Cúrcuma larga o jengibre amarillo

La cúrcuma, también conocida como jengibre amarillo, es una planta de la familia del jengibre (Zingiberaceae). Su rizoma se utiliza en medicina y cocina. El nombre farmacéutico del rizoma de cúrcuma es Curcumae longae rhizoma (anteriormente: Rhizoma Curcumae longae).

Según la descripción botánica, la cuna de la cúrcuma debe considerarse las Indias Orientales, el territorio de la India y algunos otros países del sur y sudeste de Asia. La planta tiene una altura de aproximadamente 1 m, desde el rizoma se extiende un manojo de hojas y un brote con una inflorescencia larga de hasta 20 cm. De él se originan raíces largas, en las que aparecen engrosamientos tuberosos.

La cúrcuma contiene aceite esencial, amargor, curcumina (colorante amarillo), almidón y otros ingredientes activos. El tinte amarillo curcumina ayuda a vaciar la vesícula biliar y el aceite esencial aumenta la formación de bilis en el hígado. En base a esto, la cúrcuma debe usarse para aquellas enfermedades del tracto gastrointestinal causadas por una disminución de la secreción de bilis.

La medicina oficial utiliza muy poca cúrcuma. El té de cúrcuma no se consume en absoluto, solo se toma el polvo del rizoma en una dosis de 0,5 a 1,0 g por dosis. El Servicio Nacional de Salud alemán da testimonio de los efectos antiinflamatorios, coleréticos y estimulantes de la bilis del rizoma de la cúrcuma en el hígado. El medicamento homeopático Curcuma se administra para estimular la formación de bilis en una dilución D1-D1 no 5 gotas 3-5 veces al día.

La cúrcuma no figura como condimento puro, pero juega un papel importante en las mezclas, ya que tiene un efecto muy beneficioso sobre la digestión. La más importante de estas mezclas es el curry; también se encuentra en la salsa inglesa. Recomiendo agregar cúrcuma como condimento independiente, por ejemplo, a los huevos duros y a una variedad de salsas que contienen huevos, aderezos para ensaladas de cangrejo, ostras, caracoles y langosta. En este caso se debe evitar una sobredosis, como ocurre con todas las plantas que contienen aceites esenciales.

A pesar del pequeño uso de la cúrcuma en la medicina oficial, su efecto sobre la digestión y la secreción de bilis es muy beneficioso. Agregar cúrcuma a los alimentos puede mejorar no sólo el sabor del plato, sino también sus propiedades digestivas. Además, la cúrcuma tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a combatir diversas enfermedades.

En general, la cúrcuma es un alimento saludable y sabroso que se puede agregar a una variedad de alimentos y bebidas. Sin embargo, como ocurre con cualquier otro producto, es necesario controlar su uso y no abusar de él. Si tiene algún problema médico o alergia a la cúrcuma, asegúrese de consultar a su médico antes de consumirla.