Традиционные вегетарианские блюда

Многие традиционные блюда являются вегетарианскими или наличие в них убойной пищи опционально. Некоторые готовятся из растительных продуктов и являются веганскими. Совокупность таких блюд, зачастую заимствованных из различных национальных кухонь, являются важной частью вегетарианской кухни.

Это, в частности, многочисленные блюда индийской, ливанской, Итальянской и эфиопской кухонь, а так же средиземноморская и восточноазиатская кухни в целом. В них — изобилие блюд из лапши, риса, бобовых, пшеницы, овощей и т.п.

Русская кухня богата вегетарианскими блюдами из круп, бобовых и корнеплодов.

Некоторые популярные среди вегетарианцев разных стран мира блюда, которые традиционно являются вегетарианскими или даже веганскими (или наличие в которых убойной пищи необязательно):

1. Большинство хлебобулочных изделий: разные сорта хлеба, булок, лаваши, бхатуры, питы, кренделя, сушки, соломки, бейгели, брецели, чьябатта и т.д.

2. Каши: овсяная, гречневая, пшённая, рисовая, ячневая, манная, кукурузная и другие.

3. Блюда из бобовых и соевых продуктов: гороховая каша; тушёные бобы и фасоль; гороховые, бобовые и фасолевые супы; блюда (обычно жареные) из тофу и темпе; оладьи, лепёшки, котлеты, фрикадельки и прочие изделия из бобовых или муки из них.

4. Блюда из макаронных изделий, в том числе многочисленные итальянские и азиатские блюда.

5. Блюда из риса: блюда из отварного риса, овощные и фруктовые пловы и пилавы, ризотто, вегетарианская паэлья.

6. Пироги.

7. Многие салаты на основе овощей или фруктов.

8. Овощная икра, рагу, тушёные и запечёные блюда из овощей и бобовых, фаршированые овощи.

9. Блюда из картофеля с различными соусами и гарнирами.

10. Различные вегетарианские версии супов: борщ, гаспачо, суп мисо, суп с клёцками и многие другие.

11. Блины, сухие завтраки, тосты.

12. Многие виды выпечки и пирожных, печенья, шоколада, конфет, мармелада, прочих сладостей.

13. Бутерброды и cэндвичи с вегетарианскими начинками.

14. Кукуруза и кукурузные чипсы (tortilla chips).

15. Блюда русской и славянской кухни: пирожки, каши, вегетарианские супы, квашения, соления, пельмени с вегетарианской начинкой.

16. Блюда латиноамериканской кухни: гуакамоле, буррито, вегетарианские чили.

17. Блюда итальянской кухни: паста, пицца, ризотто, полента, ньокки, тортеллини, равиоли, лазанья.

18. Блюда средневосточной кухни: фалафель, хумус, кускус.

19. Блюда индийской кухни: пакоры, пури, самосы, пападам, китчари, чатни, разные карри.

Таким образом, вегетарианская кухня включает в себя огромное разнообразие блюд из разных стран мира. Многие из них традиционно готовятся без мяса, рыбы, молока и яиц.