρί. Παρεμπιπτόντως, λίγα λόγια για το τυρί. Σε αυτή την έκδοση, αντικαθιστά τη μαγιονέζα, που προσωπικά δεν μου αρέσει στα ρολά. Αν για τον ένα ή τον άλλο λόγο δεν τρώτε επεξεργασμένο τυρί, αντικαταστήστε το με φέτα ή ακόμα και όχι πολύ αλμυρό τυρί. Λοιπόν, ή πάρτε μαγιονέζα, καλύτερα σπιτική.

Χρησιμοποιώντας ένα makisu, ένα χαλάκι από μπαμπού, τυλίγουμε το nori, το ρύζι και τη γέμιση σε σφιχτό ρολό. Δεν είναι καθόλου δύσκολο - απλά δοκιμάστε μια φορά, σίγουρα θα τα καταφέρετε!

Η άκρη του nori μπορεί να υγρανθεί ελαφρά με νερό ώστε να κολλήσει στο κύριο μέρος του ρολού ή μπορείτε απλά να απλώσετε το ρολό με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω - και όλα θα κολλήσουν μεταξύ τους, κορεσμένα με υγρασία από το ρύζι.

Αφήνουμε τα ρολά για 15-30 λεπτά και μετά τα κόβουμε σε μερίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Σερβίρετε σπιτικό σούσι με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ τουρσί, wasabi και λεμόνι. Καλή όρεξη!

Εκτός από την καθορισμένη γέμιση, μπορείτε να τυλίξετε τα εξής σε ρολά:
- οποιοδήποτε είδος ψαριού - ωμά και αλατισμένα, καπνιστά, μαριναρισμένα.
— γαρίδες, καλαμάρια, μύδια και άλλα θαλασσινά·
- αβοκάντο, μάνγκο, τουρσί καρότα, γλυκιά πιπεριά και οποιαδήποτε άλλα λαχανικά και φρούτα της γεύσης σας.
— μαγιονέζα – πικάντικη ή κανονική.
- χαβιάρι
- μπαστούνια καβουριών
- ομελέτα
- μαρούλι, πράσινα κρεμμύδια και βότανα.
- σουσάμι
- μανιτάρια shiitake
- τόφου με τυρί σόγιας, που αντικαθιστά το Philadelphia και οποιαδήποτε άλλα τυριά - τόσο μαλακά όσο και σκληρά.