Alles über die Vorteile von Mini-Greens – einer modischen Delikatesse

Sie haben wahrscheinlich in den Supermarktregalen kleine Behälter mit Sprossen aller Arten von Gemüse, Müsli und Salaten bemerkt. Das sind Mini-Grüns – unglaublich gesunde Produkte, die Sie sogar zu Hause keimen lassen können. Warum diese kleinen „Grünflächen“ so nützlich sind und in welchen Gerichten sie verwendet werden, lesen Sie weiter unten.

Der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen in Mini-Grüns ist unübertroffen. Sie alle sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, Vitamin B, C, D, E, K sowie Mineralien (Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium und Silizium). Hafersprossen enthalten beispielsweise 500 % mehr Vitamin B6 und 1350 % mehr Vitamin B2 als Haferflocken!

Mini-Greens – also frische junge Sprossen – sind eine sehr beliebte Zutat für Salate, Sandwiches, Suppen und orientalische Gerichte. Sie schmecken auch gut zu Eiern (besonders in Omeletts) sowie zu Kartoffeln, zum Beispiel zu Kartoffelpuffern. Sprossen verleihen jedem Gericht eine dezente Knusprigkeit und Textur. Sie werden hauptsächlich roh gegessen, eignen sich aber auch zum Kochen – die Wärmebehandlung sollte nicht länger als 30-45 Sekunden dauern, damit die Mini-Grüns ihren Charme nicht verlieren. Darüber hinaus eignen sich Mini-Greens ideal für die Zubereitung von Vitamincocktails im Mixer und zum Backen von selbstgebackenem Brot.

Zum Keimen eignen sich Weizen, Roggen, Hafer, Linsen, Erbsen, Kichererbsen, Goldbohnen, Mungobohnen, Sojabohnen, Luzerne, Kürbis, Sonnenblumen, Mais, Radieschen, Fenchel, Brokkoli und andere Kohlsorten. Es gibt aber auch die beliebtesten und gebräuchlichsten.

Soja. Seine zarten, hellen Sprossen werden am häufigsten als Dekoration zu Gerichten hinzugefügt, da sie keinen besonders hellen Geschmack aufweisen können. Sie eignen sich hervorragend zum schnellen Anbraten, zumal sie in roher Form nicht zum Essen geeignet sind. Um Sojasprossen zu Salaten hinzuzufügen, müssen Sie sie mindestens 30 Sekunden lang blanchieren – dadurch werden sie schmackhafter.

Erbsen. Saftige, frische und sehr leckere Sprossen! Sie können sie überall hinzufügen, aber wie bei Sojabohnen sollten Erbsensprossen vor der Verwendung mit kochendem Wasser übergossen werden.

Besonders häufig ist Luzerne in Salaten zu Gast, manchmal auch einfach als Blattgemüse. Alfalfa-Sprossen schmecken wie grüne Erbsen.

Linsen. Sehr kleine Sprossen mit feinem Geschmack. Sie werden roh gegessen, in Salaten, Sandwiches, aber auch gekocht und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt, unter anderem beim Brotbacken.

Mungobohnen (Mungbohnen). Eine der vielen Bohnensorten, deren Sprossen am häufigsten verwechselt und als Sojabohnen ausgegeben werden. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass junge Mungobohnensprossen dies können – und sollten! - Roh essen. Sie können genauso gut zu Eintöpfen oder Woks hinzugefügt werden – erst auf den letzten Drücker, zusammen mit dem Grünzeug, damit sie ihren Reiz und ihre Knusprigkeit nicht verlieren.

Rettich. Kleine grüne Sprossen sind dank ihres scharfen Geschmacks eine pikante Ergänzung zu Salaten aus rohem oder gebratenem Gemüse, zu Sandwiches oder Fleischgerichten.

Brokkoli. Klein, dunkelgrün und leicht scharf. Aber sehr lecker! Sie werden sowohl roh als auch gekocht gegessen. Besonders gut gelingen sie, wenn man sie dünstet. Der Geschmack erinnert ein wenig an Luzernensprossen, aber die Anwendung ist unbegrenzt: Salate, Sandwiches, erste und zweite Gänge.

Kohlrabi. Die zartgrünen Sprossen werden roh gegessen. Kohlrabi hat einen humorvollen Spitznamen – „Zitrone aus dem Garten“, da er mehr Vitamin C enthält als viele Früchte. Es ist also nicht schwer zu erraten, dass dieses Mini-Grün voller Vorteile und Vitamine ist!

Fenchel. Seine Sprossen sind eine ideale Ergänzung zu Weißfischgerichten. Und im Allgemeinen zu allen Gerichten, zu denen üblicherweise Dill hinzugefügt wird.

Sonnenblume. Giganten unter allen anderen Mini-Grüns! Sehr lecker, zart und besonders nützlich für Kinder.

Kaiware (Daikonsprossen). Besonders beliebt sind sie in der japanischen Küche. Es ist nicht leicht, sie hier zu finden, aber im Land der aufgehenden Sonne werden sie verkauft