Всичко за ползите от мини-зелените - модерен деликатес

Вероятно сте забелязали по рафтовете на супермаркетите малки контейнерчета с кълнове от всякакви зеленчуци, зърнени храни и салати. Това са мини-зеленчуци - невероятно здравословни продукти, които можете да покълнете дори у дома. Защо тези малки „зелени площи“ са толкова полезни и в какви ястия се използват – прочетете по-долу.

Съдържанието на витамини и минерали в минизеленчуците е извън класациите. Всички те са отличен източник на витамин А, витамини B, C, D, E, K, както и на минерали (калций, магнезий, фосфор, калий и силиций). Овесените кълнове например имат 500% повече витамин B6 и 1350% повече витамин B2 от овесените ядки!

Минизеленолистните – а именно пресните млади кълнове – са много популярна съставка за салати, сандвичи, супи и ориенталски ястия. Те също са добри с яйца (особено в омлети), както и с картофи, например с картофени палачинки. Кълновете придават фина хрупкавост и текстура на всяко ястие. Консумират се предимно сурови, но стават и за готвене – термичната обработка не трябва да продължава повече от 30-45 секунди, за да не загубят чара си минизеленчуците. Освен това мини-зелените са идеални за приготвяне на витаминни коктейли в блендер и печене на домашен хляб.

Подходящи за покълване са пшеница, ръж, овес, леща, грах, нахут, златист боб, боб мунг, соя, люцерна, тиква, слънчоглед, царевица, репички, копър, броколи и други видове зеле. Но има и най-популярните и най-често срещаните.

соя. Неговите деликатни леки кълнове най-често се добавят към ястия като декорация, тъй като те не могат да се похвалят с особено ярък вкус. Те са идеални за бързо пържене, особено след като не са подходящи за храна в суров вид. За да добавите соеви кълнове към салати, трябва да ги бланширате за поне 30 секунди – така ще станат по-вкусни.

Грах. Сочни, свежи и много вкусни кълнове! Можете да ги добавите навсякъде, но както и в случая със соята, граховите кълнове трябва да се залеят с вряща вода преди употреба.

Люцерната е особено чест гост в салатите, понякога просто като листен зеленчук. Кълновете от люцерна имат вкус на зелен грах.

Леща за готвене. Много малки кълнове с деликатен вкус. Те се консумират сурови, в салати, сандвичи, а също и варени и добавени към различни ястия, включително при печене на хляб.

Боб мунг (боб мунг). Един от многото сортове боб, чиито кълнове най-често се бъркат и представят за соя. Но разликата е, че младите кълнове от боб мунг могат – и трябва! - яжте сурово. Те могат също толкова лесно да се добавят към яхнии или уок - точно в последния момент, заедно със зелените, за да не загубят своята привлекателност и хрупкавост.

Репичка. Малките зелени кълнове, благодарение на лютивия си вкус, са пикантна добавка към салати от сурови или пържени зеленчуци, към сандвичи или месни ястия.

Броколи. Малки, тъмнозелени и леко лютиви. Ама много вкусно! Ядат се както сурови, така и варени. Стават особено добре, ако ги приготвите на пара. Вкусът малко напомня на кълнове от люцерна, но приложението е неограничено: салати, сандвичи, първи и втори ястия.

Колраби. Нежните зелени кълнове се консумират сурови. Колраби има хумористично прозвище - „лимон от градината“, тъй като съдържа повече витамин С от много плодове. Така че не е трудно да се досетите, че тази мини зеленина е пълна с ползи и витамини!

резене. Кълновете му са идеална добавка към ястия от бяла риба. И като цяло, към всякакви ястия, към които е обичайно да добавяте копър.

Слънчоглед. Гиганти сред всички останали мини-зелени! Много вкусно, крехко и особено полезно за децата.

Kaiware (кълнове от дайкон). Те са особено популярни в японската кухня. Не е лесно да ги намерите тук, но в Страната на изгряващото слънце се продават