Κουρκουμάς μακρύ ή κίτρινο τζίντζερ

Ο κουρκουμάς, γνωστός και ως κίτρινο τζίντζερ, είναι φυτό της οικογένειας του τζίντζερ (Zingiberaceae). Το ρίζωμά του χρησιμοποιείται στην ιατρική και τη μαγειρική. Η φαρμακευτική ονομασία για το ρίζωμα του κουρκουμά είναι Curcumae longae rhizoma (παλαιότερα: Rhizoma Curcumae longae).

Σύμφωνα με τη βοτανική περιγραφή, οι Ανατολικές Ινδίες, το έδαφος της Ινδίας και ορισμένες άλλες χώρες της Νότιας και Νοτιοανατολικής Ασίας πρέπει να θεωρούνται η γενέτειρα του κουρκουμά. Το φυτό έχει ύψος περίπου 1 μ. Από το ρίζωμα εκτείνονται ένα τσαμπί φύλλα και ένας βλαστός, που φέρει μακριά, έως 20 εκ., ταξιανθία. Από αυτό προέρχονται μακριές ρίζες, πάνω στις οποίες εμφανίζονται κονδυλώδεις πάχυνση.

Ο κουρκουμάς περιέχει αιθέριο έλαιο, πικράδα, κουρκουμίνη (κίτρινη χρωστική ουσία), άμυλο και άλλα ενεργά συστατικά. Η κίτρινη χρωστική κουρκουμίνη βοηθά στην εκκένωση της χοληδόχου κύστης και το αιθέριο έλαιο αυξάνει τον σχηματισμό της χολής στο συκώτι. Με βάση αυτό, ο κουρκουμάς πρέπει να χρησιμοποιείται για εκείνες τις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα που προκαλούνται από μειωμένη έκκριση χολής.

Η επίσημη ιατρική χρησιμοποιεί ελάχιστα τον κουρκουμά. Το τσάι από κουρκουμά δεν καταναλώνεται καθόλου· μόνο σκόνη από το ρίζωμα λαμβάνεται σε δόση 0,5 έως 1,0 g ανά δόση. Η Εθνική Υπηρεσία Υγείας της Γερμανίας μαρτυρεί τις αντιφλεγμονώδεις, χολερετικές και τονωτικές επιδράσεις της χολής του ριζώματος του κουρκουμά στο ήπαρ. Το ομοιοπαθητικό φάρμακο Curcuma χορηγείται για την τόνωση του σχηματισμού χολής σε αραίωση D1-D1 no 5 σταγόνες 3-5 φορές την ημέρα.

Ο κουρκουμάς δεν αναφέρεται ως καθαρό καρύκευμα, αλλά παίζει σημαντικό ρόλο στα μείγματα, καθώς έχει πολύ ευεργετική επίδραση στην πέψη. Το πιο σημαντικό από αυτά τα μείγματα είναι το κάρυ· βρίσκεται επίσης στη σάλτσα Worcestershire. Συνιστώ να προσθέσετε κουρκουμά ως αυτόνομο καρύκευμα, για παράδειγμα, σε βραστά αυγά και σε μια ποικιλία από σάλτσες που περιέχουν αυγά, σάλτσες σαλάτας για καβούρια, στρείδια, σαλιγκάρια και αστακό. Σε αυτή την περίπτωση, η υπερδοσολογία πρέπει να αποφεύγεται, όπως συμβαίνει με όλα τα φυτά που περιέχουν αιθέρια έλαια.

Παρά τη μικρή χρήση του κουρκουμά στην επίσημη ιατρική, η επίδρασή του στην πέψη και στην έκκριση της χολής είναι πολύ ευεργετική. Η προσθήκη κουρκουμά στο φαγητό μπορεί να βελτιώσει όχι μόνο τη γεύση του πιάτου, αλλά και τις πεπτικές του ιδιότητες. Επιπλέον, ο κουρκουμάς έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών.

Συνολικά, ο κουρκουμάς είναι μια υγιεινή και νόστιμη τροφή που μπορεί να προστεθεί σε μια ποικιλία φαγητών και ποτών. Ωστόσο, όπως και με οποιοδήποτε άλλο προϊόν, πρέπει να παρακολουθείτε τη χρήση του και να μην το κάνετε κατάχρηση. Εάν έχετε οποιοδήποτε ιατρικό πρόβλημα ή αλλεργία στον κουρκουμά, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν τον καταναλώσετε.