Alles over de voordelen van mini-greens - een modieuze delicatesse

Je hebt waarschijnlijk wel eens kleine bakjes in de schappen van supermarkten gezien met spruitjes van allerlei soorten groenten, ontbijtgranen en salades. Dit zijn mini-greens - ongelooflijk gezonde producten die je zelfs thuis kunt laten ontkiemen. Waarom deze kleine “groene ruimtes” zo nuttig zijn en in welke gerechten ze worden gebruikt - lees hieronder.

Het gehalte aan vitamines en mineralen in minigroenten is buitengewoon. Ze zijn allemaal een uitstekende bron van vitamine A, vitamine B, C, D, E, K, evenals mineralen (calcium, magnesium, fosfor, kalium en silicium). Haverkiemen bevatten bijvoorbeeld 500% meer vitamine B6 en 1350% meer vitamine B2 dan havermout!

Mini-greens – namelijk verse jonge spruitjes – zijn een zeer populair ingrediënt voor salades, sandwiches, soepen en oosterse gerechten. Ze zijn ook lekker bij eieren (vooral in omeletten), maar ook bij aardappelen, bijvoorbeeld bij aardappelpannenkoekjes. Spruiten voegen een subtiele crunch en textuur toe aan elk gerecht. Ze worden voornamelijk rauw gegeten, maar zijn ook geschikt om te koken - de warmtebehandeling mag niet langer dan 30-45 seconden duren, zodat de minigroenten hun charme niet verliezen. Bovendien zijn mini-greens ideaal voor het bereiden van vitaminecocktails in een blender en het bakken van zelfgebakken brood.

Tarwe, rogge, haver, linzen, erwten, kikkererwten, gouden bonen, mungbonen, sojabonen, luzerne, pompoen, zonnebloem, maïs, radijs, venkel, broccoli en andere koolsoorten zijn geschikt om te kiemen. Maar er zijn ook de meest populaire en meest voorkomende.

Soja. De delicate lichte spruiten worden meestal als decoratie aan gerechten toegevoegd, omdat ze niet kunnen bogen op een bijzonder heldere smaak. Ze zijn ideaal om snel te frituren, vooral omdat ze niet geschikt zijn voor voedsel in rauwe vorm. Om sojascheuten aan salades toe te voegen, moet je ze minimaal 30 seconden blancheren - hierdoor worden ze lekkerder.

Erwten. Sappige, verse en zeer smakelijke spruiten! Je kunt ze overal toevoegen, maar net als bij sojabonen moeten erwtenkiemen vóór gebruik worden overgoten met kokend water.

Luzerne is vooral een veel voorkomende gast in salades, soms gewoon als bladgroente. Alfalfaspruiten smaken naar groene erwten.

Linzen. Zeer kleine spruitjes met een delicate smaak. Ze worden rauw gegeten, in salades, op sandwiches, maar ook gekookt en toegevoegd aan een verscheidenheid aan gerechten, ook bij het bakken van brood.

Mungbonen (mungbonen). Een van de vele soorten bonen, waarvan de spruiten meestal worden verward en voor sojabonen worden doorgegeven. Maar het verschil is dat jonge taugé kan – en moet! - eet rauw. Ze kunnen net zo gemakkelijk worden toegevoegd aan stoofschotels of wokgerechten - gewoon op het laatste moment, samen met de groenten, zodat ze hun aantrekkelijkheid en knapperigheid niet verliezen.

Radijs. Kleine groene spruitjes zijn dankzij hun scherpe smaak een pikante toevoeging aan salades gemaakt van rauwe of gebakken groenten, aan sandwiches of vleesgerechten.

Broccoli. Klein, donkergroen en een beetje warm. Maar erg lekker! Ze worden zowel rauw als gekookt gegeten. Ze komen vooral goed uit als je ze stoomt. De smaak doet een beetje denken aan alfalfaspruiten, maar de toepassing is onbeperkt: salades, sandwiches, voor- en hoofdgerechten.

Koolraap. De malse groene spruitjes worden rauw gegeten. Koolrabi heeft een humoristische bijnaam: "citroen uit de tuin", omdat deze meer vitamine C bevat dan veel fruit. Het is dus niet moeilijk te raden dat deze mini-green vol voordelen en vitamines zit!

Venkel. De spruiten zijn een ideale aanvulling op witte visgerechten. En in het algemeen aan alle gerechten waaraan het gebruikelijk is om dille toe te voegen.

Zonnebloem. Reuzen tussen alle andere mini-greens! Erg lekker, mals en vooral handig voor kinderen.

Kaiware (daikonspruiten). Ze zijn vooral populair in de Japanse keuken. Het is niet makkelijk om ze hier te vinden, maar in het Land van de Rijzende Zon worden ze verkocht