Vše o výhodách mini-zelených - módní pochoutka

Určitě jste si na pultech supermarketů všimli malých nádob s klíčky všech druhů zeleniny, cereálií a salátů. Jedná se o minizeleniny – neuvěřitelně zdravé produkty, které si můžete naklíčit i doma. Proč jsou tyto malé „zelené plochy“ tak užitečné a v jakých pokrmech se používají – čtěte níže.

Obsah vitamínů a minerálů v mini-zelených je mimo tabulky. Všechny jsou výborným zdrojem vitaminu A, vitaminů B, C, D, E, K a také minerálních látek (vápník, hořčík, fosfor, draslík a křemík). Například ovesné klíčky mají o 500 % více vitamínu B6 a o 1350 % více vitamínu B2 než ovesné vločky!

Minizeleniny - konkrétně čerstvé mladé klíčky - jsou velmi oblíbenou přísadou do salátů, sendvičů, polévek a orientálních jídel. Dobré jsou i s vejci (zejména do omelet), stejně jako s bramborami např. k bramborákům. Klíčky dodají každému pokrmu jemnou křupavost a texturu. Jedí se hlavně syrové, ale hodí se i na vaření – tepelná úprava by neměla trvat déle než 30–45 sekund, aby minizelenka neztratila své kouzlo. Minizelené jsou navíc ideální pro přípravu vitamínových koktejlů v mixéru a pečení domácího chleba.

Na naklíčení se hodí pšenice, žito, oves, čočka, hrách, cizrna, zlaté fazole, mungo, sója, vojtěška, dýně, slunečnice, kukuřice, ředkvičky, fenykl, brokolice a další druhy zelí. Existují ale i ty nejoblíbenější a nejběžnější.

Sója. Jeho jemné světlé klíčky se nejčastěji přidávají do pokrmů jako dekorace, protože se nemohou pochlubit zvláště jasnou chutí. Jsou ideální pro rychlé smažení, zejména proto, že nejsou vhodné pro potraviny v syrové formě. Chcete-li přidat sójové klíčky do salátů, musíte je blanšírovat alespoň 30 sekund – budou tak chutnější.

Hrách. Šťavnaté, čerstvé a velmi chutné klíčky! Můžete je přidat kamkoli, ale stejně jako v případě sójových bobů je třeba klíčky hrachu před použitím zalít vroucí vodou.

Vojtěška je obzvláště častým hostem v salátech, někdy jednoduše jako listová zelenina. Klíčky vojtěšky chutnají jako zelený hrášek.

Čočka. Velmi malé klíčky s jemnou chutí. Konzumují se syrové, v salátech, sendvičích a také vařené a přidávají se do různých pokrmů, včetně pečení chleba.

Fazole mungo (mungo fazole). Jedna z mnoha odrůd fazolí, jejichž klíčky jsou nejčastěji zaměňovány a vydávány za sójové boby. Rozdíl je ale v tom, že mladé klíčky fazolí mungo mohou – a měly by! - jíst syrové. Stejně snadno se dají přidat do dušeného masa nebo woku – jen na poslední chvíli spolu se zeleninou, aby neztratily svou přitažlivost a křupavost.

Ředkev. Malé zelené klíčky jsou díky své štiplavé chuti pikantním doplňkem do salátů ze syrové nebo smažené zeleniny, k chlebíčkům nebo masitým pokrmům.

Brokolice. Malé, tmavě zelené a mírně horké. Ale velmi chutné! Jedí se jak syrové, tak vařené. Vynikají zvláště dobře, když je napaříte. Chutí trochu připomíná klíčky vojtěšky, ale použití je neomezené: saláty, sendviče, první a druhý chod.

Kedluben. Křehké zelené klíčky se konzumují syrové. Kedlubna má vtipnou přezdívku - „citron ze zahrady“, protože obsahuje více vitamínu C než mnoho druhů ovoce. Není tedy těžké uhodnout, že tato minizelená je plná výhod a vitamínů!

Fenykl. Jeho klíčky jsou ideálním doplňkem pokrmů z bílých ryb. A obecně do všech jídel, do kterých je zvykem přidávat kopr.

Slunečnice. Obři mezi všemi ostatními mini-zelenými! Velmi chutné, jemné a hlavně užitečné pro děti.

Kaiware (daikon klíčky). Oblíbené jsou zejména v japonské kuchyni. Není snadné je zde najít, ale v Zemi vycházejícího slunce se prodávají