Zerdeçal Uzun və ya Sarı Zəncəfil

Sarı zəncəfil kimi də tanınan zerdeçal zəncəfil ailəsinə (Zingiberaceae) aid bir bitkidir. Onun rizomundan tibbdə və kulinariyada istifadə olunur. Zerdeçal rizomunun əczaçılıq adı Curcumae longae rhizoma (əvvəllər: Rhizoma Curcumae longae).

Botanika təsvirinə görə, Şərqi Hindistan, Hindistan ərazisi və Cənubi və Cənub-Şərqi Asiyanın bəzi digər ölkələri zerdeçalın vətəni hesab edilməlidir. Bitki təxminən 1 m hündürlüyə malikdir.Bir dəstə yarpaq və bir tumurcuq, uzun, 20 sm-ə qədər, inflorescence daşıyan, rizomdan uzanır. Ondan uzun köklər əmələ gəlir, üzərində yumrulu qalınlaşmalar görünür.

Zerdeçal tərkibində efir yağı, acılıq, curcumin (sarı rəngləndirici maddə), nişasta və digər aktiv maddələr var. Sarı boya olan curcumin öd kisəsini boşaltmağa kömək edir, efir yağı isə qaraciyərdə öd əmələ gəlməsini artırır. Buna əsaslanaraq, zerdeçal öd ifrazının azalması nəticəsində yaranan mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri üçün istifadə edilməlidir.

Rəsmi tibb zerdeçaldan çox az istifadə edir. Zerdeçal çayı ümumiyyətlə istehlak edilmir, hər dozada 0,5-1,0 q dozada yalnız rizomun tozu alınır. Alman Milli Səhiyyə Xidməti zerdeçal rizomunun qaraciyərdə iltihab əleyhinə, ödqovucu və öd artırıcı təsirlərinə şahidlik edir. Curcuma homeopatik dərmanı gündə 3-5 dəfə 5 damcı D1-D1 həllində safra meydana gəlməsini stimullaşdırmaq üçün verilir.

Zerdeçal təmiz ədviyyatlar siyahısına daxil edilmir, lakin həzmə çox faydalı təsir göstərdiyi üçün qarışıqlarda əhəmiyyətli rol oynayır. Bu qarışıqların ən əhəmiyyətlisi karridir, Worcestershire sousunda da var. Mən zerdeçalı müstəqil ədviyyat kimi əlavə etməyi məsləhət görürəm, məsələn, qaynadılmış yumurtaya və tərkibində yumurta olan müxtəlif souslara, xərçəngkimilər, istiridyələr, ilbizlər və lobsterlər üçün salat sarğıları. Bu vəziyyətdə, tərkibində efir yağları olan bütün bitkilər kimi, həddindən artıq dozadan qaçınmaq lazımdır.

Rəsmi tibbdə zerdeçalın az istifadə edilməsinə baxmayaraq, onun həzm və öd ifrazına təsiri çox faydalıdır. Yeməklərə zerdeçalı əlavə etmək yalnız yeməyin dadını deyil, həm də həzm xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıra bilər. Bundan əlavə, zerdeçal müxtəlif xəstəliklərlə mübarizə aparmağa kömək edən antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir.

Ümumiyyətlə, zerdeçal müxtəlif yeməklərə və içkilərə əlavə oluna bilən sağlam və dadlı bir qidadır. Bununla belə, hər hansı digər məhsul kimi, onun istifadəsinə nəzarət etməli və sui-istifadə etməməlisiniz. Zerdeçal üçün hər hansı bir tibbi probleminiz və ya alerjiniz varsa, onu istehlak etməzdən əvvəl mütləq həkiminizlə məsləhətləşin.