Curcuma Long, Ou Gingembre Jaune

Le curcuma, également connu sous le nom de gingembre jaune, est une plante de la famille du gingembre (Zingiberaceae). Son rhizome est utilisé en médecine et en cuisine. Le nom pharmaceutique du rhizome de curcuma est Curcumae longae rhizoma (anciennement : Rhizoma Curcumae longae).

Selon la description botanique, le berceau du curcuma devrait être considéré comme les Indes orientales, le territoire de l'Inde et certains autres pays d'Asie du Sud et du Sud-Est. La plante a une hauteur d'environ 1 m et un bouquet de feuilles et une pousse, portant une longue inflorescence pouvant atteindre 20 cm, s'étendent du rhizome. De longues racines en proviennent, sur lesquelles apparaissent des épaississements tubéreux.

Le curcuma contient de l’huile essentielle, de l’amertume, de la curcumine (colorant jaune), de l’amidon et d’autres principes actifs. Le colorant jaune, la curcumine, aide à vider la vésicule biliaire et l'huile essentielle augmente la formation de bile dans le foie. Sur cette base, le curcuma devrait être utilisé pour les maladies du tractus gastro-intestinal causées par une diminution de la sécrétion biliaire.

La médecine officielle utilise très peu le curcuma. Le thé au curcuma n'est pas consommé du tout, seule la poudre du rhizome est prise à raison de 0,5 à 1,0 g par dose. Le service national de santé allemand témoigne des effets anti-inflammatoires, cholérétiques et stimulants de la bile du rhizome de curcuma dans le foie. Le médicament homéopathique Curcuma est administré pour stimuler la formation de bile en dilution D1-D1 no 5 gouttes 3 à 5 fois par jour.

Le curcuma n’est pas répertorié comme assaisonnement pur, mais il joue un rôle non négligeable dans les mélanges, car il a un effet très bénéfique sur la digestion. Le plus important de ces mélanges est le curry ; on le retrouve également dans la sauce Worcestershire. Je recommande d'ajouter du curcuma comme assaisonnement autonome, par exemple aux œufs durs et à une variété de sauces contenant des œufs, des vinaigrettes pour le crabe, les huîtres, les escargots et le homard. Dans ce cas, le surdosage est à éviter, comme pour toutes les plantes contenant des huiles essentielles.

Malgré la faible utilisation du curcuma en médecine officielle, son effet sur la digestion et la sécrétion biliaire est très bénéfique. L'ajout de curcuma aux aliments peut améliorer non seulement le goût du plat, mais également ses propriétés digestives. De plus, le curcuma possède des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à combattre diverses maladies.

Dans l’ensemble, le curcuma est un aliment sain et savoureux qui peut être ajouté à une variété d’aliments et de boissons. Cependant, comme pour tout autre produit, vous devez surveiller son utilisation et ne pas en abuser. Si vous avez des problèmes médicaux ou des allergies au curcuma, assurez-vous de consulter votre médecin avant de le consommer.