Kurkuma lang of gele gember

Kurkuma, ook wel gele gember genoemd, is een plant uit de gemberfamilie (Zingiberaceae). De wortelstok wordt gebruikt in de geneeskunde en in de keuken. De farmaceutische naam voor kurkuma wortelstok is Curcumae longae rhizoma (voorheen: Rhizoma Curcumae longae).

Volgens de botanische beschrijving moeten Oost-Indië, het grondgebied van India en enkele andere landen in Zuid- en Zuidoost-Azië worden beschouwd als de geboorteplaats van kurkuma. De plant heeft een hoogte van ongeveer 1 m. Een bos bladeren en een scheut, met een lange, tot 20 cm lange bloeiwijze, strekken zich uit vanaf de wortelstok. Er komen lange wortels uit, waarop knolachtige verdikkingen verschijnen.

Kurkuma bevat etherische olie, bitterheid, curcumine (gele kleurstof), zetmeel en andere actieve ingrediënten. De gele kleurstof curcumine helpt de galblaas te legen en de etherische olie verhoogt de vorming van gal in de lever. Op basis hiervan moet kurkuma worden gebruikt voor die ziekten van het maag-darmkanaal die worden veroorzaakt door verminderde galafscheiding.

In de officiële geneeskunde wordt heel weinig kurkuma gebruikt. Kurkumathee wordt helemaal niet geconsumeerd; alleen poeder van de wortelstok wordt ingenomen in een dosering van 0,5 tot 1,0 g per dosis. De Duitse Nationale Gezondheidsdienst getuigt van de ontstekingsremmende, choleretische en galbevorderende effecten van kurkuma wortelstok in de lever. Het homeopathische geneesmiddel Curcuma wordt gegeven om de vorming van gal te stimuleren in een verdunning D1-D1 nr. 5 druppels 3-5 keer per dag.

Kurkuma staat niet vermeld als pure smaakmaker, maar speelt in mengsels wel een belangrijke rol, omdat het een zeer gunstige invloed heeft op de spijsvertering. De belangrijkste van deze mengsels is curry; deze zit ook in Worcestershiresaus. Ik raad aan om kurkuma toe te voegen als een op zichzelf staande smaakmaker, bijvoorbeeld aan gekookte eieren en aan een verscheidenheid aan sauzen met eieren, saladedressings voor krab, oesters, slakken en kreeft. In dit geval moet een overdosis worden vermeden, zoals bij alle planten die etherische oliën bevatten.

Ondanks het kleine gebruik van kurkuma in de officiële geneeskunde, is het effect op de spijsvertering en galafscheiding zeer gunstig. Het toevoegen van kurkuma aan voedsel kan niet alleen de smaak van het gerecht verbeteren, maar ook de spijsverteringseigenschappen ervan. Bovendien heeft kurkuma ontstekingsremmende eigenschappen die kunnen helpen bij het bestrijden van verschillende ziekten.

Over het algemeen is kurkuma een gezond en smakelijk voedingsmiddel dat aan een verscheidenheid aan voedingsmiddelen en dranken kan worden toegevoegd. Maar net als bij elk ander product moet u het gebruik ervan in de gaten houden en er geen misbruik van maken. Als u medische problemen of allergieën voor kurkuma heeft, raadpleeg dan uw arts voordat u het consumeert.